poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Koktajl Jamaica


Pijąc koktajl Jamaica poczujecie się jak w tropikach. Owoce takie jak banany i ananas idealnie łączą się z rumem i sokiem ananasowym. Pamiętać należy jedynie by nie przesadzić z ilością. Koktajle, to mimo wszystko nie drinki. Są od nich znacznie gęstsze, a w ich skład wchodzą owoce, które w nadmiarze mogą powodować uczucie sytości lub zgagę.


SKŁADNIKI na 4 koktajle podawane w kieliszkach do martini
  • 2 banany
  • 1 gruby plaster ananasa
  • 100 ml rumu
  • 200 ml soku ananasowego

WYKONANIE

Plaster ananasa obkroić ze skórki, wyciąć twardy środek. Banany obrać. Przygotowane owoce przełożyć do misy blendera, dodać rum i sok ananasowy, zblendować. Podawać od razu udekorowane tropikalnymi owocami (u mnie ananas i pomarańcza).



niedziela, 30 sierpnia 2015

Tarty na słono

Tort śliwkowy piętrowy


Zawsze chciałam zrobić tort piętrowy. W końcu to zawsze jakieś wyzwanie, bo tort taki wymaga nie tylko czasu i cierpliwości, ale musi również być stabilny, wytrzymać swój ciężar i co najważniejsze, musi się go łatwo kroić, by każdy kawałek tortu wyglądał na talerzyku deserowym elegancko.

Ja mam trzy różniące się średnicą formy do tortu, ale robiąc tort piętrowy wystarczy, że będziecie mieli dwie. Ja wykorzystałam formy o średnicy: 28 cm, 22 cm, 12 cm.

SKŁADNIKI

Na biszkopt o średnicy 28 cm:
  • 7 jajek
  • szczypta soli
  • 160 g cukru trzcinowego (można zastąpić zwykłym)
  • 130 g mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g kakao
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
Na biszkopt o średnicy 22 cm:
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 120 g cukru trzcinowego (można zastąpić zwykłym)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 110 g mąki tortowej
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki wody
Na nadzienie śliwkowe, nasączenie i krem:
  • 1,5 kg śliwek
  • 500 g serka mascarpone
  • 1 kg śmietany 36%
  • 2 opakowania cukru waniliowego + 1 kopiasta łyżka cukru
  • 1 opakowanie śmietan-fix
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 2 małe kieliszki wódki (jeżeli robicie dla dzieci, to można pominąć)

WYKONANIE

Biszkopt 1: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia (dno). Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli i ubijać stopniowo dodając cukier. Ubijać aż do uzyskania puszystej i gęstej pianki. Do ubitej masy dodać olej delikatnie mieszając, następnie przesiać przez sitko mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Mieszać aż do połączenia wszystkich składników (delikatnie żeby ciasto urosło puszyste). Przelać masę do tortownicy i piec na środkowym poziomie piekarnika 30 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt 2:  Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści (ale nie za długo). Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać pojedynczo żółtka. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Do masy jajecznej wlać wodę, następnie stopniowo przesiać przez sitko składniki sypkie delikatnie mieszając szpatułką. Gotową masę przelać od razu do formy. Piec około 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika warto ciasto zrzucić na ziemię. Wystarczy na podłodze rozłożyć 2 ręczniki i zrzucić ciasto z wysokości 60 cm.
Jeżeli macie również małą formę o średnicy 12 cm, to nieco ciasta odlać do niej i piec około 15 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika również można ciasto zrzucić na ziemię (dzięki czemu się odpowietrzy i wyrówna).

Śliwki umyć i przekroić na połówki wyciągając pestki. Ułożyć na blaszce rozcięciem do góry i posypać cukrem. Włożyć na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 150°C, po czym odlać z blaszki sok do osobnego naczynia. Śliwki również odsączyć z nadmiaru soku wkładając je do sitka i lekko mieszając. W jednym pojemniku będzie sok śliwkowy, zaś w drugim wymieszane śliwki. Do obu dodać kieliszek wódki. Dodatkowo jeżeli śliwki są zbyt kwaśne, to dodać cukru i dobrze wymieszać.
Krem: Czekoladę zetrzeć na tarce. Śmietanę przelać do miski i ubijać stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia składników, na koniec wsypać śmietan-fix, krótko zmiksować, wsypać startą czekoladę i dokładnie wymieszać.

Upieczone i wystudzone biszkopty przekroić na dwa oblaty (czyli z dwoma biszkoptami wyjdą nam cztery oblaty, a z trzema sześć oblatów). 
Tort układamy następująco: Spodni biszkopt nasączamy sokiem śliwkowym, kładziemy masę śliwkową, smarujemy śmietaną i układamy górny oblat. Całość smarujemy z góry i z boku śmietaną i kładziemy kolejny mniejszy oblat na środku większego. Tutaj procedura się powtarza, czyli najpierw nasączenie, później śliwki, śmietana i nałożenie górnego oblatu. Ponownie należy posmarować górę i boki śmietaną (jeżeli macie jeszcze jeden najmniejszy oblat, to czynność należy powtórzyć). Tort można udekorować sezonowymi owocami lub gotowymi dodatkami. U mnie dekoracja składa się z malin i części kremu, który odłożyłam i zabarwiłam czerwonym barwnikiem.


Uwagi: Ja wykorzystałam 2 kg śliwek (waga już bez pestek), ale to zdecydowanie za dużo, bo został mi sok i same śliwki, mimo że kładłam bardzo grubo nadzienia. Kremu za to jest odpowiednio dużo, by ze spokojem móc ułożyć warstwy na śliwkach i do tego obsmarować tort na zewnątrz, także nie musicie się martwić, że go zabraknie. Ja miałam takie obawy i ułożyłam na śliwkach zbyt cienką warstwę, przez co tort był zbyt śliwkowy, a za mało kremowy.



Tarta warzywna z szynką na spodzie pszenno-orkiszowym


Mniej kaloryczna, przy czym nadal smaczna tarta z brokułem, papryką, pomidorami i szynką. By odjąć jej kalorii i uczynić jeszcze bardziej zdrową jej spód jest pszenno-orkiszowy. Świetne rozwiązanie dla tych, którym trudno jest wykluczyć ze swojej diety dań z dodatkiem sera ;-)

Tartę można również podawać na standardowym cieście pszennym. Podane poniżej składniki są wystarczające na formy do tarty o średnicy od 29 cm do 32 cm.

SKŁADNIKI

Na ciasto pszenno-orkiszowe:
  • 100 g mąki orkiszowej
  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 80 g mąki pszennej razowej
  • 140 g masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka zimnej wody
 Na nadzienie:
  • 1 mały brokuł (lub niecały duży)
  • 1 pomidor
  • 1 czerwona papryka
  • 1 mała cukinia (lub 1/2 dużej)
  • kilka plasterków szynki
  • 2 jajka
  • 400 g śmietany 18 %
  • 100 g żółtego sera
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano

WYKONANIE

Zimne masło pokroić nożem na mniejsze kawałki. Do miski lub na stolnicę wsypać wszystkie rodzaje mąki, dodać masło, jajko, żółtko, szczyptę soli, zioła prowansalskie i wodę. Zagnieść szybko ciasto (do uzyskania jednolitej konsystencji, w razie czego można dodać jeszcze trochę wody). Gotowe ciasto zawinąć w przejrzystą folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, zimne ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty (można ją również wylepić dociskając palcami). Brzegi podwinąć do góry. Ponakłuwać spód ciasta widelcem i piec 15 minut na środkowym poziomie piekarnika. 
Warzywa umyć, brokuł podzielić na różyczki, paprykę pokroić w kostkę, cukinię i pomidor w cienkie plasterki. Wszystkie warzywa za wyjątkiem pomidora ugotować na parze (5 minut). Szynkę pokroić w kostkę.

Do miseczki wbić jajka i lekko je roztrzepać. Dodać śmietanę, starty żółty ser, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, pieprz i zioła prowansalskie, wymieszać.

Po wyciągnięciu spodu tarty z piekarnika, wyłożyć wedle uznania warzywa i szynkę, po czym całość zalać masą i posypać po wierzchu oregano. Włożyć ponownie do piekarnika i zapiekać około 30 minut. Tartę można podawać na ciepło lub jeść na zimno.







środa, 26 sierpnia 2015

Gulasz mięsno-warzywny


Proste danie, które można zrobić od razu na dwa dni. Dobrym dodatkiem będzie kasza, a do tego surówka lub sałatka (u mnie była to mizeria z ogórków).

SKŁADNIKI
  • 800-900 g mięsa wieprzowego
  • 80 g margaryny
  • 3 czerwone papryki
  • 2 cukinie
  • 2-3 łyżki mąki pszennej (np. Wrocławskiej)
  • 3 liście laurowe
  • 3-4 kulki ziela angielskiego
  • sól, pieprz, słodka papryka, ostra papryka lub chilli
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 1/4 szklanki wody

WYKONANIE

Mięso umyć, pokroić w kostkę, przyprawić dobrze solą, pieprzem i słodką papryką. Przyprawione mięso obtoczyć w mące pszennej. W brytfannie rozpuścić margarynę i wrzucić mięso. Obsmażyć je dobrze z obu stron, po czym dodać dwie szklanki wody, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu.

W międzyczasie umyć paprykę i cukinię, pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Dodać również nieco ostrej papryki lub chilli. Jeżeli wody jest za mało, to można jej dolać.

Gdy mięso i warzywa będą już odpowiednio miękkie, w szklance wymieszać wodę z mąką ziemniaczaną (tak żeby nie było grudek) i dodać do gulaszu. Dobrze wymieszać i w razie potrzeby doprawić.

Uwagi: Mięso wymaga więcej czasu niż warzywa, dlatego należy najpierw dusić samo mięso, a warzywa dodać później, bo inaczej się rozgotują.








wtorek, 25 sierpnia 2015

Drink Heart of Winter


Na samym dole ciemna czerwień, zaś powyżej śnieg i woda skuta lodem. W każdym razie takie się odnosi wrażenie patrząc na drink "Serce Zimy".

SKŁADNIKI
  • mleczko kokosowe
  • syrop malinowy
  • rum
  • sok ananasowy
  • blue curacao
  • kostki lodu


WYKONANIE

  1. Do dużej szklanki drinkowej włożyć kostki lodu (5 sztuk lub więcej).
  2. Wymieszać ze sobą: 50 ml mleczka kokosowego + 15 ml syropu malinowego. Przelać do szklanki. 
  3. Celując w środek drinka, wlać około 15 ml syropu malinowego (spłynie on powoli na dół).
  4. Wymieszać ze sobą: 20 ml rumu + 50 ml soku ananasowego + 20 ml curacao. Wlać powoli po odwróconej łyżeczce.
  5. Do drinka wlać bezpośrednio z butelki około 15 ml curacao (spłynie ono nieco w dół i rozwarstwi drink).
  6. W kolejnym kroku łyżeczką wlać nieco mleczka kokosowego i rumu, stworzą one wrażenie szronu na górze naszego drinka.
Mleczko kokosowe musi mieć temperaturę pokojową, bo inaczej będzie zbyt gęste i się nie rozwarstwi. Drink można pić warstwami lub go wymieszać.


poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Leczo po meksykańsku


Uwielbiam jeść leczo, ale trudno jadać ciągle to samo, więc korzystając z sezonu na warzywa takie jak cukinia, urozmaicam tą potrawę. Tym razem w wersji meksykańskiej z mięsem mielonym, czerwoną fasolą i kukurydzą. Potrawę można podawać z ryżem, chlebem lub jeść bez dodatków. Osobiście uwielbiam wersję z ryżem.

SKŁADNIKI
  • 1 duża cebula
  • oliwa
  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 2 cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • 1 sok z pomidorów (około 330 ml)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • przyprawy: sól, pieprz, chilli, zioła prowansalskie, oregano, bazylia
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 1/4 szklanki wody


WYKONANIE

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do brytfanny lub wielkiego garnka. Polać oliwą i włączyć palnik. Dodać mięso mielone i smażyć na średnim ogniu około 5 minut.

Cukinię i paprykę umyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Wlać puszkę z pomidorami, sok pomidorowy, dodać koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawić wstępnie solą, pieprzem, chilli, ziołami prowansalskimi, bazylią i oregano. Gotować pod przykryciem 5 minut po czym dodać kukurydzę. Fasolę czerwoną dodać najpóźniej, bo szybko się rozgotowuje. Kiedy warzywa będą już wystarczająco miękkie, to w szklance lub garnuszku wymieszać dwie łyżki mąki z odrobiną wody (tak żeby nie było grudek) i wlać do potrawy. Chwilę gotować, w razie potrzeby doprawić.

Uwagi: Jeżeli posiadacie świeżą bazylię i oregano, to warto ją wykorzystać, bo danie jest wtedy bardziej aromatyczne. Wystarczy wrzucić liście bazylii i oregano do misy blendera, dodać sok pomidorowy, czosnek i pozostałe przyprawy, zblendować i przelać do brytfanny z mięsem i warzywami.




niedziela, 23 sierpnia 2015

Muffinki śliwkowe


Mamy w pełni sezon na śliwki, więc pora na smaczne, lekko kwaśne muffinki ze śliwkami. Zaletą muffinek jest nie tylko to, że robi się je szybko, dodatkowo można je zjeść w domowym zaciszu do kawy, albo też zabrać na piknik na łonie natury. Ja zabieram zawsze muffinki w góry. Za każdym razem gdy zdobywam szczyt, mogę zjeść swoją muffinkę zwycięstwa w nagrodę ;-)

SKŁADNIKI
  • 300 g śliwek (waga już bez pestek)
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • 100 g cukru trzcinowego (może być również zwykły)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 330 g kwaśnej śmietany 12%
  • 290 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • szczypta soli


WYKONANIE

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Śliwki umyć, wyciągnąć pestki i pokroić na małe kawałki. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, formy do muffinek wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub włożyć papierowe foremki.

W misce roztrzepać jajka, dodać cukier, cukier waniliowy, roztopione masło i kwaśną śmietanę. Mieszać tak długo, aż cukier się rozpuści. Do drugiej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, dodać śliwki i wszystko wymieszać. Połączyć składniki suche z mokrymi, dokładnie wymieszać. Nakładać do foremek i piec na środkowej półce piekarnika około 25 minut na złotobrązowy kolor. Zostawić do ostudzenia.






Ciasto pszenno-orkiszowe do tarty


Tarty robię już od dawna, ale nigdy nie próbowałam zrobić wersji zdrowszej z mąki orkiszowej. Zaraz więc po jej zakupie zabrałam się za przygotowywanie tarty warzywnej, a że spód wyszedł również smaczny, to zamieszam go w osobnym poście.

Podane składniki są wystarczające na formy do tarty o średnicy od 29 cm do 32 cm.

SKŁADNIKI
  • 100 g mąki orkiszowej
  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 80 g mąki pszennej razowej
  • 140 g masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka zimnej wody


WYKONANIE

Zimne masło pokroić nożem na mniejsze kawałki. Do miski lub na stolnicę wsypać wszystkie rodzaje mąki, dodać masło, jajko, żółtko, szczyptę soli, zioła prowansalskie i wodę. Zagnieść szybko ciasto (do uzyskania jednolitej konsystencji, w razie czego można dodać jeszcze trochę wody). Gotowe ciasto zawinąć w przejrzystą folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, zimne ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty (można ją również wylepić dociskając palcami). Brzegi podwinąć do góry. Ponakłuwać spód ciasta widelcem i piec 15 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po wyciągnięciu spodu tarty z piekarnika, wypełnić go wybranym nadzieniem i całość zapiekać 30 minut.


Tarta po podpieczeniu:


 

Niebieska wróżka shot


Sam absynt jest bardzo ostry i nie każdemu może przypaść do gustu, tymczasem proponowany poniżej shot pozwala nadal dominować w smaku absyntowi, ale jest on o wiele łagodniejszą wersją od czystego absyntu. Mi osobiście bardzo smakowało :-)

Poniższy shot podawać należy najlepiej w kieliszku 50 ml.

SKŁADNIKI
  • 1/3 kieliszka soku pomarańczowego
  • 1/3 kieliszka blue curacao
  • 1/3 kieliszka absyntu

WYKONANIE

Podane powyżej składniki wlać do kieliszka w kolejności ich podania. 


"Shot (hiszp. chupito) – sposób przyrządzania i podawania koktajlu alkoholowego. Shot ma objętość do 50 ml.
Napoje tego typu są mocniejsze od long drinków gdyż składnikami są zazwyczaj alkohole o wysokiej procentowej ich zawartości, a sporządza się je bez składników rozcieńczających. Składniki bezalkoholowe dodaje się w małych ilościach. Shot serwuje się w kieliszku do wódki i pije zwykle na raz."





czwartek, 20 sierpnia 2015

Racuchy z bananami Ewy Wachowicz


Pierwszy raz jadłam racuchy na urlopie w Karpaczu i do dziś pamiętam ich smak. Nie zabrałam od kucharki przepisu, więc metodą prób i błędów szukałam tego upragnionego smaku. Ostatecznie znalazłam go w przepisie Ewy Wachowicz :-) Najbardziej lubię z bananami, ale robiłam też z jagodami i innymi owocami, wyszły równie pyszne. W przepisie zmieniłam ilość bananów na dwa, bo jeden , to dla mnie zbyt mało.

SKŁADNIKI
  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 500 ml kefiru
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki sody
  • 2 banany
  • olej do smażenia
  • dodatkowo można dodać łyżeczkę cukru waniliowego


WYKONANIE

Jajka wbić do miski, dodać cukier i zmiksować na najmniejszych obrotach miksera. Następnie dodać kefir i przesianą przez sitko mąkę wraz z sodą. Zmiksować do połączenia składników. Banany pokroić w bardzo cienkie plasterki (dzięki czemu przy obracaniu racucha nie będą wypadać) i dodać do masy, lekko wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej i chochlą nakładać ciasto na racuchy (temperatura oleju nie może być zbyt duża, ponieważ racuchy zamiast rosnąć, będą się przypalać). Żeby łatwiej się obracało racucha na drugą stronę, to można na patelnię nałożyć pokrywkę, góra racucha zajdzie wtedy lekko. Wyrośnięty i złocisty racuch wyciągać na ręczniki papierowe (dzięki czemu pozbędziemy się nadmiaru tłuszczu).

Racuchy można podawać posypane cukrem pudrem, polane miodem lub posmarowane dżemem. Mi najbardziej smakują z kwaśnym, wiśniowym dżemem :-)