Zupa z zieloną soczewicą

Zupa z zielonej soczewicy jest bardzo ciekawa. Ma kolor błota, ale za to w smaku jest wyjątkowa. Popełniłam tutaj jednak mały błąd, bo dodałam do niej słodkie ziemniaki i na chwilę obecną muszę przyznać, że najlepiej będą do niej pasować zwykłe ziemniaki. Słodkie zbyt bardzo zmieniają cały smak zupy.

SKŁADNIKI

• 300 g kości wołowej z żeber
• 200 g kości wieprzowej
• 2 udka z kurczaka
• 1 por
• 3 duże marchewki
• 1 korzeń selera
• 1 duży korzeń pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 250 g zielonej soczewicy
• 1 kg ziemniaków (u mnie słodkie)
• sól, pieprz

WYKONANIE

Udka z kurczaka i kości umyć, po czym przełożyć do dużego garnka. Następnie dodać ziele angielskie, liście laurowe, zalać wodą i włączyć palnik. Zieloną soczewicę zalać wodą i odstawić. Wszystkie warzywa umyć. Marchewki, korzeń selera i korzeń pietruszki ostrugać. Por i łodygi selera przekroić na pół. Wszystkie warzywa dodać do gotującej się zupy. W międzyczasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Gdy mięso i warzywa zmiękną, to przecedzić wywar do innego garnka i postawić ponownie na włączony palnik. Soczewicę odcedzić z wody i dodać do gotującego się wywaru. Po 20 minutach dodać również ziemniaki i gotować jeszcze około 10 minut, aż zmiękną. 1 ugotowaną wcześniej marchewkę pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Zupę doprawić solą i pieprzem. Podawać gorącą, posypaną umytą i posiekaną natką pietruszki.

Naleśniki ze szpinakiem zapiekane pod serowym beszamelem

Zawsze uwielbiałam naleśniki z nadzieniem w wersji wytrawnej, a że dawno nie robiłam, to postanowiłam, że będą na obiad. Bardzo lubię wersję w greckim stylu z serem seta, oliwkami i szpinakiem, ale tym razem zdecydowałam się na całkowitą zmianę składników. I tak też powstały naleśniki faszerowane kurczakiem, szpinakiem, papryką i mozzarellą, pod kołderką w postaci serowego beszamelu. Przepyszne :-)

SKŁADNIKI

Naleśniki:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 400 ml mleka
• 100 ml wody
• 340 g mąki pszennej tortowej
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Farsz:

• 500 g piersi z kurczaka
• oliwa
• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona papryka
• 200 g śmietany 30%
• 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz

Beszamel:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej typ 500
• 500 ml mleka
• 160 g żółtego sera
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, oregano

WYKONANIE

Naleśniki: Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli, olej rzepakowy i zmiksować. Mleko i wodę połączyć. Miksując wlewać naprzemiennie mleko i wsypywać mąkę, aż oba składniki się wyczerpią. Gotowe ciasto naleśnikowe odstawić na 30 minut. Po tym czasie rozgrzać patelnię, wlewać chochlę ciasta naleśnikowego (najlepiej najpierw je przemieszać) i rozlewać ciasto kulistym ruchem na całej patelni. Smażyć z obu stron. Usmażone naleśniki zostawić do ostudzenia.

Farsz: Szpinak wcześniej odmrozić. Pierś z kurczaka umyć, odciąć tłuszcz i błony, po czym pokroić na niewielką kostkę. Przełożyć do głębokiej patelni, polać oliwą, przyprawić solą i pieprzem, włączyć palniki i smażyć na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Do usmażonego mięsa wlać śmietanę, dodać paprykę, szpinak, obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, po czym nadal smażyć do momentu, aż śmietana zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Beszamel: Ser zetrzeć na tarce. Do garnuszka dodać masło, stopić, dodać mąkę i nadal podgrzewając dobrze wymieszać. Następnie wlewać stopniowo mleko, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki. Podgrzewać mieszając, aż się zagotuje. Wyłączyć palnik, dodać ser, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Spód dwóch naczyń żaroodpornych posmarować odrobiną beszamelu. Na każdy naleśnik nałożyć farsz, pokruszyć odrobinę mozzarelli, zawinąć i ułożyć w naczyniach jeden obok drugiego. Naleśniki polać beszamelem, posypać odrobiną oregano, nałożyć pokrywę naczynia i włożyć do piekarnika. Zapiekać około 30 minut. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywę.

Przekąski i potrawy na Sylwestrową Noc

• Krakersy serowe z rozmarynem  
  

• Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami 
  
   
• Empanadas z meksykańskim farszem 
  
   
• Quiche na cieście francuskim z kurczakiem, szpinakiem i roszponką 
  

• Tartaletki z krewetkami i pastą z awokado 
  
   
• Quesadilla z mięsem, papryką, szpinakiem i mozzarellą 
  
    
• Gofry orkiszowe z pieczonymi burakami, fetą i dipem jogurtowym 
  
   
• Grissini 
  
   
• Mini calzone ze szpinakiem, szynką i mozzarellą   
  

• Drożdżowa rolada z mięsem mielonym, kapustą i grzybami 
  
   
• Quesadilla z kurczakiem i warzywami  
  

• Tarta z kurkami  
  

• Mini pizze z krewetkami, pomidorkami, papryką i pikantną pastą pomidorową z awokado  
  

• Sycący kociołek z mięsem i warzywami 
  

• Imprezowa frittata 
  
    
• Sałatka śledziowa z buraczkami 
  
   
• Bigos 
  

• Galaretka z kurczaka 
  
    
• Sałatka z tuńczyka z ryżem i warzywami 
  
    
• Sałatka gyros-kebab 
  
    
• Sycący kociołek myśliwego 
  

• Sałatka brokułowa   
  

• Gozleme ze szpinakiem, fetą i mozzarellą   
  

• Bogracz 
  
   
• Sycący kociołek zimowy 
  
   

Ciasto pijana śliwka

Ciasto pijana śliwka, to świetna propozycja na świąteczny stół lub Sylwestra. Oczywiście sprawdzi się również na urodziny, czy wizytę gości. Głównym składnikiem ciasta są śliwki, które są nasączone w rumie. Mimo to można ciasto przygotować w wersji bezalkoholowej i śliwki nasączyć jedynie mocną herbatą, dzięki czemu będą idealnie miękkie i wyraziste. Kolejnym ważnym składnikiem jest krem czekoladowy, który świetnie łączy się ze śliwkami. Na wierzchu ciasta znajduje się śmietana, która świetnie się komponuje z całością ciasta. Oczywiście bazą całego ciasta jest biszkopt kakaowy.

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Śliwki i nasączenie:

• 250 g suszonych śliwek
• 150 ml rumu
• 1 torebka herbaty białej lub zielonej lub szarej

Krem czekoladowy:

• 70 g gorzkiej czekolady
• 80 ml mleka
• 30 g masła
• 500 g śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 opakowanie śmietan-fix

Śmietana i dekoracja:

• 500 g śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 opakowania śmietan-fix
• 2-3 łyżki kakao
• suszone śliwki

WYKONANIE

Dzień wcześniej: Śliwki przekroić na pół, przełożyć do miseczki, zalać rumem i przykryć szczelnie folią spożywczą. Odłożyć w chłodne, ciemne miejsce.

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno formy o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Do masy jajecznej wlać wodę, wymieszać szpatułką, po czym stopniowo przesiewać przez sitko składniki sypkie mieszając szpatułką do ich połączenia. Ciasto przelać do formy, wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 30 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt zostawić do ostudzenia.

Nasączenie: Zaparzyć herbatę i zostawić do ostudzenia. Śliwki przełożyć na sitko. Pozostały rum przelać do ostudzonej herbaty i dosłodzić ją łyżeczką cukru. Ostudzony biszkopt przekroić na dwa równe placki. Oba nasączyć herbatą z rumem.

Krem czekoladowy: Do garnuszka wlać mleko, dodać masło i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać mieszając, aż czekolada i masło się rozpuszczą i powstanie nam jednolita masa czekoladowa. Zostawić do ostudzenia. W misce ubić zimną śmietanę dodając stopniowo cukier puder i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany wsypać śmietan-fix i krótko zmiksować. Następnie dodać ostudzoną masę czekoladową i zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać śliwki i wymieszać łyżką. Masę wyłożyć równomiernie na dolnym biszkopcie, po czym nałożyć na niego górny.

Bita śmietana i dekoracja: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier poder i cukier waniliowy. Na koniec wsypać śmietan-fixy i krótko zmiksować. Śmietanę wyłożyć równomiernie na wierzchu ciasta, po czym włożyć je do lodówki. Przed podaniem ciasto posypać przez sitko kakao i udekorować każdy kawałek suszoną śliwką. 

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam pierogi. I mam tutaj na myśli wszystkie możliwe sposoby podania, czyli gotowane, smażone, z masłem, bez dodatków itd. To samo dotyczy samych pierogów. Kocham równie bardzo te tradycyjne z kapustą i grzybami, mięsem mielonym, czy jagodami, jak i te wymyślne z ciasta szpinakowego z przeróżnym nadzieniem. Prawda jest taka, że domowe pierogi zawsze są najlepsze.

SKŁADNIKI

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej typ 500
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml oleju rzepakowego
• około 400 ml gorącej wody

Farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 płaska łyżeczka kminku
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• sól, pieprz

WYKONANIE

Farsz: Kapustę dobrze odcisnąć, drobno poszatkować, po czym przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kminek i ugotować do miękkości. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć i pokroić. W głębokiej patelni rozpuścić masło, dodać cebulę i pieczarki, doprawić solą i pieprzem, po czym smażyć mieszając od czasu do czasu, aż całość nie będzie surowa i odparuje nadmiar wody. Następnie dodać dobrze odcedzoną z wody kapustę, majeranek, wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz zostawić do ostudzenia.

Ciasto: Do miski wsypać mąkę, dodać jajko, sól, olej rzepakowy i wymieszać. Następnie dodawać stopniowo gorącą wodę zagniatając ciasto (należy uważać aby się nie poparzyć). Dobrze wyrobione ciasto pierogowe odstawić na 20 minut aby odpoczęło.

Ciasto ponownie krótko zagnieść, po czym rozwałkowywać na podsypanym mąką blacie kuchennym (ciasto powinno być rozwałkowane cienko). Następnie szklanką lub specjalną foremką wykrawać w cieście kółka, na każde nałożyć niecałą łyżkę farszu i dobrze zlepić brzegi. W dużym garnku zagotować wodę, dodać soli i wrzucać partiami pierogi. Przemieszać je, tak aby się nie przykleiły do dna. Po wypłynięciu gotować jeszcze chwilę, po czym wyłowić łyżką cedzakową. Pierogi można podawać ugotowane np. z masłem lub ugotowane można podsmażyć na maśle.

Drinki na Sylwestrową Noc

• Drink Vodka Sunrise 

• Drink Mojito 

•  Drink żar tropików 

•   Drink Swimming Pool 

•   Drink Green Lagoon 

• Drink Drogon   

• Drink Miami Beach 

•  Drink Winter is coming 

• Drink Sunset Beach 

• Drink Cider Mojito 

•    Drink Blue Wermut   

  

Stollen - drożdżowa strucla świąteczna

Stollen, to tradycyjne ciasto pieczone i spożywane w okresie świąt Bożego Narodzenia w Niemczech. Jak można przeczytać w wielu publikacjach, drożdżową struclę świąteczną wypiekano dawniej już w okresie adwentu, a zjadano dopiero w okresie świąt. Tradycyjnie do tej strucli drożdżowej dodawano bakalie, orzechy, skórki owoców i posypywano ogromną ilością cukru pudru. Dodatek marcepanu pojawił się w późniejszym czasie, bo dodaje on ciastu niezwykłego smaku i aromatu. Polecam poczytanie o całej historii Stollen, bo jest na prawdę ciekawa. W czasie powstania tego wypieku, nie dodawano do niego masła, bo było to zabronione w okresie adwentu, który to był zarazem czasem postu. Bazowymi składnikami była mąka, drożdże, olej i woda. Dopiero z czasem Stollen stawało się ciastem coraz bardziej słodkim i bogatym w składniki. W dzisiejszych czasach pojawiło się wiele jego kopii, ale za oryginały nazywane Drezno Stollen są uważane tylko te z pieczęcią króla Augusta II Mocnego. Ten "oficjalny" Stollen jest produkowany tylko przez 150 drezdeńskich piekarzy.

A co ja myślę o tej świątecznej strucli? Muszę przyznać, że w dzisiejszych czasach przyzwyczailiśmy się do puszystych wypieków drożdżowych. Mimo to, że Stollen jest zdecydowanie inne, to mi bardzo zasmakowało. O ile wypieki drożdżowe są najsmaczniejsze w dzień samego wypieku, to ta strucla była smaczniejsza zdecydowanie na następny dzień. Stała się bardziej miękka i jeszcze bardziej nasiąknęła aromatem marcepanu, bakalii i pozostałych dodatków.

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

• 130 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 340 g mąki pszennej typ 500
• 1 jajko
• 60 g masła
• szczypta soli
• 40 g cukru

Nadzienie:

• 100 g rodzynek
• 50 g suszonych daktyli
• 100 g suszonych fig
• 50 g suszonych śliwek
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g posiekanych płatków migdałowych
• 50 ml rumu
• skórka starta z 1 cytryny
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 laska wanilii
• 200 g marcepanu

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• cukier puder
• 1 łyżka stopionego masła

WYKONANIE

Dzień wcześniej.

Daktyle, figi i śliwki pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miseczki. Dodać rodzynki, żurawinę, płatki migdałowe i zalać wszystko rumem. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na noc.

W dzień pieczenia strucli.

Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, cukier, jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać odrobinę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając. Jeżeli wyrobione ciasto po zużyciu całego masła będzie nadal zbyt lepkie, to dosypać łyżkę mąki i ponownie wyrobić. Ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 60 minut.

Zetrzeć na tarce o małych oczkach skórkę z dobrze umytej cytryny i pomarańczy. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyskrobać masę waniliową do startych skórek. Z marcepanu uformować wałek.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Krótko zagnieść, po czym dodać skórki z wanilią oraz bakalie i orzechy wraz z rumem. Zagnieść wszystko razem, tak aby nic nie wypadało z ciasta. Następnie rozwałkować na podsypanym mąką blacie na kształt owalu. Na środku umieścić wałek z marcepanu. Z obu stron wałka zrolować ciasto, tak aby znalazło się przy wałku. Następnie dobrze zlepić ciasto nad wałkiem. Tak przygotowaną struclę przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę z wyposażenia piekarnika, przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić  do ponownego wyrastania na 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Struclę posmarować pędzelkiem rozbełtanym jajkiem z mlekiem, po czym włożyć do piekarnika. Piec około 35 minut. Jeżeli ciasto będzie się zbyt szybko przypalać od góry, to położyć na nim np. papier do pieczenia. Upieczoną struclę przełożyć na kratkę i ostudzić.

W garnuszku stopić łyżkę masła. Struclę posmarować pędzelkiem stopionym masłem, po czym posypać przez sitko bardzo obficie cukrem pudrem. Dodatkowo struclę można udekorować kawałkami pomarańczy i gałązkami choiny.