czwartek, 16 stycznia 2020

Sałatka z kurczakiem i brokułem


Bardzo smaczna i sycąca sałatka, która idealnie sprawdzi się na obiad lub podwieczorek. Sałatkę można polać dipem po jej przygotowaniu już na talerzach lub wymieszać wszystkie składniki wraz z dipem. Mi osobiście bardzo smakowała i na pewno niejednokrotnie wrócę do tego przepisu.



Składniki na 2-3 porcje.

SKŁADNIKI

  • 1 brokuł
  • 1 mała pierś z kurczaka
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • sól, pieprz, słodka papryka, chili
  • 1 miks sałat
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka pestek dyni
Dip do sałatki:

  • 180 g jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • 1 łyżeczka mieszanki ziół sałatkowych
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • sól, pieprz


WYKONANIE

Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę i przełożyć na patelnię. Polać oliwą, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym doprawić solą, pieprzem, słodką papryką i niewielką ilością chili. Następnie usmażyć na średnim ogniu i zostawić do ostudzenia. Brokuł obrać w różyczki i ugotować na parze (około 8 minut) do miękkości. Również zostawić do ostudzenia.

Do miseczki lub małego garnuszka wlać jogurt naturalny, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, majonez, musztardę, zioła sałatkowe, sok z cytryny i doprawić solą i pieprzem.

Z papryki wyciąć gniazdo nasienne i pokroić ją w kostkę. Miks sałat umyć. Sałatkę można przygotować na dwa sposoby: łącząc wszystkie składniki z dipem w jednej misce lub nakładając sałatkę warstwami do talerzy. Drugi z sposobów opisuję poniżej.

Do dwóch lub trzech talerzy nakładać kolejno: najpierw nieco miksu sałat, różyczki brokułu, kurczaka, paprykę, pestki dyni i nieco dipu i kolejną warstwę tak samo jak wcześniejszą, aż do wyczerpania wszystkich składników. Sałatkę podawać od razu.


niedziela, 12 stycznia 2020

Chrupiąca sałatka z fetą, oliwkami, ziarnami i orzechami


Tak przygotowana sałatka, to nie tylko samo zdrowie, ale również sycący posiłek. U mnie zagościła na stole na obiad i wierzcie mi, że nasyciła mnie na długi czas. Najważniejszy jest dobór odpowiednich ziół sałatkowych. Jeżeli nie macie pewności, to można kupić gotową saszetkę - ja lubię w szczególności sos sałatkowy francuski. Nie zapomnijcie również o wykorzystaniu dobrej oliwy z oliwek.



Składniki na 2 duże porcje.


SKŁADNIKI

  • 1 duże opakowanie miksu sałat
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 żółtej papryki
  • 100 g sera feta
  • garść orzechów pekan lub włoskich (bez łupin)
  • 2 łyżki pestek dyni
  • 2 łyżki ziaren słonecznika
  • garść zielonych oliwek
  • 7 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól, pieprz, mieszanka ziół sałatkowych


WYKONANIE

Do garnuszka wlać oliwę, ocet winny, doprawić solą, pieprzem i ziołami sałatkowymi, wymieszać i odstawić. Miks sałat umyć i przełożyć do miski. Z papryk wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Ser feta pokroić w kostkę. Przygotować dwa głębokie talerze. Nałożyć najpierw do każdego miksu sałat, nieco papryki, orzechów, kilka oliwek i kilka kawałków sera feta, posypać słonecznikiem i pestkami dyni, po czym skropić przygotowanym wcześniej dipem. Następnie nałożyć kolejną warstwę tak samo jak wcześniejszą i skropić całość pozostałym dipem. Dzięki nakładaniu do talerzy dwóch warstw są one już dobrze wymieszane z dipem i pozostałymi składnikami, a sałatka ładnie się prezentuje. Podawać od razu po przygotowaniu.


czwartek, 9 stycznia 2020

Karnawałowe roladki z szynką i serem


Roladki z ciasta francuskiego z szynką i serem przygotowałam jako przekąskę na moje urodziny. Wierzcie mi, że nie spodziewałam się, że tak szybko znikną i będą tak bardzo smakować. Nawet mój wybredny tata się nimi zajadał, a na następny dzień pytał, czy jeszcze mi może zostały. Przede wszystkim jest to szybka przekąska, a takie są najlepsze na każdą okazję, czy to imprezę karnawałową, czy też urodziny. Koniecznie musicie spróbować.



SKŁADNIKI

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz, oregano
  • 6 dużych plastrów sera
  • 13 plastrów szynki
  • 1 małe jajko
  • sezam


WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto francuskie rozwinąć, posmarować koncentratem pomidorowym, posypać solą, pieprzem i oregano. Najpierw ułożyć na całej powierzchni ciasta szynkę, następnie ser, po czym zawinąć ciasno wzdłuż dłuższego boku w roladę, tak aby łączenie znalazło się na dole. Roladę pokroić ostrym nożem na niewielkie roladki i przełożyć na blaszkę. Roladki posmarować pędzelkiem rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Tak przygotowane włożyć do piekarnika i piec około 20-25 minut. Podawać na ciepło lub zimno.






Kolejne etapy przygotowywania roladek z ciasta francuskiego z szynką i serem.







wtorek, 24 grudnia 2019

Rolada orzechowa z kremem pomarańczowym


Nie wiem dlaczego, ale z Świętami Bożego Narodzenia kojarzą mi się najbardziej orzechy. Nawet bardziej niż mak, czy piernik. Może dlatego, że budzą we mnie miłe wspomnienia o moich nieżyjących już dziadkach. Mam od razu przez oczami wiszące przed świętami worki orzechów. Mam wrażenie, że orzechy były przed świętami dosłownie wszędzie. Były wykorzystywane jako dekoracja pierniczków, do moczki, leżały w miseczkach na stole jako przekąska i oczywiście pachniało nimi ciasto. Dlatego też na moim stole w te święta zagościła orzechowa rolada. Uznałam, że świetnym jej uzupełnieniem będzie krem pomarańczowy, bo w końcu cytrusy królują we święta na naszych stołach.



SKŁADNIKI

Biszkopt:

  • 7 jajek
  • szczypta soli
  • 120 g cukru
  • 200 g zmielonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 70 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka wody

Nasączenie i przełożenie:

  • 1 torebka zielonej herbaty
  • opcjonalnie 1 kieliszek wódki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

Krem:

  • 1 pomarańcza
  • 1 galaretka pomarańczowa
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 500 g śmietany 36%
  • 1 opakowanie cukru waniliowego



WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera, po czym dodawać po jednym żółtku nadal miksując. W osobnej misce wymieszać ze sobą zmielone orzechy, tartą bułkę, obie mąki i proszek do pieczenia. Stopniowo wsypywać do masy jajecznej składniki sypkie i delikatnie mieszać szpatułką. Na koniec wlać wodę, wymieszać i przelać na blaszkę. Wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 25 minut. Upieczony biszkopt przełożyć od razu na ręcznik posypany cukrem pudrem, zdjąć papier do pieczenia i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawić do ostudzenia.

Nasączenie, przełożenie: W filiżance zaparzyć zieloną herbatę i zostawić do ostudzenia. Dodać wódkę i cukier, wymieszać i nasączyć rozciągniętą roladę. Następnie posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Krem:  Z pomarańczy wycisnąć sok, przelać do garnuszka i wlać tyle wody, aby łącznie z sokiem uzyskać 200 ml. Wodę z sokiem zagotować, wyłączyć palnik, po czym wsypać galaretkę i żelatynę. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Zostawić do ostudzenia.

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy. Do ubitej śmietany wlać tężejącą galaretkę i zmiksować do powstania jednolitego kremu. 3/4 kremu wyłożyć na roladzie, następnie zawinąć ją i pozostały krem rozsmarować na jej wierzchu. Włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować kawałkami pomarańczy lub połówkami orzechów włoskich.



poniedziałek, 23 grudnia 2019

Drożdżowa choinka z kapustą i grzybami



Drożdżowa choinka z kapustą i grzybami idealnie będzie pasować do czerwonego barszczu. W dodatku takie podanie pasztecików będzie się rewelacyjnie prezentować na świątecznym stole. Osobiście uwielbiam takie smaki. Choinkę można oczywiście udekorować wedle uznania natką pietruszki, koperkiem lub dowolną mieszanką przypraw. Ja postawiłam na prostotę, czyli sezam i mak.



SKŁADNIKI

Ciasto:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 400 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 80 g masła

Farsz:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 2 garście suszonych grzybów
  • 1 łyżeczka kminku
  • majeranek, sól, pieprz

Dodatkowo:

  • 1 małe jajko
  • sezam, mak


WYKONANIE

Farsz: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić w zimne miejsce na 3 godziny lub na całą noc. Następnie ugotować je do miękkości. Grzyby wyłowić łyżką cedzakową i przełożyć do miseczki. Kapustę dobrze odcisnąć, poszatkować i przełożyć do wody po ugotowanych grzybach. Dodać kminek i gotować do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzić z wody, dodać grzyby i doprawić całość majerankiem, solą i pieprzem. Zostawić do ostudzenia.

Ciasto: Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, roztrzepane jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać trochę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając ciasto. Czynność powtarzać, aż do zużycia całego masła. Wyrobione ciasto uformować w kulę i przykryć miskę ręcznikiem kuchennym. Zostawić do pierwszego wyrastania na godzinę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. W miseczce rozbełtać jajko. Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ciasto podzielić na 31 części, każda o wadze 24 g. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Każdy kawałek ciasta spłaszczyć ręką lub rozwałkować, nałożyć około łyżki farszu i zlepić tworząc kulę. Tak przygotowane bułeczki układać zaczynając od samego spodu, najpierw tworząc podstawę choinki z trzech kul, następnie spód choinki zaczynając od 7 i kolejno przechodząc coraz wyżej zmniejszając każdorazowo o jedną. Tak przygotowaną choinkę posmarować grubo jajkiem, następnie posypać niewielką ilością maku i dużą ilością sezamu. Spód choinki można posypać nieco większą ilością maku. Choinkę włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów) przez uchylone drzwi piekarnika. Piec około 20-25 minut. Podawać na ciepło lub zimno. 




niedziela, 22 grudnia 2019

Nalewka zimowa


Nalewka zimowa świetnie się sprawdzi na chłodne dni. Doskonale rozgrzewa i wyśmienicie smakuje. Tą aromatyczną nalewkę można również podać w Święta Bożego Narodzenia. 



SKŁADNIKI

  • 500 ml spirytusu
  • 500 ml wódki
  • 1 plasterek imbiru (obrany)
  • 20 goździków
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 5  połówek laski cynamonu (długość ok. 7 cm)
  • 5 ziaren kardamonu
  • 10 suszonych śliwek
  • 30 g rodzynek
  • 1 pomarańcza
  • 1 jabłko
  • skórka obrana z 1 cytryny (tylko żółta część)
Dodatkowo po 10 dniach:

  • 550 ml wody
  • 100 ml miodu płynnego
  • 1 cytryna
  • 50 g cukru

WYKONANIE

Do dużego słoja włożyć plaster imbiru, goździki, gwiazdki anyżu, laski cynamonu, lekko zgniecione ziarna kardamonu, suszone śliwki i rodzynki. Pomarańczę, jabłko i skórkę z cytryny umyć i sparzyć wrzątkiem. Z cytryny obrać tylko żółtą skórkę i dodać do pozostałych składników. Z jabłka wykroić gniazdo nasienne i pokroić je na ćwiartki. Pomarańczę również pokroić na ćwiartki i dodać z jabłkiem do słoja. Wszystkie składniki nalewki zalać wódką i spirytusem, dobrze zakręcić słój i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce (można przykryć ręcznikiem) na 10 dni. Słojem poruszać jak najczęściej.

Po 10 dniach.

Do garnka wlać 300 ml przegotowanej i ostudzonej wody, dodać miód, cukier i sok wyciśnięty z cytryny. Podgrzewać chwilę mieszając do momentu, aż miód i cukier się rozpuszczą. Wlać pozostałą wodę i zostawić do ostudzenia.

Ze słoja powyciągać kawałki jabłka i pomarańczy, po czym przefiltrować nalewkę najpierw przez sitko, później przez gazę. Nalewkę połączyć z wodą z miodem i cytryną, wymieszać i przelać do butelek. Dobrze zakręcić i odstawić w zimnym miejscu na miesiąc do wyklarowania.






środa, 18 grudnia 2019

Buraczkowa sałatka śledziowa


Buraczkowa sałatka śledziowa nie tylko sprawdzi się na świąteczny stół, ale również na imprezy okolicznościowe. Jest bardzo smaczna i ładnie się prezentuje dzięki swojemu różowemu kolorowi. W przepisie łączę dwa rodzaje śledzi, bo sałatka jest wtedy smaczniejsza. Słone śledzie smakują delikatnie, a z zalewy octowej są bardziej wyraziste. Sałatka jest dzięki temu bardziej bogata. Można oczywiście zdecydować się jedynie na jeden rodzaj śledzi.



SKŁADNIKI

  • 1 duży słoik ogórków konserwowych
  • 2 słoiki buraczków wiórki
  • 1 duża czerwona cebula
  • 6 filetów śledziowych w zalewie octowej
  • 6 filetów śledziowych a'la matjas
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
  • 4 łyżki majonezu
  • pieprz, sól


WYKONANIE

Śledzie solone a'la matjas przełożyć do miski, zalać wodą, wlać ocet i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Cebulę obrać i pokroić w niewielkie piórka. Ogórki pokroić w kostkę. Wszystkie filety śledziowe dobrze odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać dobrze odsączone buraczki, musztardę, majonez, posypać pieprzem i wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem lub dodać majonezu. Miskę przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc (smaki muszą się przegryźć).