Muffinki cappuccino z kremem mascarpone

Kolejna propozycja na zrobienie muffinek. Tym razem przepis wprost z książki "Muffinki" wydawnictwa Świat Książki.

SKŁADNIKI

Na muffinki

• 250 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 25 g cappuccino
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1 jajko
• 125 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 80 ml oleju
• 100 g świeżego twarożku
• 300 g maślanki

Na krem

• 2 żółtka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 250 g sera mascarpone
• 1 opakowanie śmietan-fix

WYKONANIE

Krem: W misce ubić żółtka wraz z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawać serek mascarpone i zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać śmietan-fix i krótko ubić. Włożyć do lodówki.

Muffinki: Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, formy do muffinek wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub włożyć papierowe foremki. W misce roztrzepać jajko, dodać cukier, cukier waniliowy, maślankę, olej i twarożek. Mieszać aż oba cukry się rozpuszczą. W drugiej misce wymieszać mąkę, kakao, cappuccino, proszek do pieczenia, sodę i sól. Połączyć składniki suche i mokre. Nakładać do foremek do 3/4 wysokości, piec na środkowej półce piekarnika około 25 minut na złotobrązowy kolor. 

Na ostudzone muffinki nakładać dużą porcję kremu mascarpone. Gotowe muffinki można posypać kawą rozpuszczalną lub kakao.