Rogaliki z czekoladą

Domowe rogale są najlepsze. Puszyste, delikatne i idealnie maślane. Tym razem przygotowałam wersję z nadzieniem czekoladowym. Wyszło pysznie. Czekolada nie jest sucha, tylko delikatnie wilgotna. Takie rogaliki można zabrać do pracy, czy na piknik, zaś dzieciaczkom dać do szkoły. U mnie obowiązkowo posypane makiem, bo mój syn Piotr kocha mak.

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:

• 250 ml ciepłego mleka 3,2%
• 25 g drożdży
• 450 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
• 3 łyżki mleka w proszku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajko + 1 małe (lub samo żółtko z dużego jajka)
• 70 g masła

Nadzienie czekoladowe:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 60 g masła
• 20 ml mleka 3,2%
• 60 g cukru

Dodatkowo:

• 1 jajko
• mak
• mąka ziemniaczana

WYKONANIE

Ciasto drożdżowe: Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Do małej miseczki wlać 100 ml mleka, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie wsypać 100 g mąki, wymieszać i zostawić na 15 minut do powstania zaczynu.

Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać pozostałe mleko, rozbełtane jajka, sól, cukier, mleko w proszku, masło i zaczyn. Wszystkie składniki wymieszać łyżką, po czym zagnieść gładkie i elastyczne ciasto (w miarę możliwości nie dosypywać więcej mąki). Miskę przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić ciasto na godzinę do pierwszego wyrastania.

Nadzienie czekoladowe: Do garnuszka wlać mleko, dodać masło i cukier, po czym podgrzewać do momentu, aż masło się rozpuści. Następnie dodać połamaną czekoladę i nadal podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż powstanie nam gładka i jednolita masa. Zostawić do ostudzenia i zgęstnienia.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Następnie krótko je zagnieść i podzielić na 3 równe części (najlepiej użyć w tym celu wagi). Wszystkie trzy kawałki rozwałkować na duże placki. Placki pokroić nożem na 4 części (na krzyż). Na każdą u podstawy nałożyć czekoladę i ciasno zawinąć zaczynając od podstawy trójkąta i kierując się do jego wierzchołka (wierzchołek trójkąta powinien się znaleźć na spodzie dobrze przyklejony do ciasta). Zawinięte ciasto uformować w kształt rogalika i ułożyć w dużych odstępach na blaszce posypanej mąką ziemniaczaną. Rogaliki przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 20-30 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. W miseczce rozbełtać jajko. Każdy rogalik posmarować pędzelkiem jajkiem i posypać mocno makiem. Tak przygotowane rogaliki włożyć do piekarnika, piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki (np. spryskiwaczem do kwiatów). Rogaliki piec około 15 minut. Upieczone przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Uwagi: Pamiętajcie, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Aby czekolada nam nie "uciekła" z rogalików, powinny być one dobrze zlepione w każdym miejscu.

Widoczną na zdjęciu wersję rogali przygotowywałam z 6 żółtek, bo zostały mi po bezie. Dzięki temu wyszły mocno żółciutkie i delikatne. Ale w wersji z dwoma jajkami lub jajkiem plus żółtkiem są równie pyszne, bo takie również już robiłam. Po prostu jeżeli z jakiegoś powodu zostały Wam żółtka, to do wypieków drożdżowych (rogali, drożdżówek, babek) nadają się idealnie. Dzięki nim Wasze drożdżowe wypieki będą dłużej świeże i miękkie.

Zdjęcia z przygotowywania rogali.

Wszystkie 3 kawałki ciasta rozwałkowujemy na placki i kroimy na 4 części. Każdy trójkąt można dodatkowo rozciągnąć, aby się lepiej zawijał.

U podstawy każdego trójkąta z zachowaniem odstępu od brzegu, nakładamy czekoladę.

Każdy trójkąt zawijamy zaczynając od jego podstawy i kierując się w stronę wierzchołka. Na koniec tworzymy z niego kształt rogala.

Przed włożeniem do piekarnika każdy rogal należy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem.

Rogaliki maślane

Domowe rogaliki są puszyste i maślane, po prostu przepyszne! Koniecznie musicie kiedyś spróbować upiec, bo wbrew pozorom przygotowuje się je łatwo. Jak każdemu ciastu drożdżowemu, trzeba im poświęcić nieco czasu, ale wierzcie mi, że warto.

SKŁADNIKI

• 250 ml ciepłego mleka
• 25 g drożdży
• 450 g mąki pszennej typ 500
• 3 łyżki mleka w proszku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajko + 1 małe (lub samo żółtko z dużego jajka)
• 70 g masła

Dodatkowo:

• 1 małe jajko w temperaturze pokojowej
• mak
• mąka ziemniaczana

WYKONANIE

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Do małej miseczki wlać 100 ml mleka, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie wsypać 100 g mąki, wymieszać i zostawić na 15-20 minut do powstania zaczynu.

Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać pozostałe mleko, rozbełtane jajka, sól, cukier, mleko w proszku, masło i zaczyn. Wszystkie składniki wymieszać łyżką, po czym zagnieść gładkie i elastyczne ciasto (nie dosypywać więcej mąki). Miskę przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na godzinę do pierwszego wyrastania.

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Następnie krótko je zagnieść i podzielić na 3 równe części (najlepiej użyć w tym celu wagi). Wszystkie trzy kawałki rozwałkować na duży placek. Placki przekroić nożem na 4 części (na krzyż). Każdą część ciasno zawinąć zaczynając od podstawy trójkąta i kierując się do jego wierzchołka (wierzchołek trójkąta powinien się znaleźć na spodzie). Zawinięte ciasto uformować w kształt rogalika i ułożyć w dużych odstępach na blaszce posypanej mąką ziemniaczaną. Rogaliki przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na 15-30 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. W miseczce rozbełtać jajko. Każdy rogalik posmarować pędzelkiem jajkiem i posypać mocno makiem. Tak przygotowane rogaliki włożyć do piekarnika, piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki piekarnika (np. spryskiwaczem do kwiatów). Rogaliki piec około 15 minut. Upieczone przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Uwagi: Ja formuję rogaliki w sposób, który opisałam powyżej, ale można ciasto podzielić na dwie części i zamiast na krzyż, to podzielić je na więcej kawałków jak pizzę. Ważne jest to, aby w trakcie zawijania wierzchołek znalazł się na spodzie, bo w przeciwnym razem się odklei od reszty ciasta w trakcie pieczenia. Ja nawet łączę wierzchołek z ciastem lekko je szczypiąc.

Bułki i rogaliki na słodko

• Rogaliki cynamonowe 

•   Drożdżówki z budyniem 
  
    
• Odrywane bułeczki dyniowo-cynamonowe   
  
    
• Słodkie bułeczki z rodzynkami 
  
     
• Słodkie bułki z budyniem 
  
    
• Rogaliki maślane 
  
    
• Odrywane bułki dyniowe 
  
     
• Brioszki pomarańczowo-kardamonowe z dżemem truskawkowym 
  
   
• Rogale maślane 
  
    

Rogaliki cynamonowe

Pyszne rogaliki, idealne na śniadanie z szklanką mleka, czy nawet do kawy zamiast ciasta. Ja lubię je zabierać na śniadanie do pracy, bo są smaczne i nie wymagają już żadnych dodatków tj. dżem. Mój syn zaś uwielbia je za to, że są posypane makiem.

SKŁADNIKI

Rogaliki:

• 250 ml ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki mleka w proszku
• 1 jajko + 1 żółtko
• 450 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
• 1 łyżeczka soli
• 60 g masła

Nadzienie:

• 50 g masła
• 50 g cukru trzcinowego
• 10 g mielonego cynamonu

Pozostałe:

• białko z 1 jajka
• 1 łyżka mleka
• mak do posypania rogali
• mąka ziemniaczana do posypania blaszki

WYKONANIE

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Do miseczki wlać ciepłe mleko dodać pokruszone drożdże i wymieszać, aż się rozpuszczą. Następnie dodać cukier, mleko w proszku i 100 g mąki, wymieszać i zostawić na 15 minut do powstania zaczynu.

Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać sól, rozbełtane jajko i żółtko, wlać zaczyn i odrobinę masła. Wymieszać łyżką, po czym zacząć zagniatać ciasto stopniowo dodając masła. Gładkie i elastyczne ciasto uformować w kulę, miskę przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na godzinę.

Dwie blaszki z wyposażenia piekarnika posypać mąką ziemniaczaną. Masło na nadzienie rozpuścić w garnuszku, wyłączyć palnik i wsypać cukier trzcinowy i cynamon. Dobrze wymieszać i zostawić do ostudzenia (masa powinna lekko zgęstnieć). 

Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą rozwałkować na placki. Każdy placek posmarować cienko nadzieniem, po czym podzielić nożem na 8 części (jak pizzę). Każdy rogalik ciasno zawinąć zaczynając od podstawy trójkąta w stronę jego wierzchołka (wierzchołek należy dobrze skleić w przeciwnym razie może się otworzyć w trakcie pieczenia), po czym uformować w kształt rogalika i ułożyć w dużych odstępach na blaszce. Rogaliki przykryć ręcznikiem i zostawić na 15 minut do ponownego wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. W miseczce rozbełtać białko jajka z mlekiem. Każdy rogalik posmarować jajkiem i posypać makiem. Tak przygotowane rogaliki włożyć do piekarnika, piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki (np. spryskiwaczem do kwiatów). Rogaliki piec około 20 minut. Upieczone rogaliki przełożyć na kratkę i zostawić do wystudzenia.

Rogale maślane

Rogaliki są przepyszne, w środku pulchne i żółciutkie. Przygotowując je miałam wiele obaw, m. in. o to, że w trakcie pieczenie mi się rozkleją, ale nic takiego się nie stało. Wręcz przeciwnie, robiło się je łatwo i przyjemnie. Ciasto jest zupełnie inne niż na chleb. Przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia".

Na końcu przepisu umieszczam fotorelację, która ułatwi Wam zrobienie rogali.

SKŁADNIKI

• 250 ml letniego mleka
• 20 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki mleka w proszku
• 1 jajko + 1 żółtko
• 450 g mąki pszennej (u mnie tortowa)
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła (w temperaturze pokojowej)
• dodatkowo: mleko do namoczenia, sezam lub mak do posypania, mąka ziemniaczana do posypania blachy

WYKONANIE

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże, cukier i mleko w proszku. Dobrze wymieszać (drożdże muszą się rozpuścić). Do uzyskanej masy dodać roztrzepane jajko i żółtko, mąkę i sól, wymieszać. Zagniatać ciasto dodając stopniowo masło. Ciasto powinno się robić coraz bardziej sprężyste i sztywne (w razie potrzeby można dodać jeszcze płaską łyżkę mąki). Zagniecione ciasto włożyć do miski, przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na 1-1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść i podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy, formując okrągłe placki o grubości mniej więcej 5 mm. Każdy placek podzielić na 4 części. Z każdej uformować rogala. Zawijać zaczynając od podstawy trójkąta w stronę jego wierzchołka. Delikatnie docisnąć, żeby ciasto się skleiło i wygiąć jak rogalik.

Do jednego talerza lub miseczki nalać mleka, do drugiego wsypać mak lub sezam. Każdy rogalik namoczyć u góry w mleku i położyć na maku/sezamie, po czym układać w sporych odstępach na blasze posypanej mąką ziemniaczaną. Tak przygotowane rogale zostawić na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C i spryskać wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów). Wyrośnięte rogale włożyć do piekarnika, ponownie go zaparować (poprzez spryskanie go wodą przez lekko uchylone drzwiczki, żeby para nie uciekła) i piec przez 15-20 minut (u mnie 15).

Upieczone rogale przełożyć na kratkę (można na tą z wyposażenia piekarnika) i zostawić do ostudzenia.

Fotorelacja z przygotowywania rogali.

Ciasto po pierwszym wyrastaniu.

Rozwałkowany na stolnicy placek.

Placek podzielony na 4 części.

Formowanie rogali poprzez zawijanie ich od podstawy trójkąta.

Rogale już po ponownym wyrastaniu, gotowe do pieczenia.

Studzenie upieczonych rogali na kratce.

Smacznego!