sobota, 7 marca 2015

Śmietankowiec z porzeczkami


Tym razem ciasto, które tylko z pozoru wydaje się łatwe, wymaga jednak czasu i cierpliwości. A dokładniej, śmietana musi odpowiednio stwardnieć, porzeczki trzeba ugotować, ostudzić i porządnie odsączyć, polewa czekoladowa musi być chłodna i gęsta, w przeciwnym razie spłynie z ciasta wraz z porzeczkami :-) Ale za to plusy też są mocne, bo smak ciasta jest niepowtarzalny. Słodycz miesza się ze smakiem kwaśnej porzeczki.

SKŁADNIKI

Na biszkopt
  • 4 jajka
  • 120 g cukru trzcinowego (jeżeli nie macie akurat, to może być biały)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 110 g mąki tortowej
  • 2-3 łyżki kakao
  • 2 łyżki wody 
Na bitą śmietanę
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 opakowanie śmietan-fix
Warstwa porzeczkowa + polewa
  • 1 kg czerwonej porzeczki (może być mrożona)
  • 1/4 szklanki cukru
  • 4 l wody
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2/3 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki kakao
  • 200 g mleka w proszku
WYKONANIE

Biszkopt: Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, dno blaszki o wymiarach 25x30 wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści (ale nie za długo). Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać żółtka (pojedynczo). Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Do masy jajecznej wlać wodę, następnie stopniowo przesiać przez sitko składniki sypkie delikatnie mieszając szpatułką. Gotową masę przelać od razu do formy i wyrównać. Piec około 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika warto ciasto zrzucić na ziemię. Wystarczy na podłodze rozłożyć 2 ręczniki i zrzucić ciasto z wysokości 60 cm.
Bita śmietana: W misce ubić śmietanę kremówkę stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Do ubitej masy dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać śmietan-fix i zmiksować krótko. Gotową śmietanę wstawić do lodówki na 30 minut.
Porzeczki: Owoce umieścić w dużym garnku, zalać wodą, dodać 1/4 szklanki cukru i zagotować. Kiedy woda zacznie wrzeć wyłączyć palnik. Zostawić do ostudzenia, następnie wybrać sitkiem owoce i dobrze odsączyć. Kompot zaś można śmiało wypić (jeżeli jest dla Was za kwaśny, to można jeszcze dosłodzić).
Polewa czekoladowa: W garnku zagotować mleko, dodać masło i mieszać do momentu aż się rozpuści. Wsypać cukier i kakao, wymieszać i zostawić do ostudzenia. Następnie przelać do miski, dodać mleko w proszku i dobrze zmiksować, tak żeby nie było grudek. Zostawić żeby polewa zgęstniała (najlepiej wstawić do lodówki na godzinę).
Wykonanie ciasta: Na ostudzony biszkopt nałożyć równomiernie bitą śmietanę, następnie ułożyć grubą warstwę dobrze odsączonych porzeczek. Górę polać zgęstniałą polewą czekoladową. Ciasto przechowywać w lodówce.


UWAGI: 
  • Polewę czekoladową można zrobić według własnego przepisu, pamiętając jednak o tym, że powinna być słodka, bo inaczej kwaśne porzeczki zdominują smak ciasta.
  • Kompot z porzeczek warto zrobić dzień wcześniej, bo bardzo długo stygnie.