Kalafior z grilla

 

Kalafior z grilla może być podawany jako dodatek do mięs lub w przypadku wegan, jako osobne danie podawane z lekką sałatką. Smak takiego kalafiora jest zbliżony do tego pieczonego na patelni, a dodatkowo jest doskonałym źródłem witaminy A, C, E, K oraz witamin z grupy B.  Ja z mężem jedliśmy kalafiora z grilla wraz ze stekiem wołowym (oczywiście również z grilla). Bardzo smaczne połączenie, choć pokusiłabym się tu jeszcze o dodatek lekkiej sałatki. Praktycznie wystarczy sam miks sałat lekko skropiony dipem.

SKŁADNIKI

• 1 duży kalafior
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• sól, świeżo mielony pieprz, przyprawa do pieczonych warzyw lub klasyczna do grilla

WYKONANIE

Kalafior umyć, odciąć zieloną część i pokroić na średniej grubości plastry. Przygotować podwójną warstwę folii aluminiowej i ponakłuwać ją. Kalafior położyć na folii, posmarować z obu stron olejem rzepakowym i przyprawić (również z obu stron) solą, świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością przyprawy do pieczonych warzyw lub przyprawą klasyczną do grilla. Rozgrzać grill (ja korzystam z gazowego z pokrywą) i ułożyć na nim folię wraz z kalafiorem. Kalafior grillować około 5 minut z każdej strony. Gdy już się ładnie przypiecze, a będzie jeszcze lekko twardy, to grillować go na małym ogniu do momentu, aż zmięknie.

Warzywna zupa krem podawana z łososiem i szparagami

Pyszna i sycąca zupa krem, która idealnie sprawdzi się na obiad. Jeżeli nie przepadacie za łososiem, to można zastąpić go plasterkiem szynki dojrzewającej. Jeżeli zaś nie przepadacie za szparagami, to zupę krem można udekorować jedynie świeżą natką pietruszki.

SKŁADNIKI

• 1 duży kalafior
• 2 czerwone papryki
• 500 g zielonych szparagów
• 1,5 l rosołu drobiowego lub 1 kostka rosołowa
• 150 g wędzonego łososia
• opcjonalnie gałązka lubczyku
• sól, świeżo mielony pieprz, gałka muszkatołowa

WYKONANIE

Kalafior podzielić na mniejsze części i przełożyć do dużego garnka. Z papryk wyciąć gniazda nasienne, zaś ze szparagów oderwać zdrewniałą końcówkę. Papryki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka, zaś ze szparagów odłożyć górę, a pozostałą część również dodać do pozostałych składników. Warzywa zalać około 1,5 l rosołu lub wodą z kostką rosołową (można dodać również gałązkę lubczyku) i gotować pod przykryciem do zmięknięcia.Całość zmiksować np. blenderem ręcznym na krem (jeżeli dodaliście lubczyk, to go wyciągnąć) i doprawić solą, pieprzem i dużą szczyptą gałki muszkatołowej. Górę szparagów ugotować osobno w wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru lub na parze. Zupę krem podawać z plasterkiem łososia i szparagami.

Zupa krem z kalafiora

Ta zupa jest przepyszna! Bardzo aromatyczna i sycąca. Mój mąż nie przepada za kalafiorem, tymczasem zupę zjadł ze smakiem. Jest to więc świetne rozwiązanie na przemycenie warzyw do menu każdego niejadka. No bo w końcu czego nie widać, tego (podobno) nie ma ;-) 

SKŁADNIKI

• 1 duży kalafior
• 1 mała cukinia
• 3 ziemniaki (o łącznej wadze 400 g)
• 1 biała papryka
• 1 żółta papryka
• 1 l bulionu warzywnego (użyłam koncentratu bulionu warzywnego Krakus)
• mały pęczek natki pietruszki
• sól, świeżo mielony pieprz

WYKONANIE

Kalafior umyć i obrać w różyczki. Ziemniaki obrać. Z papryk wykroić gniazda nasienne. Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć wraz z różyczkami kalafiora do dużego garnka. Dodać bulion warzywny i wlać niewielką ilość wody (możliwe, że warzywa nie będą nią przykryte). Nałożyć pokrywkę i gotować około 30 minut, aż warzywa zmiękną. Od czasu do czasu warzywa wymieszać, tak aby wszystkie równomiernie się ugotowały. Całość zblendować na jednolitą masę (najlepiej przy pomocy blendera ręcznego) i dobrze doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Gorącą zupę nalewać do talerzy lub miseczek i udekorować umytą i posiekaną natką pietruszki.

Sycący kociołek z białą kiełbasą, warzywami i makaronem

Pyszny i sycący kociołek, to świetna propozycja dla zabieganych. Przygotowuje się go prosto i szybko.

SKŁADNIKI

• 600 g białej kiełbasy parzonej
• 2 duże cebule
• olej rzepakowy
• 1 mały kalafior
• 450 g mrożonej włoszczyzny w paskach
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 puszka (400 g) fasoli czerwonej
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy konserwowej
• 300 g makaronu Lubella mini kółka
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, majeranek

WYKONANIE

Kiełbasę pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na dużą patelnię wlać około 2-3 łyżki oleju rzepakowego, dodać kiełbasę i cebulę, po czym smażyć mieszając od czasu do czasu. Kiełbasa i cebula powinny być delikatnie przysmażone.

Kalafior umyć, obrać w różyczki i przełożyć do dużego garnka. Dodać odmrożoną mieszankę włoszczyzny, liście laurowe, ziele angielskie i zalać całość wodą. Gotować na wolnym ogniu, aż warzywa lekko już zmiękną. Następnie dodać odsączoną z wody ciecierzycę i fasolę, przecisnąć przez praskę obrany ząbek czosnku i wsypać makaron. Gotować jeszcze około 3-4 minuty (po wyłączeniu palnika makaron jeszcze zmięknie), następnie dodać podsmażoną kiełbasę z cebulą, wymieszać i doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Uwagi: Zrobiłam zupy na dwa dni. Pierwszego jedliśmy według powyższego przepisu, zaś drugiego dnia dodałam puszkę pomidorów i kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego. Zupa całkowicie zmieniła swój smak i była jeszcze pyszniejsza.

#lubelloveinspiracje #lubella

Obiad we włoskim stylu, czyli makaron z owocami morza i warzywami

Przepyszne danie, które zagościło u mnie w niedzielę. Zasmakuje niewątpliwie każdemu. Ba! Uważam nawet, że zjedzą je ze smakiem osoby nie lubiące owoców morza ;-) Przygotowanie dania nie wymaga za to od nas spędzenia całego dnia w kuchni. To zasługa głównie gotowej mieszanki warzywnej firmy Hortex.

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI

• 225 g pierścieni kalmarów
• 225 g krewetek koktajlowych
• 1 mieszanka włoska warzyw Hortex (450 g)
• 3 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• skórka starta z 1 cytryny
• 400 g śmietany 30%
• bardzo mały pęczek pietruszki
• 350 g makaronu kokardki
• sól, świeżo mielony pieprz

WYKONANIE

Cebulę obrać i pokroić bardzo drobno. Krewetki i kalmary przyprawić solą i pieprzem. Masło rozpuścić w dużej brytfannie lub głębokiej patelni. Dodać kalmary, krewetki, cebulę, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać i smażyć około 7 minut. Następnie dodać skórkę startą z cytryny, wlać śmietanę i wsypać odmrożone warzywa z mieszanki włoskiej Hortex. Wymieszać, nałożyć pokrywę naczynia i dusić przez 8 minut. W międzyczasie ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Do warzyw i owoców morza dodać odcedzony z wody makaron, wymieszać i chwilę gotować, aż  warzywa będą odpowiednio miękkie, a sos zgęstnieje. Wyłączyć palnik, dodać umytą i posiekaną pietruszkę. Potrawę doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawać od razu.

Klopsy z kalafiora

Tym razem coś zupełnie innego, bo obiad bez mięsa. A klopsiki z kalafiora można wykorzystać nie tylko do obiadu, ale również na śniadanie. Ja miałam na następny dzień kanapkę z klopsem posmarowanym cienko musztardą i smakowało mi jeszcze bardziej :-) Klopsy robi się bardzo łatwo, z tym że trzeba się liczyć, że trochę czasu zajmie ugotowanie, a następnie ostudzenie kalafiora.

SKŁADNIKI

• 1 duży kalafior
• 2 jajka
• mały pęczek koperku
• tarta bułka
• do smaku sól, pieprz
• olej do smażenia

WYKONANIE

Kalafior umyć, podzielić na mniejsze kawałki, przełożyć do dużego garnka i zalać wodą. Gotować do miękkości (ale nie do papki). Gotowy odcedzić, rozdrobnić widelcem na małe kawałki i zostawić do ostudzenia.

Do miski wbić jajka, dodać umyty i drobno posiekany koper, ostudzony kalafior, doprawić solą i pieprzem. Całość zagnieść i dodać tartej bułki, tak żeby dało się formować klopsy (kilka łyżek, ale nie za dużo, bo stracimy smak kalafiora).

Na patelni rozgrzać olej i smażyć klopsy z obu stron na nie za dużym ogniu.

Podawać ciepłe do obiadu lub zimne na kanapki.

Zapiekanka drwala

Pyszna, ale również czasochłonna zapiekanka z ziemniakami, kalafiorem, pieczarkami, cebulą mięsem z kurczaka, sosem beszamelowym i mozzarellą. Mimo wszystko warto spróbować ;-) Tym bardziej, że zapiekankę można przygotować częściowo lub w całości już dzień wcześniej, a na następny skończyć bądź podgrzać.

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI

Na zapiekankę

• 800-900 g ziemniaków (najlepiej młodych)
• 1 kalafior
• 1 duża pierś z kurczaka
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 kulka mozzarelli
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano, przyprawa do ziemniaków
• dodatkowo: oliwa, masło lub margaryna

Na sos beszamelowy

• 1,5 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej (np. Wrocławskiej)
• 1 szklanka mleka
• 2-3 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 85 g sera żółtego

WYKONANIE

Ziemniaki umyć i gotować w mundurkach około 10 minut, następnie ostudzić i obrać. Większość ziemniaków pokroić w nieregularną kostkę, zaś 2-3pokroić w talarki (będą ułożone na samej górze zapiekanki). Tak przygotowane ziemniaki skropić oliwą i posypać przyprawą do ziemniaków (jeżeli takiej nie macie, to posypać mieszanką soli, pieprzu, oregano, tymianku i majeranku).

Kalafior obrać z liści, umyć i gotować we wrzącej wodzie 5 minut. Ostudzić na tyle, żeby dało się obrać w mniejsze różyczki. Posypać solą i pieprzem. Następnie rozpuścić na patelni masło lub margarynę i przysmażyć kalafior na złoty kolor z wszystkich stron.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, przełożyć do głębokiego talerza lub miski, polać oliwą i przyprawić pieprzem, solą i ziołami prowansalskimi. Cebulę, pieczarki i mięso przełożyć na patelnię, wymieszać ze sobą i smażyć do momentu aż mięso nie będzie surowe.

Sos beszamelowy: W małym garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Następnie wlać mleko, wymieszać, dodać czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewać mieszając. Do gorącego dodać starty ser i mieszać do momentu aż się zagotuje.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą. Na dno nałożyć najpierw ziemniaki, między nie kalafior, a na górę mięso z pieczarkami, polać sosem beszamelowym i ponownie nałożyć taką samą warstwę, wylać na nią resztę sosu i ułożyć ostatnią warstwę układając najpierw plastry ziemniaków, pomiędzy nie większe kawałki kalafiora. Na górę zapiekanki rozdrobnić kulkę mozzarelli starając się nie rozkładać jej na kalafiorze. Mozzarellę posypać oregano. Zapiekać w zamkniętym naczyniu żaroodpornym 40 minut.

Rozłożenie warstw:

1. Ziemniaki - kalafior - mięso z pieczarkami i cebulą - sos beszamelowy.
2. Ziemniaki - kalafior - mięso z pieczarkami i cebulą - sos beszamelowy.
3. Ziemniaki - kalafior - mozzarella posypana oregano.