poniedziałek, 17 grudnia 2018

Stollen - drożdżowa strucla świąteczna


Stollen, to tradycyjne ciasto pieczone i spożywane w okresie świąt Bożego Narodzenia w Niemczech. Jak można przeczytać w wielu publikacjach, drożdżową struclę świąteczną wypiekano dawniej już w okresie adwentu, a zjadano dopiero w okresie świąt. Tradycyjnie do tej strucli drożdżowej dodawano bakalie, orzechy, skórki owoców i posypywano ogromną ilością cukru pudru. Dodatek marcepanu pojawił się w późniejszym czasie, bo dodaje on ciastu niezwykłego smaku i aromatu. Polecam poczytanie o całej historii Stollen, bo jest na prawdę ciekawa. W czasie powstania tego wypieku, nie dodawano do niego masła, bo było to zabronione w okresie adwentu, który to był zarazem czasem postu. Bazowymi składnikami była mąka, drożdże, olej i woda. Dopiero z czasem Stollen stawało się ciastem coraz bardziej słodkim i bogatym w składniki. W dzisiejszych czasach pojawiło się wiele jego kopii, ale za oryginały nazywane Drezno Stollen są uważane tylko te z pieczęcią króla Augusta II Mocnego. Ten "oficjalny" Stollen jest produkowany tylko przez 150 drezdeńskich piekarzy.


A co ja myślę o tej świątecznej strucli? Muszę przyznać, że w dzisiejszych czasach przyzwyczailiśmy się do puszystych wypieków drożdżowych. Mimo to, że Stollen jest zdecydowanie inne, to mi bardzo zasmakowało. O ile wypieki drożdżowe są najsmaczniejsze w dzień samego wypieku, to ta strucla była smaczniejsza zdecydowanie na następny dzień. Stała się bardziej miękka i jeszcze bardziej nasiąknęła aromatem marcepanu, bakalii i pozostałych dodatków.



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

  • 130 ml ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 340 g mąki pszennej typ 500
  • 1 jajko
  • 60 g masła
  • szczypta soli
  • 40 g cukru
Nadzienie:

  • 100 g rodzynek
  • 50 g suszonych daktyli
  • 100 g suszonych fig
  • 50 g suszonych śliwek
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 100 g posiekanych płatków migdałowych
  • 50 ml rumu
  • skórka starta z 1 cytryny
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 1 laska wanilii
  • 200 g marcepanu
Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • cukier puder
  • 1 łyżka stopionego masła

WYKONANIE

Dzień wcześniej.

Daktyle, figi i śliwki pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miseczki. Dodać rodzynki, żurawinę, płatki migdałowe i zalać wszystko rumem. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na noc.

W dzień pieczenia strucli.

Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, cukier, jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać odrobinę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając. Jeżeli wyrobione ciasto po zużyciu całego masła będzie nadal zbyt lepkie, to dosypać łyżkę mąki i ponownie wyrobić. Ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 60 minut.

Zetrzeć na tarce o małych oczkach skórkę z dobrze umytej cytryny i pomarańczy. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyskrobać masę waniliową do startych skórek. Z marcepanu uformować wałek.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Krótko zagnieść, po czym dodać skórki z wanilią oraz bakalie i orzechy wraz z rumem. Zagnieść wszystko razem, tak aby nic nie wypadało z ciasta. Następnie rozwałkować na podsypanym mąką blacie na kształt owalu. Na środku umieścić wałek z marcepanu. Z obu stron wałka zrolować ciasto, tak aby znalazło się przy wałku. Następnie dobrze zlepić ciasto nad wałkiem. Tak przygotowaną struclę przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę z wyposażenia piekarnika, przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić  do ponownego wyrastania na 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Struclę posmarować pędzelkiem rozbełtanym jajkiem z mlekiem, po czym włożyć do piekarnika. Piec około 35 minut. Jeżeli ciasto będzie się zbyt szybko przypalać od góry, to położyć na nim np. papier do pieczenia. Upieczoną struclę przełożyć na kratkę i ostudzić.

W garnuszku stopić łyżkę masła. Struclę posmarować pędzelkiem stopionym masłem, po czym posypać przez sitko bardzo obficie cukrem pudrem. Dodatkowo struclę można udekorować kawałkami pomarańczy i gałązkami choiny. 



sobota, 15 grudnia 2018

Drożdżowa rolada z mięsem mielonym, kapustą i grzybami


Drożdżowa rolada świetnie się sprawdzi jako dodatek w pierwszy lub drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia. Raczej odpada sama wigilia, bo wtedy wedle zwyczaju, nie spożywa się mięsa. Taka rolada  będzie również pyszną przekąską w Sylwestrową noc. Przyznam szczerze, że u mnie zagościła jeszcze przed świętami jako obiad :-) Podałam ją na ciepło z czerwonym barszczem.



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

  • 200 ml ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 400 g mąki pszennej typ 500
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 80 g masła
Farsz:

  • 1 garść suszonych grzybów
  • 200 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego
  • oliwa
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 płaska łyżeczka majeranku
  • 1 płaska łyżeczka kminku
  • sól, pieprz
Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • sezam

WYKONANIE

Farsz: Grzyby zalać niewielką ilością wody i odstawić na 3 godziny lub całą noc. Następnie ugotować do miękkości. Grzyby wyłowić łyżką cedzakową i przełożyć do miseczki. Kapustę dobrze odcisnąć, drobno poszatkować, po czym przełożyć do garnka z wodą po gotowaniu grzybów, dolać wody, tak aby kapusta była nią przykryta, dodać kminek, majeranek i ugotować do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzić z wody i umieścić z powrotem w garnku. 

Mięso mielone przełożyć do głębokiej patelni. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, po czym dodać do mięsa. Całość polać oliwą i włączyć palnik. W międzyczasie umyć i pokroić pieczarki. Dodać je do lekko już podsmażonego mięsa, przyprawić całość solą i pieprzem, po czym nadal smażyć, do momentu aż mięso nie będzie surowe, a cebula i pieczarki ładnie się przysmażą. Na koniec dodać grzyby i kapustę, wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Zostawić farsz do ostudzenia.

Ciasto drożdżowe: Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać odrobinę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając. Jeżeli wyrobione ciasto po zużyciu całego masła będzie nadal zbyt lepkie, to dosypać łyżkę mąki i ponownie wyrobić. Ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 60 minut.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ponownie krótko zagnieść, po czym rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na prostokąt. Ostudzony farsz wyłożyć na 1/3 powierzchni ciasta wzdłuż dłuższego boku zachowując odstęp od brzegu. Następnie zawinąć ciasno w roladę zaczynając od strony z farszem. Dobrze zlepić wszystkie łączenia. Roladę przełożyć łączeniem w dół na blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 20 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Roladę posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem i posypać sezamem. Włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go przez uchylone drzwiczki piekarnika wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów). Drożdżową roladę piec około 25-30 minut. Upieczoną wyciągnąć i podawać na ciepło np. z barszczem czerwonym. Roladę można również odgrzać w mikrofalówce lub piekarniku.




niedziela, 9 grudnia 2018

Zupa grzybowa


U mnie pachnie już Świętami Bożego Narodzenia. Dzisiaj na obiad zaserwowałam zupę grzybową. Mmmm jest przepyszna i aż trudno nie sięgnąć po dokładkę. Moje babcie umarły, gdy byłam jeszcze dzieckiem, ale gdzieś w mojej podświadomości utkwił smak pysznej grzybowej zupy. Ja zdecydowałam się na konkretniejszy wywar mięsno-warzywny, ale uwierzcie mi, że warto. Nie żałowałam też natki pietruszki, bo mam jeszcze schowaną pod choiną na ogródku.



SKŁADNIKI

  • 250 g kości wołowej z żeber
  • 150 g kości wieprzowej
  • 1 udko z kurczaka
  • 2 pełne garście suszonych grzybów
  • 3 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 mały korzeń selera
  • 1 duża cebula
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 4 suszone owoce jałowca
  • 4 średnie ziemniaki
  • sól, pieprz
  • 2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • pęczek natki pietruszki


WYKONANIE

Grzyby namoczyć na noc lub kilka godzin wcześniej.  Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie do miękkości.

Do dużego garnka włożyć umyte kości i mięso, liście laurowe, ziele angielskie i owoce jałowca. Zalać wodą i włączyć palnik. Marchewki, korzeń pietruszki i korzeń selera ostrugać. Cebulę obrać z łupin. Do gotującego się około 20 minut wywaru dodać marchewki, pietruszkę, przekrojoną na pół cebulę i seler. Gotować nadal około 45 minut. Po tym czasie wyciągnąć wszystko z wywaru, dodać obrane i pokrojone w małą kostkę ziemniaki i gotować, aż ziemniaki będą miękkie (około 7 minut). 1,5 ugotowanej marchewki pokroić w kostkę i dodać również do wywaru. Z wywaru grzybowego wyłowić i dobrze odcisnąć grzyby, po czym pokroić je na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Do wywaru grzybowego dodać śmietanę, dobrze wymieszać i przelać do zupy. Zupę jeszcze chwilę podgrzewać, po czym wyłączyć palnik. Doprawić solą i pieprzem, zaś na koniec dodać umytą i drobno posiekaną natkę pietruszki.



sobota, 8 grudnia 2018

Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami


Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami, to pyszna propozycja do wigilijnego barszczu. Oczywiście paszteciki świetnie też sprawdzą się jako przekąska dla gości. Osobiście uwielbiam i najbardziej smakują mi w zestawieniu z czerwonym barszczem.



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 200 ml ciepłego mleka 3,2 %
  • 400 g mąki pszennej typ 500
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 80 g masła
Farsz:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • garść suszonych grzybów
  • 1 płaska łyżeczka kminku
  • 1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
  • sól, pieprz
Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • sezam

WYKONANIE

Farsz: Grzyby zalać niewielką ilością wody i odstawić na 3 godziny lub całą noc. Kapustę dobrze odcisnąć, drobno poszatkować, po czym przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kminek i ugotować do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzić z wody i umieścić z powrotem w garnku. Grzyby również ugotować, odcedzić z wody i drobno pokroić. Dodać do kapusty, wsypać majeranek i doprawić solą i pieprzem.

Ciasto drożdżowe: Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać odrobinę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając. Jeżeli wyrobione ciasto po zużyciu całego masła będzie nadal zbyt lepkie, to dosypać łyżkę mąki i ponownie wyrobić. Ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 60 minut.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ponownie krótko zagnieść, po czym rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na prostokąt. Ostudzony farsz wyłożyć na 1/3 powierzchni ciasta wzdłuż dłuższego boku zachowując odstęp od brzegu. Następnie zawinąć ciasno w roladę zaczynając od strony z farszem. Roladę pokroić ostrym nożem na dowolnej wielkości paszteciki (ja zdecydowałam się na nieco większe). Paszteciki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce z wyposażenia piekarnika zachowując duże odstępy. Przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 20 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Paszteciki posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem i posypać sezamem. Włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go przez uchylone drzwiczki piekarnika wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów). Paszteciki piec około 25 minut. Upieczone wyciągnąć i podawać ciepłe np. z barszczem czerwonym lub ostudzić na kratce i podawać na zimno jako przekąskę.









Ciasto rozwałkowane na prostokąt z wyłożonym farszem.

piątek, 7 grudnia 2018

Francuskie trójkąty z powidłami śliwkowymi


Trójkąty z ciasta francuskiego z powidłami śliwkowymi, to pyszne ciasteczka, które sprawdzą się nie tylko do kawy, ale również na świąteczny stół. Przygotowuje się je bardzo prosto i szybko. 



SKŁADNIKI

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • powidła śliwkowe około 200 g
  • 1 jajko
  • garść płatków migdałowych
  • cukier puder do dekoracji

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto francuskie wyciągnąć z lodówki i delikatnie rozwinąć. Pokroić nożem na kwadraty o wymiarach 8 x 8 cm. Na każdym kwadracie położyć łyżeczkę powideł śliwkowych, następnie złożyć ciasto na pół i zlepić widelcem. Trójkąty przełożyć na blaszkę, po czym posmarować każdy rozbełtanym jajkiem i posypać płatkami migdałowymi. Tak przygotowane ciasteczka włożyć do piekarnika i piec około 15-20 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie i się zarumieni. Upieczone trójkąty wyciągnąć i zostawić do ostudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.




czwartek, 6 grudnia 2018

Kaszotto z burakami i czarną rzepą


Kaszotto z burakami i czarną rzepą, to moja propozycja na sycący i zdrowy obiad. Jeżeli uwielbiacie pieczone buraki, to ta potrawa na pewno przypadnie Wam do gustu. Kolejną zaletą tego dania jest to, że zapewnia uczucie sytości na długi czas.



SKŁADNIKI

  • 1 kg buraków
  • 500 g czarnej rzepy
  • oliwa
  • 700 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • 200 g kaszy jęczmiennej
  • 1 kostka rosołowa drobiowa (lub 2 l wywaru warzywno-drobiowego)
  • pęczek natki pietruszki
  • sól, świeżo mielony pieprz kolorowy, suszony tymianek

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Buraki i czarną rzepę obrać, pokroić w niewielką kostkę i przełożyć na blaszkę z wyposażenia piekarnika. Całość polać oliwą i posypać suszonym tymiankiem, po czym wymieszać dłońmi. Włożyć do piekarnika i piec około 40 minut, aż warzywa będą miękkie i ładnie przypieczone. Upieczone warzywa przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

Do wysokiego garnka wlać około 2 litry wody, dodać kostkę rosołową, a po zagotowaniu włożyć torebki z kaszą. Gotować do miękkości według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu wyciągnąć woreczki z kaszą, ale rosołu nie wylewać.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i przełożyć do głębokiej patelni. Polać obficie oliwą i włączyć palnik. Chwilę smażyć, po czym dodać mięso mielone. Całość smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mięso mielone nie będzie surowe.

Do mięsa i cebuli dodać kaszę, wymieszać i dobrze doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym. Jeżeli kaszotto jest zbyt suche, to dolać rosołu z gotowania się kaszy. Na koniec dodać buraki i czarną rzepę, po czym delikatnie wymieszać.

Kaszotto podawać posypane umytą i posiekaną natką pietruszki.



środa, 5 grudnia 2018

Francuskie ciasteczka z budyniem i owocami


Ciasteczka z ciasta francuskiego, to świetna propozycja, gdy mamy niespodziewanych gości.. Przygotowuje się je ekspresowo, są przepyszne i ładnie się prezentują na stole. Do ich przygotowania nie są potrzebne świeże owoce. Ja np. wykorzystałam mrożone maliny.



SKŁADNIKI

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 400 ml mleka 3,5 %
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
  • dowolne owoce (np. maliny, borówki)
  • cukier puder do dekoracji
  • 1 jajko
  • masło do posmarowania formy

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Wgłębienia formy do pieczenia muffinek posmarować lekko masłem (najlepiej masło stopić i posmarować wgłębienia pędzelkiem). Budyń przygotować według instrukcji na opakowaniu wykorzystując tylko 400 ml mleka. Zostawić do ostudzenia. Owoce umyć i osuszyć.

Ciasto francuskie wyciągnąć z lodówki i rozwinąć. Następnie pokroić na kwadraty (u mnie 8 x 8 cm). Każdy kwadrat przełożyć i lekko wcisnąć w wgłębienie formy, dodać łyżkę budyniu, a na wierzch 3 dowolne owoce. Brzegi ciasta francuskiego posmarować pędzelkiem rozbełtanym jajkiem i włożyć do piekarnika. Piec około 20 minut, po czym wyciągnąć z piekarnika, a po kilku minutach wyciągnąć również z formy i zostawić do ostudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Uwagi: Jeżeli zabraknie Wam budyniu (mi podjadł nieco syn), to można wykorzystać powidła śliwkowe.