Tort czekoladowy z mandarynkami

Tort czekoladowy z mandarynkami i galaretką prezentuje się niesamowicie. Niestety nie byłam w stanie uchwycić tego na zdjęciach. W smaku jest również rewelacyjny. Smak mandarynek w galaretce i kremu czekoladowego tworzy smaczne i ciekawe ciasto. Idealne na okres świąt Bożego Narodzenia, Sylwester lub karnawał. Do jego przygotowania zainspirowało mnie zdjęcie zobaczone na Instagramie. Z tym, że w tamtym torcie zrobione było wgłębienie, w którym umieszczone zostały mandarynki i zalane galaretką. Mi osobiście szkoda było tortu, więc galaretka z owocami znalazła się na wierzchu.

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 130 g cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 10 g kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Nasączenie:

• 1 pomarańcza
• 180 ml przegotowanej i ostudzonej wody
• 12 g cukru
• opcjonalnie kieliszek wódki

Owoce + galaretka:

• około 10 mandarynek
• 2 przezroczyste galaretki cytrynowe
• 1 l wody
• 4 łyżeczki żelatyny

Krem czekoladowy:

• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 500 g śmietany 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru pudru

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy tortowej o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku nadal miksując. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Na koniec dodać wodę, wymieszać i przelać ciasto do formy. Wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec 30 minut. Upieczony biszkopt zostawić do ostudzenia.

Nasączenie: Biszkopt podzielić na 4 równe placki. Pomarańczę umyć, przekroić na pół i wycisnąć sok. Sok przelać przez sitko do szklanki, dolać 190 ml wody, dodać cukier i opcjonalnie wódkę. Dobrze wymieszać, tak aby cukier się rozpuścił. Wszystkie placki nasączyć przygotowanym sokiem.

Krem czekoladowy: Masło przełożyć do garnuszka i rozpuścić. Dodać połamaną czekoladę i podgrzewając mieszać, aż się całkowicie rozpuści i powstanie nam jednolita masa czekoladowa. Zostawić do ostudzenia. Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając do niej cukier waniliowy i cukier puder. Do ubitej dodać serek mascarpone i zmiksować. Na koniec wlać gęstniejącą czekoladę i zmiksować do połączenia składników (nie za długo, aby krem się nie zważył). Posmarować kremem dolny placek biszkoptu, nałożyć na niego kolejny i ponownie posmarować. Czynność powtarzać, aż wszystkie placki będą ułożone na siebie. Następnie posmarować wierzch i boki tortu. Włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Owoce i galaretka: W garnuszku zagotować 1 l wody, wyłączyć palnik i mieszając wsypać obie galaretki i żelatynę. Mieszać do momentu, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Zostawić do ostudzenia. Ostudzoną włożyć do lodówki, aby prędzej stężała. Mandarynki obrać i przekroić przez środek. Boki tortu zabezpieczyć aluminiową folią, po czym nałożyć obręcz. Na wierzchu tortu ułożyć mandarynki i delikatnie zalać tężejącą galaretką. Włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tort przed podaniem udekorować mandarynkami (w całości i przekrojonymi), gwiazdkami anyżu, liśćmi mandarynek lub kawałkami choiny.