wtorek, 24 grudnia 2019

Rolada orzechowa z kremem pomarańczowym


Nie wiem dlaczego, ale z Świętami Bożego Narodzenia kojarzą mi się najbardziej orzechy. Nawet bardziej niż mak, czy piernik. Może dlatego, że budzą we mnie miłe wspomnienia o moich nieżyjących już dziadkach. Mam od razu przez oczami wiszące przed świętami worki orzechów. Mam wrażenie, że orzechy były przed świętami dosłownie wszędzie. Były wykorzystywane jako dekoracja pierniczków, do moczki, leżały w miseczkach na stole jako przekąska i oczywiście pachniało nimi ciasto. Dlatego też na moim stole w te święta zagościła orzechowa rolada. Uznałam, że świetnym jej uzupełnieniem będzie krem pomarańczowy, bo w końcu cytrusy królują we święta na naszych stołach.



SKŁADNIKI

Biszkopt:

  • 7 jajek
  • szczypta soli
  • 120 g cukru
  • 200 g zmielonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 70 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka wody

Nasączenie i przełożenie:

  • 1 torebka zielonej herbaty
  • opcjonalnie 1 kieliszek wódki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

Krem:

  • 1 pomarańcza
  • 1 galaretka pomarańczowa
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 500 g śmietany 36%
  • 1 opakowanie cukru waniliowego



WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera, po czym dodawać po jednym żółtku nadal miksując. W osobnej misce wymieszać ze sobą zmielone orzechy, tartą bułkę, obie mąki i proszek do pieczenia. Stopniowo wsypywać do masy jajecznej składniki sypkie i delikatnie mieszać szpatułką. Na koniec wlać wodę, wymieszać i przelać na blaszkę. Wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 25 minut. Upieczony biszkopt przełożyć od razu na ręcznik posypany cukrem pudrem, zdjąć papier do pieczenia i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawić do ostudzenia.

Nasączenie, przełożenie: W filiżance zaparzyć zieloną herbatę i zostawić do ostudzenia. Dodać wódkę i cukier, wymieszać i nasączyć rozciągniętą roladę. Następnie posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Krem:  Z pomarańczy wycisnąć sok, przelać do garnuszka i wlać tyle wody, aby łącznie z sokiem uzyskać 200 ml. Wodę z sokiem zagotować, wyłączyć palnik, po czym wsypać galaretkę i żelatynę. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Zostawić do ostudzenia.

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy. Do ubitej śmietany wlać tężejącą galaretkę i zmiksować do powstania jednolitego kremu. 3/4 kremu wyłożyć na roladzie, następnie zawinąć ją i pozostały krem rozsmarować na jej wierzchu. Włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować kawałkami pomarańczy lub połówkami orzechów włoskich.



poniedziałek, 23 grudnia 2019

Drożdżowa choinka z kapustą i grzybami



Drożdżowa choinka z kapustą i grzybami idealnie będzie pasować do czerwonego barszczu. W dodatku takie podanie pasztecików będzie się rewelacyjnie prezentować na świątecznym stole. Osobiście uwielbiam takie smaki. Choinkę można oczywiście udekorować wedle uznania natką pietruszki, koperkiem lub dowolną mieszanką przypraw. Ja postawiłam na prostotę, czyli sezam i mak.



SKŁADNIKI

Ciasto:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 400 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 80 g masła

Farsz:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 2 garście suszonych grzybów
  • 1 łyżeczka kminku
  • majeranek, sól, pieprz

Dodatkowo:

  • 1 małe jajko
  • sezam, mak


WYKONANIE

Farsz: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić w zimne miejsce na 3 godziny lub na całą noc. Następnie ugotować je do miękkości. Grzyby wyłowić łyżką cedzakową i przełożyć do miseczki. Kapustę dobrze odcisnąć, poszatkować i przełożyć do wody po ugotowanych grzybach. Dodać kminek i gotować do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzić z wody, dodać grzyby i doprawić całość majerankiem, solą i pieprzem. Zostawić do ostudzenia.

Ciasto: Do miseczki wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut.

Masło rozpuścić i ostudzić. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, roztrzepane jajko i zaczyn. Wymieszać, dodać trochę stopionego masła i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy masło się wchłonie, to ponownie go dolać nadal wyrabiając ciasto. Czynność powtarzać, aż do zużycia całego masła. Wyrobione ciasto uformować w kulę i przykryć miskę ręcznikiem kuchennym. Zostawić do pierwszego wyrastania na godzinę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. W miseczce rozbełtać jajko. Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ciasto podzielić na 31 części, każda o wadze 24 g. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Każdy kawałek ciasta spłaszczyć ręką lub rozwałkować, nałożyć około łyżki farszu i zlepić tworząc kulę. Tak przygotowane bułeczki układać zaczynając od samego spodu, najpierw tworząc podstawę choinki z trzech kul, następnie spód choinki zaczynając od 7 i kolejno przechodząc coraz wyżej zmniejszając każdorazowo o jedną. Tak przygotowaną choinkę posmarować grubo jajkiem, następnie posypać niewielką ilością maku i dużą ilością sezamu. Spód choinki można posypać nieco większą ilością maku. Choinkę włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów) przez uchylone drzwi piekarnika. Piec około 20-25 minut. Podawać na ciepło lub zimno. 




niedziela, 22 grudnia 2019

Nalewka zimowa


Nalewka zimowa świetnie się sprawdzi na chłodne dni. Doskonale rozgrzewa i wyśmienicie smakuje. Tą aromatyczną nalewkę można również podać w Święta Bożego Narodzenia. 



SKŁADNIKI

  • 500 ml spirytusu
  • 500 ml wódki
  • 1 plasterek imbiru (obrany)
  • 20 goździków
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 5  połówek laski cynamonu (długość ok. 7 cm)
  • 5 ziaren kardamonu
  • 10 suszonych śliwek
  • 30 g rodzynek
  • 1 pomarańcza
  • 1 jabłko
  • skórka obrana z 1 cytryny (tylko żółta część)
Dodatkowo po 10 dniach:

  • 550 ml wody
  • 100 ml miodu płynnego
  • 1 cytryna
  • 50 g cukru

WYKONANIE

Do dużego słoja włożyć plaster imbiru, goździki, gwiazdki anyżu, laski cynamonu, lekko zgniecione ziarna kardamonu, suszone śliwki i rodzynki. Pomarańczę, jabłko i skórkę z cytryny umyć i sparzyć wrzątkiem. Z cytryny obrać tylko żółtą skórkę i dodać do pozostałych składników. Z jabłka wykroić gniazdo nasienne i pokroić je na ćwiartki. Pomarańczę również pokroić na ćwiartki i dodać z jabłkiem do słoja. Wszystkie składniki nalewki zalać wódką i spirytusem, dobrze zakręcić słój i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce (można przykryć ręcznikiem) na 10 dni. Słojem poruszać jak najczęściej.

Po 10 dniach.

Do garnka wlać 300 ml przegotowanej i ostudzonej wody, dodać miód, cukier i sok wyciśnięty z cytryny. Podgrzewać chwilę mieszając do momentu, aż miód i cukier się rozpuszczą. Wlać pozostałą wodę i zostawić do ostudzenia.

Ze słoja powyciągać kawałki jabłka i pomarańczy, po czym przefiltrować nalewkę najpierw przez sitko, później przez gazę. Nalewkę połączyć z wodą z miodem i cytryną, wymieszać i przelać do butelek. Dobrze zakręcić i odstawić w zimnym miejscu na miesiąc do wyklarowania.






środa, 18 grudnia 2019

Buraczkowa sałatka śledziowa


Buraczkowa sałatka śledziowa nie tylko sprawdzi się na świąteczny stół, ale również na imprezy okolicznościowe. Jest bardzo smaczna i ładnie się prezentuje dzięki swojemu różowemu kolorowi. W przepisie łączę dwa rodzaje śledzi, bo sałatka jest wtedy smaczniejsza. Słone śledzie smakują delikatnie, a z zalewy octowej są bardziej wyraziste. Sałatka jest dzięki temu bardziej bogata. Można oczywiście zdecydować się jedynie na jeden rodzaj śledzi.



SKŁADNIKI

  • 1 duży słoik ogórków konserwowych
  • 2 słoiki buraczków wiórki
  • 1 duża czerwona cebula
  • 6 filetów śledziowych w zalewie octowej
  • 6 filetów śledziowych a'la matjas
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
  • 4 łyżki majonezu
  • pieprz, sól


WYKONANIE

Śledzie solone a'la matjas przełożyć do miski, zalać wodą, wlać ocet i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Cebulę obrać i pokroić w niewielkie piórka. Ogórki pokroić w kostkę. Wszystkie filety śledziowe dobrze odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać dobrze odsączone buraczki, musztardę, majonez, posypać pieprzem i wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem lub dodać majonezu. Miskę przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc (smaki muszą się przegryźć).



niedziela, 15 grudnia 2019

Rolada czekoladowa leśne polano


Ciasto polano, to tradycyjny francuski wypiek na Boże Narodzenie. Moja rolada jest przygotowana według mojego własnego przepisu i nieco różni się od tradycyjnego wyglądu polana. Zapewniam Was jednak, że ta rolada czekoladowa jest przepyszna i na pewno sprawdzi się na Świąteczny stół.



SKŁADNIKI

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • 140 g cukru
  • 150 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki wody
Nasączenie, pozostałe:

  • 1 torebka zielonej herbaty
  • opcjonalnie 1 kieliszek wódki
  • 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki
Krem czekoladowy:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 80 ml mleka 3,2%
  • 40 g masła
  • 60 g cukru
  • 500 g śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego


WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Spód blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera, po czym dodawać po jednym żółtku nadal miksując. W osobnej misce wymieszać ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec dodać wodę, wymieszać i przelać na blaszkę. Wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika i piec około 20 minut. Upieczony biszkopt przełożyć od razu na ręcznik posypany cukrem pudrem, zdjąć papier do pieczenia i zwinąć  w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawić do ostudzenia.

Krem czekoladowy: Do garnuszka wlać mleko, dodać masło i włączyć palnik. Jak masło się rozpuści, to dodać cukier i połamaną czekoladę. Mieszać podgrzewając do momentu, aż powstanie jednolita masa. Zostawić do ostudzenia. Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier puder i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać czekoladę i zmiksować do powstania jednolitego kremu czekoladowego. Włożyć na chwilę do lodówki.

Nasączenie, przełożenie: W filiżance zaparzyć zieloną herbatę, ostudzić, dodać wódkę i nasączyć rozciągnięty biszkopt. Następnie biszkopt posmarować dżemem, a na dżemie rozsmarować około 3/4 kremu czekoladowego. Zawinąć roladę, posmarować ją na wierzchu pozostałym kremem czekoladowym i włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny. Roladę przed podaniem udekorować kawałkami choiny i posypać odrobiną cukru pudru.




wtorek, 10 grudnia 2019

Paszteciki z ciasta francuskiego z kapustą, grzybami i kiełbasą



Paszteciki z kapustą, grzybami i kiełbasą zawsze będą smaczną przekąską. W poniższej wersji z ciasta francuskiego przygotowuje się je bardzo szybko. Można oczywiście wykorzystać ciasto drożdżowe. Takie paszteciki świetnie sprawdzą się na Sylwestra, karnawałową imprezę lub urodziny. Są smaczne równie bardzo na zimno, jak i na ciepło.



SKŁADNIKI

  • 2 kiełbasy (np. śląskie)
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • garść suszonych grzybów
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 łyżeczka całego kminku
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • sól, pieprz
  • 2 opakowania ciasta francuskiego
  • 1 jajko
  • około 1/2 szklanki sezamu


WYKONANIE

Grzyby namoczyć w wodzie przez godzinę. Następnie ugotować je do miękkości, wyłowić łyżką cedzakową, zaś wodę zostawić. Ugotowane grzyby pokroić na małe kawałki. Kapustę posiekać i włożyć do wody, w której gotowały się grzyby. Dodać kminek i gotować do miękkości. Ugotowaną odcedzić z wody.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Kiełbasy również pokroić w kotkę i przełożyć wraz z cebulą do głębokiej patelni. Wlać olej rzepakowy i smażyć mieszając od czasu do czasu. Do podsmażonej kiełbasy dodać kapustę i grzyby, doprawić majerankiem, solą i pieprzem, po czym chwilę jeszcze podgrzewać mieszając.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Jajko rozbełtać w miseczce. Rozwinąć jedno ciasto francuskie i wyłożyć na nim połowę farszu wzdłuż dłuższej krawędzi zachowując kilku centymetrowy odstęp od dolnego brzegu. Następnie zaczynając od dołu zawinąć ciasto w wałek, tak aby łączenie znalazło się ze spodu. Wałek pokroić ostrym nożem, po czym paszteciki przełożyć na blaszkę zachowując między nimi niewielki odstęp. Tak samo postępować z drugim ciastem francuskim i resztą farszu. Każdy pasztecik posmarować pędzelkiem jajkiem i posypać sezamem, włożyć do piekarnika i piec około 20-25 minut. Podawać na ciepło lub na zimno. 





niedziela, 1 grudnia 2019

Łazanki z kiełbasą i kapustą


Czasami najprostsze potrawy smakują najlepiej. Tak też jest z łazankami. Miałam ostatnio okazję czytać o kuchni przedwojennej i trafiłam tam na przepis na łazanki, które przygotowane były jedynie z dodatkiem szynki i kwaśnej śmietany. Były one zapiekane w piekarniku i wyglądały całkiem apetycznie. Postanowiłam więc połączyć to co mi znane, z tym przepisem. I tak też w moich łazankach znalazła się śmietana i kiełbasa w połączeniu z kapustą. Wierzcie mi, że całość wyszła przepysznie! Potrawę przygotowałam na dwa dni, ale zdecydowanie był z tym problem, bo mąż targnął się na nią wieczorem na kolację ;-)



Duża porcja dla 4-6 osób.


SKŁADNIKI

  • 4 kiełbasy Morlińskie z szynki
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 550 g kiszonej kapusty
  • 200 g kwaśnej śmietany 18%
  • 500 g makaronu łazanki
  • sól, pieprz, majeranek


WYKONANIE

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Kiełbasy również pokroić w kostkę. Do głębokiej patelni wlać olej rzepakowy, dodać cebulę i kiełbasę, po czym włączyć palnik. Smażyć mieszając od czasu do czasu do momentu, aż całość ładnie się przypiecze. Makaron łazanki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju rzepakowego według instrukcji na opakowaniu. Odcedzony z wody dodać do kiełbasy i wymieszać. Kiszoną kapustę dobrze odcisnąć, posiekać, przełożyć do garnka i zalać wodą. Włączyć palnik i gotować do miękkości. Miękką kapustę odcedzić z wody, dodać do niej śmietanę i majeranek, po czym przełożyć do makaronu i kiełbasy. Dobrze wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Włączyć palnik i całą potrawę smażyć mieszając od czasu do czasu około 5-10 minut. Podawać na ciepło. Potrawa jest równie pyszna na następny dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.