niedziela, 8 stycznia 2017

Bigos


Przepisów na bigos jest bardzo wiele. I tak też bigos myśliwski robi się z dodatkiem grzybów, śliwek i alkoholu. Do bigosu staropolskiego nie dodaje się zbyt dużo koncentratu pomidorowego, a moja ciocia robi bigos z pieczarkami. Ja zaś chcę Wam zaproponować bigos z przepisu mojej mamy. Bardzo lubię jego smak. Oczywiście podstawą każdego bigosu jest to, że nie powinno się go jeść od razu.


Z poniższego przepisu wychodzi duża porcja urodzinowa na około 15 osób. Można zrobić z połowy porcji.

SKŁADNIKI

  • 1 duża główka białej kapusty
  • 3 duże woreczki kiszonej kapusty
  • 1,3 kg mięsa wieprzowego z karczku
  • 600 g boczku wędzonego
  • 5 kiełbas śląskich
  • 4 słoiczki (po 200 g) koncentratu pomidorowego
  • 7 liści laurowych
  • 7 ziaren ziela angielskiego
  • margaryna do pieczenia mięsa
  • sól, pieprz, papryka


WYKONANIE

Kapustę posiekać i ugotować do miękkości (ale nie powinna być za miękka). W osobnym garnku ugotować boczek wędzony i w kolejnym posiekaną kapustę kiszoną. Mięso z karczku przyprawić solą, pieprzem i papryką, po czym upiec na margarynie wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim do miękkości (ale tak by mięso się nie rozpadało). Upieczone mięso wyciągnąć i pokroić w kostkę. Kiełbasy śląskie obrać ze skórki, pokroić w kostkę i przysmażyć na tłuszczu z mięsa. Obie kapusty odcedzone z wody umieścić w dużej misce. Boczek wyciągnąć z wody (wodę zostawić) i pokroić w kostkę, po czym dodać do przysmażonej kiełbasy. Wsypać również z powrotem mięso i dodać wszystkie koncentraty pomidorowe. Wymieszać i podgrzewać do momentu, aż masa się zagotuje. Całe mięso przelać do kapusty, wlać jeden słoiczek po koncentracie wywaru z ugotowanego boczku i całość wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Bigos odstawić w zimne miejsce na 1-2 dni. Podawać podgrzany z pieczywem.