Muffinki rabarbarowe

Sezon na rabarbar w pełni, więc tym razem muffinki rabarbarowe. Osobiście muszę przyznać, że w tym roku z rabarbaru skorzystałam maksymalnie robiąc tarty, ciasta i kompoty. Muffinki są delikatne z lekko kwaśnym posmakiem.

SKŁADNIKI

• 270 g rabarbaru (3 sztuki)
• 100 g masła
• 290 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2 jajka
• 100 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 330 g kwaśnej śmietany 12%

WYKONANIE

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Rabarbar umyć, jeżeli skórka jest twarda, to ją zdjąć i pokroić na cienkie plasterki. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, formy do muffinek wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub włożyć papierowe foremki.

W misce roztrzepać jajka, dodać cukier, cukier waniliowy, roztopione masło i kwaśną śmietanę. Mieszać tak długo, aż cukier się rozpuści. Do drugiej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, dodać rabarbar i wszystko wymieszać. Połączyć składniki suche z mokrymi i dokładnie wymieszać. Nakładać do foremek i piec na środkowej półce piekarnika około 25 minut na złotobrązowy kolor. Zostawić do ostudzenia.

 

 

Zapiekanka drwala

Pyszna, ale również czasochłonna zapiekanka z ziemniakami, kalafiorem, pieczarkami, cebulą mięsem z kurczaka, sosem beszamelowym i mozzarellą. Mimo wszystko warto spróbować ;-) Tym bardziej, że zapiekankę można przygotować częściowo lub w całości już dzień wcześniej, a na następny skończyć bądź podgrzać.

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI

Na zapiekankę

• 800-900 g ziemniaków (najlepiej młodych)
• 1 kalafior
• 1 duża pierś z kurczaka
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 kulka mozzarelli
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano, przyprawa do ziemniaków
• dodatkowo: oliwa, masło lub margaryna

Na sos beszamelowy

• 1,5 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej (np. Wrocławskiej)
• 1 szklanka mleka
• 2-3 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 85 g sera żółtego

WYKONANIE

Ziemniaki umyć i gotować w mundurkach około 10 minut, następnie ostudzić i obrać. Większość ziemniaków pokroić w nieregularną kostkę, zaś 2-3pokroić w talarki (będą ułożone na samej górze zapiekanki). Tak przygotowane ziemniaki skropić oliwą i posypać przyprawą do ziemniaków (jeżeli takiej nie macie, to posypać mieszanką soli, pieprzu, oregano, tymianku i majeranku).

Kalafior obrać z liści, umyć i gotować we wrzącej wodzie 5 minut. Ostudzić na tyle, żeby dało się obrać w mniejsze różyczki. Posypać solą i pieprzem. Następnie rozpuścić na patelni masło lub margarynę i przysmażyć kalafior na złoty kolor z wszystkich stron.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, przełożyć do głębokiego talerza lub miski, polać oliwą i przyprawić pieprzem, solą i ziołami prowansalskimi. Cebulę, pieczarki i mięso przełożyć na patelnię, wymieszać ze sobą i smażyć do momentu aż mięso nie będzie surowe.

Sos beszamelowy: W małym garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Następnie wlać mleko, wymieszać, dodać czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewać mieszając. Do gorącego dodać starty ser i mieszać do momentu aż się zagotuje.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą. Na dno nałożyć najpierw ziemniaki, między nie kalafior, a na górę mięso z pieczarkami, polać sosem beszamelowym i ponownie nałożyć taką samą warstwę, wylać na nią resztę sosu i ułożyć ostatnią warstwę układając najpierw plastry ziemniaków, pomiędzy nie większe kawałki kalafiora. Na górę zapiekanki rozdrobnić kulkę mozzarelli starając się nie rozkładać jej na kalafiorze. Mozzarellę posypać oregano. Zapiekać w zamkniętym naczyniu żaroodpornym 40 minut.

Rozłożenie warstw:

1. Ziemniaki - kalafior - mięso z pieczarkami i cebulą - sos beszamelowy.
2. Ziemniaki - kalafior - mięso z pieczarkami i cebulą - sos beszamelowy.
3. Ziemniaki - kalafior - mozzarella posypana oregano.

Gołąbki z kaszą

Mimo, że nie udało mi się uchwycić zdjęciem ich "smaku", to zapewniam, że są pyszne :-) W trakcie przygotowywania sosu może się Wam wydawać, że jest zbyt pikantny, ale w połączeniu z gołąbkami pasuje rewelacyjnie i jego ostrość niweluje się z całością potrawy.

Porcja dla 5 osób.

SKŁADNIKI

• 3 opakowania kaszy jęczmiennej (3 x 100 g)
• 2 kopiaste łyżeczki vegety
• 1 biała kapusta (najlepiej młoda)
• 500 g mielonego mięsa (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
• oliwa
• 1 kostka rosołowa (wołowa)
• 2 puszki pomidorów (2 x 400 g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mały słoik koncentratu pomidorowego
• 1 mała śmietana 30%
• 1 łyżka cukru
• przyprawy: sól, pieprz, chilli, bazylia, oregano, zioła prowansalskie

WYKONANIE

W dużym garnku zagotować wodę. Kapustę umyć i rozdzielić na liście. Każdy z liści wrzucić do wrzątku na 2-3 minuty. Wodę zostawić, bo będzie później potrzebna.

W kolejnym garnku zagotować wodę, dodać vegetę i woreczki z kaszą. Gotować do miękkości (czyli około 14 minut).

Mięso mielone przełożyć na patelnię, polać oliwą i przyprawić pieprzem i solą. Lekko podsmażyć, tak aby mięso pozostało jeszcze miejscami surowe. Dodać ugotowaną kaszę i wymieszać. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Na dno dużej brytfanny wyłożyć zewnętrzne liście kapusty, których nie wykorzystamy do zawijania gołąbków. Na pozostałe liście nakładać dużą porcję mieszanki kaszy i mięsa, zawijać. Gotowe gołąbki należy ciasno wyłożyć w brytfannie (można w razie potrzeby kłaść również jeden na drugi). Tak ułożone gołąbki zalać wodą, w której parzyliśmy kapustę, dodać kostkę rosołową, zagotować i zostawić pod przykryciem około 15 minut.

Sos pomidorowy: Do misy blendera wlać pomidory z puszki, dodać obraną cebulę, czosnek, śmietankę, koncentrat pomidorowy, cukier i pozostałe przyprawy. Wszystko razem zblendować, w razie potrzeby doprawić (sos będzie w smaku ostry z powodu cebuli i chilli, ale wraz z gołąbkami jego smak zrobi się łagodniejszy). Tak przygotowany sos zagotować.

Ugotowane gołąbki wyciągać delikatnie z wody, zostawić na chwilę do odsączenia się nadmiaru wody i podawać polane mocno sosem pomidorowym.

Ciasto z Arydii - Arydzki przysmak z książki "Drużyna. Góra Skorpiona" John'a Flanagan'a

"Do kawy podano deser w postaci delikatnego ciasta pociętego na małe prostokąty, przekładanego nadzieniem z mielonych orzechów włoskich i piniowych, zmieszanych z miodem.

- Wspaniałe ciasteczko - stwierdził Ulf. - Po zjedzeniu nadal można cieszyć się smakiem, oblizując palce z miodu."

John Flanagan "Drużyna. Góra Skorpiona.", str. 157

Realizacja tego pomysłu zajęła mi nieco czasu, bo miałam problem z dostępnością orzeszków piniowych. Ostatecznie zamówiłam je w firmie Skworcu. Sam przepis wymyśliłam sama i jak się okazało ciasteczka faktycznie są pyszne.

SKŁADNIKI

Na biszkopt

• 3 jajka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju

Na nadzienie

• 200 g orzechów włoskich
• 200 g orzechów piniowych
• 1 szklanka miodu

WYKONANIE

Biszkopt: Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, dno blaszki o wymiarach 25x30 wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści (ale nie za długo). Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać żółtka (pojedynczo). Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Do masy jajecznej wlać olej, następnie stopniowo przesiać przez sitko składniki sypkie delikatnie mieszając szpatułką. Gotową masę przelać od razu do formy i wyrównać. Piec około 20-25 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika warto ciasto zrzucić na ziemię. Wystarczy na podłodze rozłożyć 2 ręczniki i zrzucić ciasto z wysokości 60 cm. 

Nadzienie: Około 50 g orzeszków piniowych zmielić (lub rozbić tłuczkiem orzechy włożone do woreczka), pozostałe zostawić w całości i wszystkie przesypać do garnuszka. Dodać miód i podgrzewać mieszając do momentu aż miód będzie rzadki i dobrze wymiesza się z orzechami. Orzechy włoskie zmielić na małe kawałki lub rozbić tłuczkiem i dodać do masy miodowej. Całość wymieszać.

Upieczony biszkopt przekroić na dwa placki i przełożyć je masą orzechowo-miodową, docisnąć tak aby oba placki dobrze się za sobą skleiły. Górę polać polewą czekoladową i udekorować orzechami włoskimi lub piniowymi. Polewę czekoladową zrobić według własnego przepisu lub można skorzystać z poniższego.

Polewa czekoladowa: Do garnuszka włożyć jedną czekoladę, dodać 150 ml śmietany 30%. Mieszając podgrzewać do momentu aż czekolada się stopi, a składniki połączą.

Ciasto można podawać pokrojone na normalne kawałki lub, podobnie jak w książce, na małe prostokąty.

Dania obiadowe - ryby

• Smażony halibut z warzywną salsą i buraczanym ryżem  
  
    
• Łosoś z piekarnika w ziołowej oprawie 
  
   
• Łosoś w kremie chrzanowym  
  
    
• Tortilla z warzywami i wędzonym łososiem 
  
     
• Risotto z ośmiornicą   
  
   
• Zapiekanka z dorszem, szpinakiem, makaronem i mozzarellą 
  
  
    
• Kalmary z warzywami i makaronem  
  
    
• Pstrąg z piekarnika
  
   
• Dorsz smażony z kozim serem  
  
      
• Sola zapiekana ze szpinakiem i serem  
  
   
• Pizza z krewetkami
  
     

• Makaron z owocami morza i warzywami  
  
    
• Pstrąg smażony  
  
   
• Łosoś na parze  
  
   
• Łosoś smażony
  
    

• Łosoś w sosie kurkowo-koperkowym  
  

• Pstrąg łososiowy na parze
  
     

• Fusilli z tuńczykiem 
  
      
• Gofry z łososiem, szparagami i pomarańczą w sosie chrzanowo-koperkowym 
  
     

         

Risotto prowansalskie z kurczakiem, cukinią i porem

Za każdym razem, kiedy próbujemy zrobić danie jednogarnkowe okazuje się, że jednak musimy wykorzystać więcej garnków niż początkowo zakładaliśmy. Postanowiłam więc tak dobrać składniki, żeby móc ograniczyć się do maksymalnie dwóch. Jak się okazało można by nawet wykorzystać jeden, ale było by to bardziej czasochłonne (ryż gotowałby się wtedy razem z resztą potrawy od samego początku).

Porcja na 2-3 osoby.

SKŁADNIKI

• 1 cebula
• 1 pierś z kurczaka
• 1 cukinia
• 1 por
• 2 saszetki ryżu (2 x 100g)
• 1 kostka rosołowa (z kurczaka)
• oliwa
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

WYKONANIE

Obraną cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do głębokiej patelni/garnka/brytfanny. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Całość polać oliwą i przyprawić lekko solą, zaś mocno pieprzem (u mnie pieprz biały i nieco świeżo mielonego kolorowego) i ziołami prowansalskimi (ziół należy nasypać bardzo dużo). Wymieszać i włączyć palnik na lekki ogień.

Do garnka nalać wody, wrzucić kostkę rosołową i zagotować. Do gotującej się wody wsypać ryż (wysypując go z saszetek). Gotować około 10 minut, tak żeby ryż był jeszcze nieco twardy.

Cukinię umyć i pokroić w kostkę, umyty por pokroić w krążki. Wszystko przełożyć do patelni z mięsem i cebulą, smażyć jakiś czas.

Lekko jeszcze twardy ryż wraz z odrobiną wody przelać na patelnię z wszystkimi składnikami (wody powinno być na tyle by cukinia i ryż się w niej ugotowały na miękko, ale nie za dużo, bo musi całość też odparować by potrawa nam nie pływała). Potrawę gotujemy do momentu odparowania nadmiaru wody, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby doprawić. Potrawa powinna być lekko ostra z dużą ilością ziół prowansalskich.