wtorek, 29 maja 2018

Kruche ciasto z truskawkami


Przepyszne ciasto na upalne dni i nie tylko. Jest idealnie kruche i pełne truskawek, zaś budyń dodaje całości niezwykłego smaku. Aż trudno nie sięgnąć po kolejny kawałek.



SKŁADNIKI

Kruche ciasto:

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli
  • 120 g cukru pudru
  • 4 żółtka
  • 200 g zimnego masła
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

  • 700 g truskawek
  • 200 g kwaśnej śmietany 18%
  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 30 g cukru


WYKONANIE

Kruche ciasto: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, żółtka, posiekane na mniejsze kawałki masło i wodę, po czym zagnieść jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, zaś do drugiej dodać proszek do pieczenia i ponownie zagnieść. Ciastem z proszkiem do pieczenia wyłożyć równomiernie spód blaszki o wymiarach 26 x 40 cm (można wykorzystać mniejszą, ciasto będzie wtedy wyższe) i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Kruchy spód po nakłuwać widelcem, po czym włożyć do piekarnika na 10 minut, wyciągnąć i ostudzić.

Nadzienie: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C. Truskawki umyć, pozbawić szypułek i pokroić na mniejsze kawałki. Do śmietany wsypać proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Wymieszać masę budyniową z białkami, następnie wsypać truskawki, ponownie wymieszać i wyłożyć równomiernie na podpieczonym kruchym spodzie. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe kruche ciasto i włożyć do piekarnika. Piec około 50 minut. Zostawić do ostudzenia. Podawać w temperaturze pokojowej.

Uwagi:  Aby ciasto pozostało kruche nie należy przechowywać go w lodówce lub szczelnie zamkniętych pojemnikach.



poniedziałek, 28 maja 2018

Słodkie bułki z budyniem


Ostatnio bardzo często pieczę ciasta drożdżowe. Mój mąż je uwielbia, a jeszcze bardziej kocha je mój syn. Również ze względu na syna, najczęściej nadzieniem każdego wypieku jest budyń. Z tymi bułeczkami wiąże się jednak historia nieco dłuższa. W czwartek siedząc w pracy postanowiłam, że pojedziemy w piątek do ZOO. Szybko wzięłam urlop, a po powrocie z pracy zabrałam się za słodkie bułeczki z budyniem. Ze względu na to, że jeszcze jechałam do miasta na zakupy, to same bułki upiekłam bardzo późno. Tak mało ostatnio mam czasu na prowadzenie bloga, że postanowiłam koniecznie zrobić szybką sesję kulinarną. Zabrałam bułki na podwórko, bo już słońce zaczynało zachodzić. Cóż, tak się złożyło, że mój syn już zgłodniał, bo jak tylko zobaczył mnie z drożdżówkami, to nie chciał odpuścić. I tak też zamiast sesji drożdżówek, mam sesję syna ;-)



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

  • 250 ml ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • 70 g cukru
  • 8 g soli
  • 1 jajko
  • 100 g masła

Nadzienie:

  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 750 ml mleka 3,2%

Dodatkowo:

  • mąka ziemniaczana do posypania blaszki
  • cukier puder do dekoracji


WYKONANIE

Do małej miski wlać ciepłe mleko, dodać rozkruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 20 minut do powstania zaczynu.

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Jajko roztrzepać. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać cukier, sól, jajko, zaczyn i połowę masła. Całość wymieszać, po czym wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, stopniowo dodając pozostałe masło. Miskę przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 1,5 godziny.

Budyń przygotować według instrukcji na opakowaniu, wykorzystując podaną ilość mleka. Zostawić do ostudzenia (aby nie powstał kożuch, to wymieszać od czasu do czasu).

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Następnie krótko zagnieść i podzielić na części, każda o wadze 110 g. Każdy kawałek ciasta spłaszczyć ręką, na środek nałożyć sporą łyżkę budyniu i zlepić naciągając ciasto do góry. Bułki układać na podsypanej mąką ziemniaczaną blaszce sklejeniem w dół (pomiędzy bułkami należy zachować odstępy). Tak przygotowane bułki przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na 20-30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Wyrośnięte bułki włożyć do piekarnika, po czym piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki (np. spryskiwaczem do kwiatów). Bułki piec około 25 minut. Upieczone bułki przełożyć na kratkę i zostawić do ostudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.





niedziela, 27 maja 2018

Frittata z warzywami i pełnoziarnistym makaronem


Frittata, to świetna propozycja obiadowa dla zabieganych. Przygotowuje się ją prędko, jest smaczna i sycąca. Przyznam szczerze, że gdy nie mam czasu, to często robię właśnie frittatę. Wystarczy tylko dodać wybrane składniki, a reszta robi się sama, bo dzięki smażeniu na wolnym ogniu, mam chwilę dla siebie po pracy.


Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI

  • 6 jajek
  • 200 g śmietany 30%
  • 1 kulka mozzarelli
  • 1 cukinia
  • 1 zielona papryka
  • oliwa
  • garść szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g makaronu pełnoziarnistego
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano

WYKONANIE

Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym smażyć do momentu, aż odparuje nadmiar wody. Na koniec doprawić solą i pieprzem, po czym przełożyć do miseczki. Następnie na patelnię wlać odrobinę oliwy i dodać drobno pokrojoną cukinię i paprykę. Całość smażyć mieszając, aż odpowiednio zmięknie (dojdzie jeszcze w jajku). Warzywa przełożyć do szpinaku. W międzyczasie ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.

Jajka wbić do miski, dodać śmietanę i dobrze doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Do głębokiej patelni wlać odrobinę oliwy, po czym dodać rozbełtaną masę jajeczną. Smażyć na małym ogniu przez chwilę. W następnej kolejności wyłożyć na masie jajecznej równomiernie warzywa, później makaron, a na koniec rozkruszyć mozzarellę, posypać ją oregano i nałożyć pokrywę. Frittatę smażyć na małym ogniu, aż cała się zetnie. Gotową frittatę zostawić na 5 minut, po czym nakładać na talerze.

Tarta truskawkowo-rabarbarowa z budyniem


Przepyszna tarta, którą warto spróbować w sezonie truskawkowo-rabarbarowym. Wierzcie mi, że o ile wygląda niepozornie, to smakuje nieziemsko! :-) Gorąco polecam ten przepis.



SKŁADNIKI

Kruchy spód:

  • 270 g mąki pszennej tortowej
  • 130 g zimnego masła
  • 65 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka wody

Nadzienie:

  • 350 g rabarbaru
  • 350 g truskawek
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 130 g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • garść płatków migdałowych


WYKONANIE

Kruchy spód: Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać żółtka, wodę i posiekane zimne masło. Całość zagnieść i wylepić ciastem formę tortową o średnicy 28 cm podwijając boki do góry. Formę włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Spód tarty po nakłuwać widelcem i włożyć na 10 minut do piekarnika. Zostawić do ostudzenia.

Nadzienie: Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.Truskawki umyć, obrać z szypułek i osuszyć, po czym pokroić na mniejsze kawałki. Rabarbar obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki. Do śmietany wsypać 30 g cukru, dodać proszek budyniowy i dobrze wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając pozostały cukier. Połowę ubitych białek dodać do budyniu, wymieszać, dodać owoce, ponownie wymieszać, po czym przelać równomiernie na podpieczony kruchy spód. Do pozostałych białek pognieść płatki migdałowe i rozprowadzić na wierzchu tarty. Włożyć do piekarnika i piec około 30 minut.



poniedziałek, 21 maja 2018

Klopsy drobiowe ze szpinakiem i mozzarellą


U mnie te pyszne klopsy zagościły w zestawie z tłuczonymi ziemniakami i szparagami, ale będą do nich pasować też inne dodatki. Są pyszne i wbrew pozorom przygotowuje się je łatwo i szybko.



Na około 9 sztuk średniej wielkości klopsów (sycąca porcja dla 3 osób)

SKŁADNIKI

  • 530 g piersi z kurczaka
  • 400 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 1 kulka mozzarelli
  • 1 jajko
  • mąka pszenna typ 500 (np. Wrocławska)
  • tarta bułka
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie 
  • olej rzepakowy

WYKONANIE

Piersi z kurczaka umyć i zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone mięso przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na patelni rozpuścić masło, dodać odmrożony szpinak, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym smażyć mieszając od czasu do czasu, aż odparuje nadmiar wody (szpinak musi być gęsty). Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Mozzarellę dobrze odsączyć z zalewy, po czym pokroić w małą kostkę.

Nabierać kopiastą łyżkę mięsa, mięso spłaszczyć (najlepiej właśnie łyżką) na słoni, nałożyć łyżeczkę szpinaku i kawałek mozzarelli, po czym dobrze zalepić. Każdego klopsa obtoczyć dobrze w mące, następnie w rozbełtanym jajku i na koniec tartej bułce. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i smażyć klopsy z wszystkich stron. Podawać od razu z wybranymi dodatkami.



niedziela, 20 maja 2018

Rolada drożdżowa z nadzieniem serowo-budyniowym z truskawkami


Ostatnio często przygotowuję wypieki drożdżowe. Nie dlatego, że osobiście uwielbiam, ale dlatego, że mój syn i mąż nie mogą się im oprzeć. Dzisiaj upiekłam dwie rolady drożdżowe z nadzieniem serowo-budyniowym, do którego dodałam również truskawki. Ciasto wyszło pyszne, tylko za cienko je rozwałkowałam, bo jedna z rolad w trakcie pieczenia mi pękła (rozwałkowałam na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm). W przepisie koryguję wymiary na takie, aby roladę dało się bez problemu przenieść na blaszkę i aby nie pękła w trakcie pieczenia.



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

  • 250 ml ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
  • 70 g cukru
  • 8 g soli
  • 1 jajko
  • 100 g masła

Nadzienie:

  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
  • 300 ml mleka
  • 250 g twarogu
  • 50 g cukru
  • 350 g truskawek

Dodatkowo:

  • cukier puder do dekoracji, mąka ziemniaczana do posypania blaszki

WYKONANIE

Do małej miski wlać ciepłe mleko, rozkruszyć drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 20 minut do powstania zaczynu.

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Jajko roztrzepać. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, cukier, sól, jajko, odrobinę masła i zaczyn. Zagnieść krótko, po czym wlać pozostałe masło i dalej wyrabiać przez około 7 minut, aż masło się wchłonie, a ciasto stanie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 1,5 godziny.

W międzyczasie ugotować budyń według instrukcji na opakowaniu, wykorzystując jednak tylko 300 ml mleka. Twaróg dobrze zagnieść widelcem, dodać do budyniu i dobrze wymieszać. Truskawki umyć, obrać z szypułek i pokroić w małą kostkę. Tak przygotowane truskawki dodać do ostudzonej masy serowo-budyniowej i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ciasto krótko zagnieść, po czym podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 42 x 32 cm. U podstawy każdego prostokąta wyłożyć nadzienie zachowując odstęp od brzegów ciasta (patrz zdjęcie) i rozprowadzić je równomiernie do połowy. Górę ciasta pociąć w paski, zaś brzegi zagiąć nakładając na farsz. Roladę zwinąć do miejsca nacięć, po czym owinąć paskami ciasta, podwijając je pod spód. Tak przygotowane rolady przełożyć na blaszkę z wyposażenia piekarnika podsypaną mąką ziemniaczaną, przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 30 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, po czym włożyć do niego rolady. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go przez uchylone drzwiczki piekarnika wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów). Rolady piec około 25 minut. Po około 10 minutach położyć na roladach papier do pieczenia, co zapobiegnie ich przypaleniu z wierzchu. Upieczone rolady przełożyć na kratkę i zostawić do ostudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. 




środa, 2 maja 2018

Drożdżówki z budyniem (bez laktozy)


Smak drożdżówek z budyniem kojarzy mi się z dzieciństwem, beztroską i pysznym smakiem. Jak się okazało mój dwuletni syn również drożdżówki uwielbia, a dzięki nabiałowi bez laktozy Mlekovita, możemy całą rodziną cieszyć się ich smakiem.



SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

Nadzienie:

Dodatkowo:

  • mąka ziemniaczana do posypania blaszek
  • cukier puder do dekoracji


WYKONANIE

Do małej miski wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 20 minut do powstania zaczynu.

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Jajko roztrzepać. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, cukier, sól, jajko i dodać zaczyn. Zagnieść krótko ciasto,  po czym wlać masło nadal wyrabiając. Gdy masło się wchłonie, przełożyć ciasto na podsypany mąką blat kuchenny i wyrabiać przez około 7 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 1,5 godziny do pierwszego wyrastania.

W międzyczasie ugotować budyń według instrukcji na opakowaniu, wykorzystując jednak tylko 800 ml mleka. Ugotowany budyń zostawić do ostudzenia (aby nie powstał kożuch, to budyń przemieszać od czasu do czasu).

Wyrośnięte ciasto drożdżowe mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ciasto krótko zagnieść, po czym podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 25 cm. Następnie prostokąt podzielić nożem na 4 części. U podstawy każdej z nich nałożyć budyń, zawinąć tworząc sakiewkę z budyniem, następnie pozostałe ciasto naciąć 4 razy i owinąć nim sakiewkę (patrz ostatnie zdjęcie). Tak przygotowane drożdżówki ułożyć w dużych odstępach na dwóch blaszkach z wyposażenia piekarnika posypanych mąką ziemniaczaną. Drożdżówki przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, po czym włożyć do niego drożdżówki. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go przez uchylone drzwiczki piekarnika wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów).  Drożdżówki piec około 20 minut. Po 10 minutach na drożdżówkach położyć papier do pieczenia, co zapobiegnie ich przypaleniu od góry. Upieczone drożdżówki przełożyć na kratkę i zostawić do ostudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 












wtorek, 1 maja 2018

Quiche na cieście francuskim z kurczakiem, szpinakiem i roszponką


Quiche na cieście francuskim, to propozycja szybkiego, a zarazem wykwintnego obiadu lub kolacji. U mnie quiche z kurczakiem, szpinakiem, roszponką, oliwkami, fetą i mozzarellą zagościło na obiad.



SKŁADNIKI

  • 2 opakowania (po 275 g każde) ciasta francuskiego
  • 330 g piersi z kurczaka
  • oliwa
  • 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 125 g świeżej roszponki
  • 10 zielonych oliwek
  • 330 g kwaśnej śmietany 18%
  • 100 g słonego sera kanapkowego lub fety
  • 2 jajka
  • 1 kulka mozzarelli
  • sól, świeżo mielony pieprz, zioła prowansalskie, oregano

WYKONANIE

Pierś z kurczaka umyć, pokroić w drobną kostkę i przełożyć do głębokiej patelni. Polać oliwą i przyprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i ziołami prowansalskimi. Włączyć palnik i smażyć mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż mięso nie będzie surowe. Następnie dodać odmrożony szpinak, obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i nadal smażyć, aż odparuje nadmiar wody (całość musi mieć gęstą konsystencję). Wyłączyć palnik i zostawić do ostudzenia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Formę tortową o średnicy 27 cm wyścielić papierem do pieczenia. Następnie wyłożyć formę ciastem francuskim podwijając boki do góry. Do mięsa i szpinaku dodać pokrojone oliwki, umytą roszponkę (odrobinę zostawić do dekoracji i podania w osobnej miseczce), śmietanę, rozdrobniony ser feta i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Jajka wbić do miseczki i rozbełtać. Podwinięte boki ciasta francuskiego posmarować pędzelkiem jajkiem, pozostałe jajka wlać do patelni z wszystkimi składnikami i wymieszać. Farsz wyłożyć równomiernie na cieście francuskim. Na wierzch rozkruszyć mozzarellę i posypać oregano. Włożyć do piekarnika i piec około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na kilka minut, tak aby masa bardziej stężała.