Tort czekoladowy z wiśniami

Bardzo pyszny tort, który zasmakuje nie tylko wszystkim czekoladoholikom, ale również każdej innej osobie. A to za sprawą tego, że krem jest delikatny i ma wyważony smak, zaś wiśnie idealnie komponują się z kremem czekoladowym. Lubię eksperymentować ze smakami, a ten eksperyment mogę uznać zdecydowanie za udany ;-) Koniecznie musicie spróbować. Zawsze można przygotować mniejszy tort z 1/2 ilości składników.

SKŁADNIKI

Na biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Na frużelinę wiśniową i nasączenie:

• 600 g wiśni bez pestek
• 150 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie 1 duży kieliszek wódki

Na krem czekoladowy:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 90 ml mleka
• 30 g masła
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 l śmietany 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 opakowanie śmietan-fix

Na dekorację:

• 200 g śmietany 30 lub 36%
• 2 łyżki cukru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• wiórki czekoladowe, starta biała i gorzka czekolada
• opcjonalnie inne dekoracje z czekolady

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy tortowej o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką stopniowo dodając wodę. Ciasto przelać do formy, wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 30 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt zrzucić z wysokości 40-50 cm na rozłożone na podłodze ręczniki w celu jego odpowietrzenia. Zostawić do ostudzenia.

Frużelina wiśniowa i nasączenie: Wiśnie przełożyć wraz z sokiem do garnka, dodać cukier i włączyć palnik. Jak już cukier się rozpuści, to odlać niepełną szklankę soku wiśniowego. Mąkę ziemniaczaną wsypać do szklanki i zalać taką ilością wody, aby dało się wymieszać. Wiśnie zagotować, po czym wlać mąkę ziemniaczaną i mieszać podgrzewając, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć palnik i zostawić do ostudzenia.

Krem czekoladowy: Żelatynę zalać odrobiną mleka i zostawić do napęcznienia. Do garnuszka wlać mleko, dodać masło i zagotować. Wyłączyć palnik, po czym dodać żelatynę i dobrze wymieszać do jej rozpuszczenia. Następnie dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i mieszając doprowadzić do jej rozpuszczenia (jeżeli masa jest za chłodna i czekolada nie chce się roztopić, to można ją podgrzać, ale należy uważać, aby jej nie zagotować). Masę czekoladową zostawić do ostudzenia.

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone, śmietan-fix i ponownie zmiksować. Na koniec dodać masę czekoladową i zmiksować do połączenia składników.

Składanie tortu: Biszkopt przekroić na trzy równe oblaty. Do soku z wiśni można dodać duży kieliszek wódki, po czym nasączyć każdy placek. Na dolnym biszkopcie rozsmarować równomiernie frużelinę wiśniową, następnie posmarować kremem czekoladowym i nałożyć kolejny biszkopt. Posmarować go kolejną warstwą kremu i nałożyć górny biszkopt. Pozostałym kremem czekoladowym posmarować wierzch i boki tortu.

Dekoracja: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier. Na koniec dodać śmietan-fix i krótko zmiksować. Boki i wierzch tortu udekorować startą gorzką i białą czekoladą. Następnie tort udekorować śmietaną za pomocą szprycy dekoracyjnej. Tort włożyć do lodówki na co najmniej 3-4 godziny.