Naleśniki ze szpinakiem zapiekane pod serowym beszamelem

Zawsze uwielbiałam naleśniki z nadzieniem w wersji wytrawnej, a że dawno nie robiłam, to postanowiłam, że będą na obiad. Bardzo lubię wersję w greckim stylu z serem seta, oliwkami i szpinakiem, ale tym razem zdecydowałam się na całkowitą zmianę składników. I tak też powstały naleśniki faszerowane kurczakiem, szpinakiem, papryką i mozzarellą, pod kołderką w postaci serowego beszamelu. Przepyszne :-)

SKŁADNIKI

Naleśniki:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 400 ml mleka
• 100 ml wody
• 340 g mąki pszennej tortowej
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Farsz:

• 500 g piersi z kurczaka
• oliwa
• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona papryka
• 200 g śmietany 30%
• 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz

Beszamel:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej typ 500
• 500 ml mleka
• 160 g żółtego sera
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, oregano

WYKONANIE

Naleśniki: Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli, olej rzepakowy i zmiksować. Mleko i wodę połączyć. Miksując wlewać naprzemiennie mleko i wsypywać mąkę, aż oba składniki się wyczerpią. Gotowe ciasto naleśnikowe odstawić na 30 minut. Po tym czasie rozgrzać patelnię, wlewać chochlę ciasta naleśnikowego (najlepiej najpierw je przemieszać) i rozlewać ciasto kulistym ruchem na całej patelni. Smażyć z obu stron. Usmażone naleśniki zostawić do ostudzenia.

Farsz: Szpinak wcześniej odmrozić. Pierś z kurczaka umyć, odciąć tłuszcz i błony, po czym pokroić na niewielką kostkę. Przełożyć do głębokiej patelni, polać oliwą, przyprawić solą i pieprzem, włączyć palniki i smażyć na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Do usmażonego mięsa wlać śmietanę, dodać paprykę, szpinak, obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, po czym nadal smażyć do momentu, aż śmietana zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Beszamel: Ser zetrzeć na tarce. Do garnuszka dodać masło, stopić, dodać mąkę i nadal podgrzewając dobrze wymieszać. Następnie wlewać stopniowo mleko, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki. Podgrzewać mieszając, aż się zagotuje. Wyłączyć palnik, dodać ser, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Spód dwóch naczyń żaroodpornych posmarować odrobiną beszamelu. Na każdy naleśnik nałożyć farsz, pokruszyć odrobinę mozzarelli, zawinąć i ułożyć w naczyniach jeden obok drugiego. Naleśniki polać beszamelem, posypać odrobiną oregano, nałożyć pokrywę naczynia i włożyć do piekarnika. Zapiekać około 30 minut. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywę.