sobota, 30 kwietnia 2016

Sezonowo: rabarbar


Tarta rabarbarowa


Tarta rabarbarowa przypadnie do gustu wszystkim zwolennikom rabarbaru. Osobiście do nich należę, więc wykorzystuję sezon na rabarbar maksymalnie jak się da :-)


SKŁADNIKI

Na kruchy spód

  • 250 g mąki pszennej
  • 65 g cukru trzcinowego
  • 125 g masła
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 1-2 łyżki zimnej wody
Na nadzienie

  • 500-600 g rabarbaru (u mnie 550 g)
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 2 kopiaste łyżki cukru pudru
  • 3 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany 12%
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
  • 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
  • dodatkowo cukier puder do posypania gotowej tarty


WYKONANIE

Kruchy spód: Do miski wsypać mąkę, cukier, szczyptę soli, dodać żółtka, posiekane nożem zimne masło i zimną wodę. Zagnieść jednolite ciasto, zawinąć je w przejrzystą folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę tortową o średnicy 26 cm, podwijając boki do góry. Spód ciasta ponakłuwać widelcem i włożyć do piekarnika na 13 minut.

Nadzienie: Rabarbar umyć, obrać z twardej skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Do miski wlać śmietanę, dodać budyń i dobrze wymieszać. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać, żeby nie było grudek. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier puder. Obie masy delikatnie połączyć i wsypać rabarbar (trochę rabarbaru zostawić na wierzch tarty), wymieszać. Tak przygotowaną masę wylać na podpieczony spód tarty, wyrównać, posypać pozostałym rabarbarem i lekko wcisnąć go w masę. Piec przez około 35 minut. Gotową tartę wyciągnąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia, po czym posypać przez sitko cukrem pudrem.







piątek, 29 kwietnia 2016

Sezonowo: truskawki


Ciasto z rabarbarem


Przepis na to ciasto należał do mojej babci, a przekazała mi go moja mama. Jest to bardziej ciasto babkowe z owocami. Osobiście uwielbiam takie połączenia.


SKŁADNIKI

  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • 170 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 150 g masła
  • 340 g mąki pszennej tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 400 g rabarbaru
  • dodatkowo cukier puder do posypania ciasta, masło do wysmarowania formy

WYKONANIE

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, formę o wymiarach 25x30 cm posmarować masłem. Rabarbar umyć, obrać z twardej skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia.

Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli i ubijać stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy (jajka powinny być ubite na puszystą, żółtą piankę). Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej wlać rozpuszczone i ostudzone masło, po czym wsypać przez sitko mąkę i delikatnie połączyć wszystkie składniki, mieszając szpatułką. Gotową masę przelać do formy, wyrównać i rozsypać na wierzchu rabarbar (można go lekko wcisnąć w ciasto). Wstawić do piekarnika na około 40 minut. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, a ostudzone posypać przez sitko cukrem pudrem.








czwartek, 28 kwietnia 2016

Lody jagodowe


Uwielbiam domowe lody, bo wiem co jem. Mało tego, mogę zadecydować na jaki dokładnie smak mam ochotę i właśnie takie sobie zrobić ;-) Miałam jeszcze zamrożone jagody, a że uwielbiam ich smak, to żeby dłużej się nim cieszyć, zrobiłam właśnie lody jagodowe. Poniższy przepis nie wymaga posiadania maszynki do lodów.

Białka, które Wam zostaną można wykorzystać na pyszną bezę. LINK do przepisu.


SKŁADNIKI

  • 500 ml śmietany 30 %
  • 220 ml mleka 3,2 %
  • 60 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 6 żółtek
  • 130 g jagód

WYKONANIE

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy. Mleko wlać do garnuszka, dodać cukier i zagotować mieszając. Żółtka ubić w osobnej misce i nadal ubijając, stopniowo dodawać gorące mleko z rozpuszczonym cukrem. Ubitą masę zostawić do ostudzenia.

Połączyć masę żółtkową z bitą śmietaną, wymieszać delikatnie i połowę przełożyć do osobnej miski. Do jednej z mas dodać jagody i zmiksować (użyłam w tym celu miksera, a nie blendera, bo chciałam mieć w lodach kawałki owoców). Do pojemników (np. po lodach) wlać najpierw nieco masy śmietankowej, następnie jagodowej i tak na przemian. Na koniec obie masy lekko połączyć mieszając delikatnie widelcem. Włożyć do zamrażalnika na godzinę, po czym wyciągnąć i jeszcze raz przemieszać (żeby owoce nie zostały tylko na dnie pojemnika). Po kolejnej godzinie czynność powtórzyć i zostawić już lody do całkowitego zamrożenia.






środa, 27 kwietnia 2016

Wiosenna sałatka z warzywami, kurczakiem i makaronem w sosie ziołowo-czosnkowym


Pyszna i zdrowa sałatka z całym mnóstwem warzyw. U mnie podana na obiad w towarzystwie podpłomyków, ale idealnie sprawdzi się również na śniadanie, czy kolację. 


SKŁADNIKI

  • 1 pierś z kurczaka
  • 130 g makaronu
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 pomidory
  • 180-200 g miksu sałat
  • 10 sztuk rzodkiewek
  • 1 jogurt naturalny (180-200 g)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie, mieszanka ziół do sałatek


WYKONANIE

Pierś z kurczaka umyć, odkroić tłuszcz i pokroić w małą kostkę. Mięso przełożyć do miseczki lub głębokiego talerza, skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i wymieszać. Całość przykryć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozgrzać patelnię, przełożyć na nią kurczaka i smażyć, mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż mięso nie będzie surowe. Żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, mięso przełożyć na sitko i zostawić do ostudzenia.

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie z olejem według instrukcji na opakowaniu. Miękki odcedzić z wody i zostawić do ostudzenia.

Miks sałat opłukać wodą (ja korzystałam z gotowego, ale jeżeli samodzielnie go przyrządzacie, to liście rozdrobnić na mniejsze kawałki). Pozostałe warzywa umyć, pokroić wedle uznania (u mnie papryka pokrojona w krótkie paski, pomidory w kostkę, a rzodkiewki w plasterki).

Do miski wsypać miks sałat, pokrojone warzywa, ostudzony makaron i kurczaka, wszystko delikatnie wymieszać. Do garnuszka wlać jogurt, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i wybraną mieszankę ziół sałatkowych. Wymieszać i przelać do pozostałych składników. Ponownie delikatnie wymieszać. Podawać od razu.




Podpłomyki pszenno-żytnie na zakwasie


Zrobiłam moje podpłomyki do sałatki. Sam przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia". Ogólnie książkę bardzo sobie chwalę, ale znalazłam niestety błędy (dotychczas w dwóch przepisach). Właśnie w przepisie na podpłomyki wystąpił błąd z podaną ilością wody (podane zostało 10 ml). Z taką ilością pozostają nam suche mąki, które możemy co najwyżej wymieszać ze sobą. Przyszło mi więc improwizować i wody nalałam tyle, by dało się całość jakoś połączyć ze sobą. Jeżeli chodzi o sam smak podpłomyków, bo bardziej smakowały mi indyjskie chlebki roti (LINK do przepisu na roti).


SKŁADNIKI

  • 150 g zakwasu żytniego
  • 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 100 g mąki pszennej typ 750
  • 230 ml wody (przegotowanej i ostudzonej)
  • 5 g soli
  • dodatkowo mąka pszenna typ 750 do podsypywania


WYKONANIE

Zakwas wyciągnąć z lodówki i ogrzać (około 2 godziny). Kiedy zakwas nie będzie już zimny, wymieszać ze sobą wszystkie podane składniki, przykryć ręcznikiem kuchennym (a nawet dwoma) i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie ciasto dobrze posypać mąką pszenną i lekko zagnieść (mąki trzeba podsypywać do momentu, aż ciasto przestanie się lepić). Z ciasta uformować kulki (mi wyszło ich 11), przykryć je ręcznikiem kuchennym i zostawić na 30-60 minut.

Rozgrzać suchą patelnię. Każdą kulkę, na lekko podsypanej mąką stolnicy, rozwałkować na okrągłe, cienkie placki. Piec każdy placek z obu stron.