poniedziałek, 25 stycznia 2016

Ciasto porzeczkowa wuzetka


Wuzetka niemałą sławę ma, ale w tym cieście główne skrzypce grają czerwone porzeczki :-) Mi osobiście takie zestawienie bardzo smakowało, ale jeżeli za czerwoną porzeczką nie przepadacie, to można wykorzystać wiśnie lub truskawki, czy też jeszcze inne owoce. Myślę, że efekt będzie równie ciekawy.


Biszkopt pieczony w blaszce o wymiarach 25x30 cm.

SKŁADNIKI

Na biszkopt

  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru trzcinowego lub zwykłego
  • 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 3-4 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki wody
Na frużelinę porzeczkową

  • 700 g mrożonej czerwonej porzeczki
  • 160 g cukru
  • 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
Na śmietanę

  • 500 g śmietany 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • 2 śmietan-fixy
Na polewę czekoladową

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 25 g masła
  • 100 ml śmietanki 30%


WYKONANIE


Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°Cdno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści (ale nie za długo). Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać żółtka. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Do masy jajecznej wlać łyżkę wody, następnie stopniowo przesiać przez sitko składniki sypkie delikatnie mieszając szpatułką. Gotową masę przelać od razu do formy. Piec około 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika warto ciasto zrzucić na ziemię. Wystarczy na podłodze rozłożyć 2 ręczniki i zrzucić ciasto z wysokości 60 cm. Ostudzone ciasto przekroić na dwa placki.


Frużelina porzeczkowa: Odmrożoną czerwoną porzeczkę przelać wraz z sokiem do garnuszka, dodać cukier i zagotować (jeżeli macie świeżą porzeczkę, to należy dodać wody). Do gotującej się masy dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i szybko wymieszać żeby nie zostały grudki. Jak masa zgęstnieje, to wyłączyć palnik i zostawić do ostygnięcia.

Masa śmietanowaZimną śmietanę przelać do miski i ubijać stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia składników, na koniec wsypać śmietan-fix, krótko zmiksować do zgęstnienia masy.

Polewa czekoladowa: Do garnuszka dodać masło, połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i część śmietanki. Mieszając na małym ogniu roztopić i połączyć składniki, na koniec wlać resztę śmietanki i mieszać, aż masa będzie jednolita i gładka, po czym wyłączyć palnik. Polewę zostawić do ostudzenia i jej lekkiego zgęstnienia.

Dolny placek ciasta posmarować równomiernie frużeliną porzeczkową, następnie wyłożyć na niej śmietanę, wyrównać i nałożyć górny placek. Górę ciasta polać gęstą polewą czekoladową.


Uwagi: Górny biszkopt - od strony gdzie styka się ze śmietaną - warto nasączyć odrobiną przegotowanej i ostudzonej wody z cytryną, dzięki czemu będzie się go łatwiej kroić (bo ciasto wychodzi dosyć wysokie, a o ile dolny biszkopt jest posmarowany frużeliną, o tyle górny jest nieco za suchy, co sprawia problemy przy krojeniu ciasta). Osobiście nie nasączyłam biszkoptu, ale za to trudno mi się ciasto kroiło.