Zupa rybna z pieczarkami, krewetkami, ryżem i warzywami

Bardzo sycąca wersja zupy rybnej ze szparagami, cukinią, pieczarkami, porami, krewetkami i ryżem. Zupa ta może z powodzeniem zastąpić główne danie.

SKŁADNIKI

• 1/2 korzenia selera
• 3 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 2 duże pory
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 liści laurowych
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 500 g zielonych szparagów
• 300 g pieczarek
• 1 cukinia
• 500 g filetu bez skóry z dorsza bałtyckiego
• 225 g krewetek białych koktajlowych
• 100 g ryżu
• mały pęczek natki pietruszki
• sól, świeżo mielony pieprz

WYKONANIE

Marchewki i korzeń pietruszki oskrobać, umyć i pokroić w krążki. Cebulę i ząbki czosnku obrać, przekroić na pół. Korzeń selera obrać i pokroić w kostkę. Z porów odkroić liście, umyć i przekroić by nie były za długie. Wszystko umieścić w dużym garnku, dodać ziele angielskie, liście laurowe, zalać wodą i gotować na średnim ogniu do momentu, aż warzywa będą miękkie (około godziny). Po tym czasie wywar przelać przez durszlak do innego dużego garnka lub wybrać sitkiem warzywa (marchewki nie wyrzucać).

Do wywaru dodać umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, pokrojone w talarki pory, umytą, obraną z ości i pokrojoną w kostkę rybę, opłukane zimną wodą na sitku krewetki i ryż. Gotować 5 minut. W międzyczasie umyć szparagi, odkroić twardą końcówkę i pokroić na mniejsze kawałki. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Do wywaru dodać szparagi i cukinię, po czym gotować do miękkości warzyw i ryżu. Na koniec dodać umytą i drobno posiekaną natkę pietruszki, pogniecioną widelcem marchewkę oraz doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.