czwartek, 7 stycznia 2016

Tort Szwarcwaldzki


Osobiście uwielbiam tort Czarny Las i dlatego też właśnie go zdecydowałam się zrobić ma moje urodziny :-) U mnie jest mocno wiśniowy, dzięki czemu nie jest za słodki, ale zawsze można zrobić więcej śmietany.


SKŁADNIKI

Na biszkopt:

  • 7 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru trzcinowego lub zwykłego (200 g)
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej (140 g)
  • 3-4 łyżki kakao (około 35 g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2-3 łyżki wody
Na frużelinę wiśniową i nasączenie:

  • 700-730 g mrożonych wiśni bez pestek
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • można dodać kieliszek wódki
Na bitą śmietanę:

  • 500 g śmietany 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • 2 śmietan fixy


WYKONANIE

Biszkopt: Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści (ale nie za długo). Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać żółtka. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Do masy jajecznej wlać łyżkę wody, następnie stopniowo przesiać przez sitko składniki sypkie delikatnie mieszając szpatułką. W momencie gdy masa będzie za gęsta dolać ponownie nieco wody i delikatnie wymieszać. Gotową masę przelać od razu do formy. Piec około 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika warto ciasto zrzucić na ziemię. Wystarczy na podłodze rozłożyć 2 ręczniki i zrzucić ciasto z wysokości 60 cm. Ostudzone ciasto przekroić na 3 placki.

Frużelina wiśniowa: Wiśnie odmrozić (kilka można odłożyć do dekoracji), przelać razem z sokiem do garnuszka, dodać cukier i zagotować. Jeżeli macie zamiar dodać wódki, to zrobić to w tym momencie i odlać pół szklanki soku na nasączenie. Następnie odlać nieco soku do garnuszka, dodać do niego mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać żeby nie było grudek. Wlać z powrotem do wiśni i gotować chwilkę (masa powinna mocno zgęstnieć i w konsystencji przypominać dżem). Zostawić do ostudzenia. Jeżeli frużelinę robicie ze świeżych wiśni, to do garnuszka należy dodać wody (ewentualnie zamrozić na jeden dzień).

Bita śmietana: Zimną śmietanę przelać do miski i ubijać stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia składników, na koniec wsypać śmietan-fix, krótko zmiksować do zgęstnienia masy.

Dolny placek tortu nasączyć sokiem z wiśni, ułożyć cienką warstwę frużeliny wiśniowej i rozsmarować cienką warstwę śmietany. Nałożyć kolejny placek i powtórzyć czynności. Następnie nałożyć ostatni, górny placek i posmarować go śmietaną. Śmietaną smarujemy również boki tortu. Tort można udekorować wiśniami, startą czekoladą i śmietaną.

Uwagi: Śmietany wychodzi na styk, więc jeżeli chcecie smarować jej grubiej, to zamiast opakowania 500 g kupcie większe (co najmniej 700-800 g).