niedziela, 26 sierpnia 2018

Urządzić kuchnię pod siebie



Nie ulega wątpliwości, że kuchnia jest najważniejszym elementem mieszkania. To tu tętni życie, a wspólne gotowanie oraz jedzenie stają się podstawą  życia rodzinnego. Dlatego właśnie jednym z podstawowych dylematów szczególnie młodych ludzi jest to, jak wyposażyć kuchnię, by była ona i praktyczna, i stylowa. Od lat najchętniej wybierane są https://naczynia.olkusz.pl, które dzięki swojej różnorodności oraz doskonałej jakości nie tylko świetnie wyglądają, ale również sprawdzają się w codziennym i odświętnym gotowaniu.

Czego potrzebujesz w kuchni?

Lista sprzętów, gadżetów i przyborów w kuchni jest dość długa i choć pozornie mogłoby się wydawać, że aż tyle rzeczy nam się nie przyda, to praktyka pokazuje, że stale czegoś brakuje. Oczywiście, wybierając komplet naczyń, powinniśmy wziąć pod uwagę to, jak liczną mamy rodzinę. Już na samym początku przyda się nam mała i duża patelnia z przykrywkami, mały garnek oraz większy, który pozwoli ugotować na przykład zupę lub makaron dla większej ilości osób. W wielu domach sprawdza się na przykład brytfanka https://naczynia.olkusz.pl/brytfanny, w której można gotować, dusić potrawy oraz piec. Takie rozwiązanie sprawdza się przy okazji większych uroczystości lub też gdy organizujemy święta.

Zainwestuj w jakość

Na rynku znajdziemy bardzo dużo różnego typu naczyń, które mają ułatwić nam przygotowanie doskonałej jakości potraw. Zarówno garnki, jak i akcesoria https://naczynia.olkusz.pl/akcesoria-kuchenne z założenia powinny służyć nam przez dłuższy czas, a że są używane niemal codziennie, powinniśmy zwrócić uwagę na to, z jakich materiałów i jak są zrobione. Z założenia nie opłaca się na gadżetach do kuchni oszczędzać. Poza niebezpieczeństwem, że coś może się przypalić lub odpaść to bardzo często tanie materiały nie nadają się do kontaktu z jedzeniem i mogą nam po prostu zaszkodzić. W dobrych garnkach gotowanie jest szybsze i skuteczniejsze. Przede wszystkim ciepło rozprowadzane jest równomiernie, a specjalne powłoki zabezpieczają przed przypaleniem jedzenia. Teoretycznie niby proste konstrukcje wykorzystują więc skomplikowaną wiedzę na temat rozprowadzania ciepła i parametrów gotowania, jak i specjalnych materiałów. Tutaj kluczowym elementem będzie oczywiście grube dno, które dłużej się nagrzewa, ale równomiernie rozprowadza ciepło i sprawia, że gotowanie przebiega szybciej i w praktyce będzie zużywać mniej energii. To wygodne rozwiązanie, a zainwestowane pieniądze szybko się zwracają. Przede wszystkim dobre garnki będą nam służyć przez lata.


Zapiekanka gołąbkowa


Natchnieniem do przygotowania gołąbków właśnie w takiej postaci, była bez wątpienia książka Mimi Thorisson. Wykorzystałam własny, sprawdzony przepis, ale gołąbki podałam podobnie jak Mimi, w formie zapiekanki. Osobiście uwielbiam potrawy z kapustą, a mój dwuletni syn poszedł w moje ślady. Dlatego kapusta często gości na moim stole. Gołąbki podane w taki sposób wyglądają niebanalnie i bosko smakują. W przepisie wymieniam świeżą bazylię, bo nadaje ona potrawą wyjątkowego smaku. Koniecznie musicie spróbować! Suszona bazylia traci bardzo wiele na swoich walorach smakowych, nie wspomnę już o samym aromacie (którego już praktycznie nie ma). Potrawa zasmakuje nie tylko dorosłym, ale polecam ją również dla najmłodszych. Mój syn zjadł całą dużą porcję :-)

Duża porcja dla 4 osób (po dwa gołąbki).


SKŁADNIKI

  • 1 duża kapusta
  • 600 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z łopatki)
  • 1 duża cebula
  • oliwa
  • 200 g ryżu
  • 1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
  • 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 1 kopiasta łyżka mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • garść świeżych liści bazylii (w zimie można zastąpić łyżeczką suszonej)
  • płaska łyżeczka oregano (u mnie liście, ale można wykorzystać suszone)
  • sól, świeżo mielony pieprz kolorowy, zioła prowansalskie


WYKONANIE

Kapustę umyć i obrać z niej liście. Liście umieścić w dużym garnku, zalać wodą i zagotować. Gotować do momentu, aż liście nieco zmiękną (miałam kapustę z ogródka i u mnie trwało to około 4 min.). Podgotowane liście wyłowić i zostawić do ostudzenia. Wody nie wylewać.

Mięso mielone przełożyć do głębokiej patelni, dodać obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, polać całość oliwą i włączyć palnik. Całość smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mięso nie będzie surowe, a cebula się zeszkli.

Do misy blendera wlać pomidory z puszki, dodać obrane ząbki czosnku, koncentrat pomidorowy, świeże liście bazylii i oregano. Następnie doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem kolorowym i odrobiną ziół prowansalskich, po czym włączyć urządzenie. Zmiksowany sos przelać do mięsa i podgrzewać przez kilka minut. Do 1/2 wysokości szklanki nalać wodę z kapusty, dodać mąkę, dobrze wymieszać, po czym przelać mieszając do mięsa z sosem. Nadal chwilę podgrzewać, po czym wyłączyć palnik. Ryż ugotować w wodzie z kapusty z dodatkiem soli (czas wg instrukcji na opakowaniu). Ugotowany ryż przełożyć do mięsa i dobrze wymieszać. W razie potrzeby doprawić.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Duże, okrągłe naczynie żaroodporne (lub dwa małe) wysmarować oliwą. Na spodzie naczynia ułożyć duże liście, tak aby boki były podwinięte do góry. Na liście ułożyć mięso z ryżem, po czym ponownie liście (pamiętając o tym, aby podwijać je do góry). I tak też układamy kolejne warstwy. Na samej górze powinny znaleźć się liście kapusty, jednak tym razem podwinięte odrobinę w dół. Tak przygotowaną zapiekankę (lub dwie mniejsze) włożyć do piekarnika (z nałożoną pokrywą naczynia) i zapiekać około 40 minut.

Z upieczonej zapiekanki gołąbkowej zdjąć pokrywę, nałożyć duży talerz lub deskę i obrócić do góry dnem. Wierzch zapiekanki udekorować np. liśćmi bazylii. Zapiekankę ciąć ostrym nożem na trójkąty (podobnie jak pizzę).




sobota, 25 sierpnia 2018

Kruche ciasto jabłkowe


Muszę przyznać, że dawno nie jadłam tak pysznego ciasta. W domu pachniało po jego upieczeniu bajecznie. Te zapachy skłoniły mnie do tego, aby spróbować jeszcze ciepły kawałek. Mmmm coś pysznego. Jak się okazuje, ciasto jest pyszne i na ciepło i na zimno. Wydaje mi się, że ilość jabłek jest wystarczająca, ale jeżeli chcecie, to możecie dodać ich więcej. Sam przepis na ciasto tworzyłam przez trzy dni :-) W pierwszy postanowiłam, że upiekę ciekawe ciasto z jabłkami. W ten dzień powstał też jego ogólny zarys. W drugi dzień z rana zabrałam się za rozpisanie składników i ich domyślnej ilości. W ten dzień zagniotłam też sobie wieczorem już kruche ciasto. W trzeci dzień, zaraz po przyjściu z pracy, zabrałam się za kończenie ciasta i wtedy też przyszła pora na korektę ilości składników. Dlaczego korektę? Bo bywa tak, że początkowo przyjmuję domyślną ilość niektórych składników, a dopiero w trakcie przygotowywania wypieku zapisuję ile dokładnie dodałam. Oczywiście całemu procesowi tworzenia przepisu towarzyszy dużo emocji. Taka twórczość sprawia mi niewiarygodną przyjemność. Jak już ciasto ląduje w piekarniku, to zaczyna pojawiać się stres (czy dobrze dobrałam składniki?). Najlepszy moment, to ten, w którym okazuje się, że ciasto jest przepyszne. Gorzej jak coś nie wyjdzie ;-) Ale z drugiej strony każda sytuacja, w której coś pójdzie nie tak jest dla mnie świetną lekcją i pozwala mi wiele się nauczyć.



SKŁADNIKI

Kruche ciasto:

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g zimnego masła
  • 2 łyżki wody
  • 4 żółtka
  • dodatkowo: masło do wysmarowania formy
Nadzienie:

  • 600 g jabłek
  • 1/2 cytryny
  • 330 g kwaśnej śmietany 18%
  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 60 g kaszy manny
  • 4 białka 
  • szczypta soli
  • 60 g cukru
  • dodatkowo: cynamon i cukier do posypania jabłek

WYKONANIE

Kruche ciasto: Formę o wymiarach 25 x 30 cm posmarować masłem. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka,  posiekane nożem zimne masło i wodę, po czym zagnieść jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, zaś drugą wylepić równomiernie spód formy i również włożyć do lodówki. Ciasto schładzać co najmniej 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Kruchy spód ponakłuwać widelcem, po czym włożyć do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć i zostawić do ostudzenia.

Nadzienie: Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C. Jabłka obrać ze skóry, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę. Następnie przełożyć do miski, polać wyciśniętym sokiem z cytryny, posypać cukrem i oprószyć cynamonem (ilość wg uznania).

Do osobnej miski dodać śmietanę, proszki budyniowe i kaszę mannę. Dobrze wymieszać. W kolejnej misce ubić białka ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Białka połączyć delikatnie z masą budyniową, następnie wsypać jabłka i ponownie wymieszać. Całość przełożyć na podpieczony kruchy spód. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe kruche ciasto i włożyć do piekarnika. Piec około 50 minut, aż wierzch ciasta ładnie się przypiecze. Upieczone ciasto zostawić do ostudzenia.

Uwagi: Ciasto smakuje również rewelacyjnie na ciepło. Jeżeli postanowicie je podawać jeszcze ciepłe, to nie zapomnijcie o gałce waniliowych lodów, która doda całości deseru charakteru.






Bo każde zdjęcie ma swoją historię...

Zazwyczaj publikując przepis zamieszczam tylko same zdjęcia potrawy, nigdy otoczenia i tego, co się działo w czasie sesji. Teraz chcę to zmienić. Mam niewiarygodnie mało czasu od kiedy zmieniłam pracę, a mój dwuletni syn nie do końca się pogodził z tym, że mnie nie ma tyle czasu. Każda potrawa i każde zdjęcie, to dla mnie ogromne wyzwanie. I tak też było tym razem. Każdy kolejny krok miałam przemyślany wcześniej, ale jak to w życiu bywa, zawsze może się wiele zmienić po drodze. Kruche ciasto zagniotłam wieczorem, a ciasto miałam zamiar zrobić w dniu następnym po powrocie z pracy. Oczywiście liczyłam na to, że mój syn będzie jeszcze spał. Piotr miał jednak inne plany i się obudził. Bardzo mu mnie brakuje, więc nie daje mi od siebie odejść nawet na minutkę, więc z wielkim wysiłkiem udało mi się podpiec kruchy spód. Później podałam Piotrusiowi obiad i zostawiając go w rękach babci uciekłam kończyć ciasto. Ale Piotr łatwo się z tym nie pogodził i znowu poszedł za mną. I tak próbowałam obrać i pokroić jabłka, a później przygotować nadzienie. Nie było łatwo i trochę zajęło zanim ciasto znalazło się w piekarniku. Wtedy też poszłam do malca, bawić się z nim na podwórku. Na następny dzień mieli przyjść goście, więc nie było żadnych szans na zrobienie zdjęcia. Słońce zaczęło już powoli zachodzić, a moja panika, że nie uda mi się zrobić zdjęć, zaczęła rosnąć z każdą minutą. I tutaj przyszła z pomocą babcia. Wpakowała Piotrusia do autka (takiego do pchania) i pojechała na krótki spacer. Mąż pomógł mi znieść z piętra wszystko, czego potrzebowałam do zdjęć i przeniósł mi stół ogrodowy. Nie miałam czasu na skomplikowaną stylizację. Dosłownie tak jak ułożyłam zdjęcia od razu, tak już zostało. Udało się zrobić te kilka zdjęć, a zaraz potem przyjechała babcia z synem. Piotr od razu zaciekawił się tym, co się dzieje, żeby zaraz później "zaatakować" ciasto. Mimo, że było jeszcze ciepłe, to każdy zjadł po dużym kawałku.





wtorek, 21 sierpnia 2018

Odrywane bułki dyniowe


Uwielbiam domowe pieczywo. Lubię też eksperymentować z różnymi smakami i tak też powstały bułki dyniowe. Są pyszne i delikatne, zaś dzięki samej dyni, zachowują świeżość na dłużej. Cynamonu dodałam jedynie symboliczną ilość, ale jeżeli chcecie, to możecie dodać więcej. Możecie również eksperymentować dodając odrobinę korzennych przypraw lub rodzynki. Mój dwuletni syn je uwielbia. Był w stanie zjeść całą bułkę na kolację. Osobiście ja i moja rodzina jemy bułki dyniowe bez dodatków, ale z powodzeniem można je podawać z dżemem i innymi dodatkami.


Duża porcja na około 21 bułek (można przygotować w mniejszej formie do ciasta z połowy porcji)


SKŁADNIKI

  • 50 g świeżych drożdży
  • 350 ml letniego mleka
  • 1,4 kg mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • 2 jajka
  • 500 g puree z dyni
  • 1 łyżeczka soli
  • 120 g cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 160 g masła
  • dodatkowo: cukier puder i mąka ziemniaczana

WYKONANIE

Do miseczki wlać 100 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże i dobrze wymieszać. Następnie wsypać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 15-20 minut do powstania zaczynu.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka rozbełtać w małej miseczce. Masło rozpuścić i ostudzić. Do bardzo dużej miski wsypać 1 kg mąki, dodać sól, cukier, cynamon, puree z dyni, rozbełtane jajka, wlać pozostałe mleko i dodać zaczyn. Całość dobrze wymieszać, po czym dodać odrobinę masła i zacząć zagniatać ciasto. Co jakiś czas dodawać masło, aż się całe zużyje, dopiero później podsypywać pozostałą mąką zagniatając. Ilość dodanej mąki jest zależna od tego, jakiej konsystencji było wasze puree z dyni (może się okazać, że nie będziecie potrzebować takiej ilości, jak podałam w przepisie, bo Wasze puree jest gęste). Nie należy jednak przesadzać z dodaną mąką. Lepiej podsypywać dłonie mąką w trakcie robienia bułek, niż dodać jej za dużo. Wyrobione ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 2 godziny (w lecie czas ten może się znacznie skrócić).

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ponownie lekko zagnieść, po czym odrywać kawałki ciasta (najlepiej oprószyć dłonie mąką) o wadze 120 g. Z ciasta formować kule i kłaść jedną obok drugiej na posypanej mąką ziemniaczaną blaszce z wyposażenia piekarnika (najlepiej jak będzie to nieco wyższa blaszka). Tak przygotowane bułki przykryć ponownie ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na 60 minut (w lecie wystarczy 30 minut).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, po czym włożyć do niego formę z wyrośniętymi bułkami. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go przez uchylone drzwiczki piekarnika wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów). Bułki piec około 35 minut. Aby bułki nie przypaliły się od góry, gdy już się ładnie zarumienią, należy położyć na nich papier do pieczenia (po czym ponownie zaparować piekarnik). Upieczone bułki przełożyć na kratkę do ostudzenia (najlepiej obrócić blaszkę do góry dnem, tak aby całe bułki spadły z blaszki, to czym przełożyć na kratkę). Ostudzone bułki posypać cukrem pudrem.

Uwagi: Można upiec również mniejsze bułeczki, należy jednak skrócić wtedy czas pieczenia. Aby bułki miały ten sam rozmiar, kładę na wadze kawałek folii, posypuję mąką i każdy kawałek ciasta ważę.




poniedziałek, 20 sierpnia 2018

Zupa pomidorowo-bazyliowa z ryżem


Gdybym zamiast ryżu dodała makaronu, to mogłabym nadać zupie nazwę "Włoska zupa pomidorowa z bazylią i cukinią". Jednakże miałam strasznego "smaka" na ryż, więc zostałam przy krótkiej i prostej nazwie ;-) Zupa jest bardzo smaczna i zdrowa. Oczywiście mimo tego, że pomidory są bardzo zdrowe i dietetyczne, to nie można jeść ich codziennie w nadmiernych ilościach, bo grozi to przedawkowaniem pewnych witamin i minerałów (np. potasu). Zupę najlepiej przygotować w sezonie letnim, kiedy to pomidorów jest całe mnóstwo. Lato było w tym roku bardzo gorące, więc pomidory obrodziły mi na krzakach bardzo obficie. Powoli zaczyna mi brakować pomysłów, co z nimi robić :-) Drugim głównym składnikiem zupy jest bazylia. Aktualnie rośnie na ogródku, ale zazwyczaj mam bazylię przez cały rok w doniczkach na parapecie kuchennym. Uwielbiam jej smak i aromat.



Porcja dla 6 osób.


SKŁADNIKI

  • 1,5 kg pomidorów
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 duże cukinie
  • kilka dużych gałązek bazylii
  • 2 gałązki oregano (można zastąpić płaską łyżeczką suszonego)
  • opcjonalnie gałązka lubczyku
  • 2 litry rosołu warzywno-drobiowego
  • 200 g ryżu
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • pęczek natki pietruszki

WYKONANIE

Do dużego garnka wlać rosół. Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki. Czosnek obrać z łupin i pokroić na mniejsze kawałki. Cukinie umyć i pokroić w dużą kostkę. Gałązki bazylii i oregano umyć, po czym obrać tylko liście. Wszystkie składniki dodać do rosołu i zagotować (jeżeli posiadacie lubczyk, to też można go dodać, ale należy go wyciągnąć przed zmiksowaniem zupy). Całość gotować na średnim ogniu do momentu, aż warzywa zaczną się rozpadać. W międzyczasie ugotować ryż według instrukcji na opakowaniu. Zupę zmiksować (najlepiej wykorzystując w tym celu blender ręczny - pamiętajcie jednak, że niektóre blendery nie mogą miksować gorących płynów, więc zupę należy nieco schłodzić), po czym doprawić dobrze solą i świeżo mielonym pieprzem. Ryż można dodać do zupy i wymieszać lub nałożyć bezpośrednio na talerze i zalać zupą. Natkę pietruszki umyć, posiekać i posypać nią zupę w talerzach.

Uwagi: Do przygotowania zupy można wykorzystać gotowy rosół lub przygotować szybką wersję (ja tak zrobiłam). Wystarczą 4 udka z kurczaka, pęczek włoszczyzny (można zastąpić zimą wersją mrożoną), 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego. Całość gotujemy godzinę, po czym wyciągamy z zupy. Udka z kurczaka można podać do zupy jako dodatek.
Gdy gotuję rosół, to poza samą włoszczyzną dodaję jeszcze "bukiet ziół". W mojej zupie ląduje zawsze spora gałązka lubczyku, dwie gałązki natki selera i kilka gałązek natki pietruszki. Wszystkie te zielone dodatki wyciągam na koniec z zupy. Do zupy rybnej można dodać jeszcze kilka gałązek tymianku i inne zioła, w zależności od tego, jaki smak chcemy uzyskać.



niedziela, 5 sierpnia 2018

Ciasto ze śliwkami


W tym roku lato zaczęło się już bardzo wcześnie, co jak widać wiąże się z wcześniejszym sezonem na każde z owoców. I tak też mam kosze pełne między innymi jabłek, gruszek i śliwek, zaś na krzakach pełno jest malin i jeżyn. Dzisiaj miałam ochotę zdecydowanie na coś słodkiego, dlatego upiekłam bardzo proste, a zarazem pyszne ciasto śliwkowe. Osobiście uwielbiam takie smaki.



SKŁADNIKI

  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 150 ml oleju rzepakowego
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 700 g śliwek
  • cukier puder do dekoracji
  • dodatkowo: masło i mąka do posmarowania i oprószenia formy do pieczenia


WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy o wymiarach 25 x 30 cm wysmakować masłem i oprószyć mąką. Śliwki umyć, przepołowić i wyciągnąć pestki.

Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli, cukier trzcinowy i cukier waniliowy, po czym ubić na puszystą piankę. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Do masy jajecznej wlać olej rzepakowy, po czym przesiać przez sitko składniki sypkie i zmiksować na jednolitą masę. Ciasto przelać do formy. Na wierzchu ułożyć równomiernie śliwki rozcięciem do góry i włożyć do piekarnika. Piec około 40 minut. Upieczone ciasto zostawić do ostudzenia. Przed podaniem posypać przez sitko cukrem pudrem.