Małe bezy

Takie małe bezy kojarzą mi się z moręgą kupowaną w lokalnej cukierni. Z tym, że w moręgach jest jeszcze krem czekoladowy przygotowywany na bazie żółtek. Stopień wysuszenia zależy już od Was. U mnie całe bezy były kruche, ale można wysuszyć tylko wierzch, tak aby środek był ciągnący.

Na 9 średniej wielkości bez.


SKŁADNIKI

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego białego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 120°C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Białka powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka przełożyć do dużej miski, dodać szczyptę soli i ubijać, aż powstanie biała i puszysta piana. Następnie dodawać po łyżce cukru nadal ubijając. Ubita piana powinna być puszysta i lśniąca. Na koniec dodać łyżeczkę octu winnego i nadal ubijać około minuty. Do ubitych białek dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać szpatułką. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na blaszce wysokie bezy zachowując odstępy pomiędzy nimi. Bezy włożyć do piekarnika i piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 100°C i suszyć bezy przez 2-2,5 godziny. Po dwóch godzinach piekarnik otworzyć na kilka sekund, aby wypuścić z niego ewentualną parę. Gdy bezy będą już wysuszone, to wyłączyć piekarnik, ale go nie otwierać. Gotowe ostudzone bezy przechowywać w szczelnym pojemniku.

Czas suszenia bez jest zależny od efektu, który chcecie uzyskać. Ja moje bezy suszyłam nieco dłużej, bo chciałam je wysuszyć całe. Po minięciu podanego w przepisie czasu suszenia bez, wyłączyłam piekarnik. Gdy temperatura w piekarniku zaczynała być zbyt niska, to ponownie włączałam piekarnik na 90°C. Po nagrzaniu ponownie go wyłączałam. Czynność powtarzałam do momentu, aż byłam pewna, że całe bezy są wysuszone.

Uwagi: Aby bezy wyszły należy pamiętać o kilku ważnych sprawach. Po pierwsze białko musi być bardzo dobrze ubite, sztywne i błyszczące. Kolejnym ważnym punktem jest temperatura piekarnika. Nie może być ona zbyt wysoka, bo bezy się spalą, albo wyjdą ciemne. Bezy muszą się suszyć. Jeżeli chcemy uzyskać idealnie biały kolor bez, to temperatura musi być niska, a suszenie długie. Równie ważna jest odpowiednia ilość dodanego cukru. Standardowo zakłada się, że na jedno białko przypada 50 g cukru.

Co można zrobić z pozostałych żółtek? Upiec ciasto drożdżowe, babkę drożdżową, rogaliki, zrobić domowe lody lub wykorzystać do tarty. Możliwości jest wiele ;-) 

Kaszanka z grilla

Jeżeli nigdy nie jedliście kaszanki z grilla, to czas spróbować. Wierzcie mi, że warto. Sposobów na kaszankę z grilla jest wiele. Ja przedstawiam Wam jedną z możliwości. Moje kaszanki grillowałam około 20 minut na grillu gazowym pod przykryciem. Jedliśmy je na obiad. Na jedną osobę dorosłą należy liczyć dwie kaszanki.

SKŁADNIKI

• 6-7 sztuk kaszanki
• 3 średnie cebule
• przyprawa do kaszanki z grilla lub przyprawa do grilla klasycznego

WYKONANIE

Kaszankę ponacinać z obu stron ostrym nożem (najlepiej z ząbkami). Urwać długi kawałek folii aluminiowej, złożyć na pół, po czym zrobić z niej dużą łódkę. Cebule obrać i pokroić w niewielkie piórka. Na spód folii wsypać równomiernie większość cebuli. Następnie ułożyć na niej jedna obok drugiej kaszanki i posypać je z obu stron przyprawą do grilla. Wierzch kaszanek posypać pozostałą cebulą. Kaszanki grillować około 15-30 minut, aż tłuszcz zacznie bulgotać, a cebula nie będzie surowa. Podawać z pieczywem.

Drożdżowa babka z czekoladą

Jeżeli kochacie drożdżowe wypieki, to ta babka zdecydowanie Wam zasmakuje. Jest bardzo delikatna, mięciutka i pyszna. U mnie z czekoladą, bo syn uwielbia. Ale można upiec również wersję bez czekolady. W przepisie podaję ilość żółtek od 4 do 6, bo jak wykorzystacie 4, to jest to ilość wystarczająca, ale jak macie więcej, bo np. piekliście bezy, to koniecznie wykorzystajcie 6, bo ciasto będzie dzięki temu jeszcze bardziej delikatne.

SKŁADNIKI

• 130 ml mleka 3,2%
• 30 g świeżych drożdży
• 400 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 jajko
• 4-6 żółtek
• 130 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• cukier puder do dekoracji

WYKONANIE

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić do powstania zaczynu na 15 minut. Obie czekolady połamać i roztopić w kąpieli wodnej. Zostawić do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Wszystkie pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, dodać rozbełtane jajko z żółtkami, cukier, cukier waniliowy, wlać połowę masła i zaczyn. Wszystko wymieszać łyżką, po czym zacząć zagniatać ciasto. Po jakimś czasie wlać pozostałe masło i wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeżeli ciasto lepi się do rąk, to dłonie posypać mąką i zetrzeć z nich ciasto pocierając jedną o drugą. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić na godzinę do pierwszego wyrastania.

Formę do babki wysmarować masłem i posypać mąką. Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Następnie ciasto ponownie krótko zagnieść i rozwałkować na podsypanym mąką blacie kuchennym na duży prostokąt. Prostokąt posmarować roztopioną czekoladą zachowując odstęp 2 cm od brzegu z każdej strony. Następnie ciasto zawinąć w rulon wzdłuż dłuższego brzegu. Ciasto dobrze zlepić, przełożyć do formy i połączyć oba końce. Ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Wyrośniętą babkę włożyć do piekarnika, piekarnik  zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki (np. spryskiwaczem do kwiatów). Babkę piec 40 minut. Po 30 minutach wierzch babki można przykryć papierem do pieczenia. Upieczoną babkę delikatnie wyciągnąć z formy i studzić na kratce. Przed podaniem posypać przez sitko cukrem pudrem.

Uwagi: W przepisie podaję ilość żółtek od 4 do 6, dlatego że ja wykorzystałam tym razem 6, bo piekłam bezy. Ciasto jest dzięki temu jeszcze bardziej delikatne. Ale jeżeli wykorzystacie tylko 4, to taka ilość również wystarczy. 

Małe bezy z karmelizowanymi brzoskwiniami

Mimo tego, że bezy są bardzo słodkie, to również bardzo trudno jest im się oprzeć. Najlepsze połączenie, to beza plus śmietana plus świeże owoce. Ja miałam w domu tylko brzoskwinie, które nie były do końca dojrzałe. Postanowiłam więc je przygotować nieco inaczej. Karmelizowane brzoskwinie w smaku przypominają te z puszki w zalewie cukrowej. Świetnie się komponują z bezą i śmietaną.

Na 9 średniej wielkości bez.


SKŁADNIKI

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego białego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Karmelizowane brzoskwinie:

• 3 brzoskwinie
• 50 g cukru

Śmietana:

• 500 g śmietany 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie zagęstnika śmietan-fix

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 120°C. Blaszkę z wyposażenie piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Białka powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka przełożyć do dużej miski, dodać szczyptę soli i ubijać do uzyskania białej, puszystej piany. Następnie dodawać po łyżce cukru nadal ubijając. Ubita piana powinna być zwarta i lśniąca. Na koniec dodać łyżeczkę octu winnego i zmiksować. Wsypać mąkę ziemniaczaną i wymieszać szpatułką. Ubite białka przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć 9 bez zachowując odstępy. Bezy włożyć do piekarnika i piec 30 minut. Po tym czasie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 100°C i suszyć bezy przez 2-2,5 godziny. Po dwóch godzinach otworzyć na kilka sekund piekarnik, aby wypuścić z niego ewentualną parę. Gdy bezy będą już wysuszone, wyłączyć piekarnik, ale go nie otwierać. Gotowe i ostudzone bezy przechowywać w szczelnym pojemniku.

Karmelizowane brzoskwinie: Brzoskwinie obrać ze skórki, pokroić w kostkę i przełożyć na patelnię. Następnie posypać cukrem i włączyć palnik. Jak patelnia się rozgrzeje, to brzoskwinie z cukrem wymieszać i nadal podgrzewać starając się mieszać jak najrzadziej, tak aby cukier się roztopił i zaczął karmelizować. Wyłączyć palnik, brzoskwinie wraz z sokiem przelać do miseczki i zostawić do ostudzenia.

Śmietana: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy i cukier puder. Na koniec dodać śmietan-fix i zmiksować do połączenia składników. Śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i włożyć do lodówki.

Bezy przed podaniem udekorować śmietaną i karmelizowanymi brzoskwiniami.

Pełnoziarniste naleśniki z kurczakiem i szpinakiem zapiekane pod mozzarellą

Naleśniki z kurczakiem i szpinakiem, to danie dla całej rodziny. Smakowały wszystkim, a najbardziej mojemu trzyletniemu synowi Piotrowi. Już szpinak i naleśniki są dla niego najlepszym połączeniem, a że całość idealnie się komponuje i wybornie smakuje, to dał się nawet przekonać do mozzarelli, której nigdy nie chciał jeść :-) Gorąco polecam Wam ten przepis.

SKŁADNIKI

Naleśniki:

• 3 jajka
• duża szczypta soli
• 300 ml mleka 3,2 %
• 100 ml wody
• 50 ml oleju rzepakowego
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 100 g mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej)

Farsz:

• 500 g piersi z kurczaka
• oliwa
• 450 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2 kulki mozzarelli
• przyprawa w płynie Vegeta Natur
• świeżo mielony pieprz, sól, oregano
• 1/2 pęczka natki pietruszki

WYKONANIE

Naleśniki: Do miski wbić jajka, dodać szczyptę soli i zmiksować. Następnie wlać mleko, wodę i olej, wsypać obie mąki i całość zmiksować do jednolitej konsystencji. Patelnię rozgrzać. Wlewać po chochli ciasta naleśnikowego, rozlać je na całą patelnię i smażyć z obu stron.

Farsz: Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Następnie przełożyć na patelnię, polać oliwą i włączyć palnik. Mięso smażyć od czasu do czasu mieszając. Podsmażone mięso doprawić świeżo mielonym pieprzem i przyprawą w płynie Vegeta Natur. Do mięsa dodać odmrożony szpinak i obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, po czym nadal smażyć, tak aby odparował nadmiar wody. Na koniec dodać śmietanę. Podgrzewać przez kolejne 5 minut i doprawić w razie potrzeby solą i świeżo mielonym pieprzem.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Dwa naczynia żaroodporne wysmarować olejem lub oliwą. Na każdy naleśnik nałożyć farszu, ciasno zawinąć i ułożyć jeden obok drugiego w obu naczyniach (u mnie powstało 6 naleśników, po 3 w każdym naczyniu). Naleśniki posypać rozdrobnioną mozzarellą, posypać oregano, nałożyć pokrywę obu naczyń i włożyć do piekarnika. Zapiekać około 25 minut. Opcjonalnie można naleśniki posypać posiekaną natką pietruszki. Naleśniki nakładać pojedynczo lub kroić jak zapiekankę.

#durszlakXvegetanatur #vegetanatur #inspirowanenatura

Tarta z truskawkami i śmietaną na francuskim cieście

Taka tarta, to zdecydowanie moje smaki. W końcu nie od dziś wiadomo, że truskawki i śmietana, to bardzo dobre połączenie. Aby śmietana i galaretka stężały, należy ciasto schłodzić w lodówce. Wierzcie mi, że ciasto smakuje bajecznie ;-)

SKŁADNIKI

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g)
• 500 g truskawek
• 1 opakowanie galaretki przezroczystej
• 2 łyżeczki żelatyny
• 500 g śmietany 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru pudru
• opcjonalnie do dekoracji truskawki i liście mięty

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Formę do tarty o średnicy 26 cm wyłożyć ciastem francuskim podwijając boki do góry (zużyć całe ciasto wylepiając nim podwójnie spód i boki formy). Włożyć do piekarnika i piec około 20 minut, aż ciasto się upiecze. Zostawić do ostudzenia.

W garnku zagotować 600 ml wody, wyłączyć palnik i mieszając wsypać galaretkę i żelatynę. Zostawić do ostudzenia. Ostudzoną galaretkę włożyć do lodówki, aby prędzej stężała.

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając do niej cukier waniliowy i cukier puder. Na koniec odlać z tężejącej galaretki 80 ml, dodać do śmietany i dobrze zmiksować. Śmietanę wyłożyć równomiernie na cieście francuskim.

Truskawki umyć, osuszyć, obrać z szypułek i pokroić w plasterki. Następnie ułożyć je na śmietanie zaczynając od zewnątrz i kładąc truskawki na zakładkę (kierując się do środka). Truskawki polać tężejącą galaretką i włożyć do lodówki do stężenia. Tartę podawać udekorowaną świeżymi truskawkami i liśćmi mięty. 

Spring rolls z grillowanym indykiem i warzywami

Spring rolls, to popularne danie kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej (m.in. Tajlandii i Wietnamu). Są one jadane jako przekąska i podawane są na zimno lub na ciepło (sajgonki). Podawane są z różnymi sosami i dipami. Ja pozwoliłam sobie przygotować dip własnego pomysłu, ale możecie sięgnąć również po inne np. na ostro z papryczką chilli. Do przygotowania moich spring rolls wykorzystałam grillowanego indyka, warzywa, miks sałat i kiełki. Wierzcie mi, że wyszły przepyszne! Prezentują się również przepięknie.

Niedawno rozmawiałam z sąsiadką na temat przyprawy w płynie do zup i potraw. Mówiłyśmy o tym, że kiedyś składała się ona z lubczyku, a tymczasem teraz to tylko sól, glutaminian monosodowy i wzmacniacze smaku. Przyznam, że nie spodziewałam się, że w moje ręce trafi przyprawa, która kojarzy mi się z dzieciństwem i zawiera w składzie ekstrakt z lubczyku. Jak widać Podravka wyszła na przeciw oczekiwaniom ludzi i stworzyła całą serię przypraw z serii Vegeta Natur. A jest z czego wybierać. Byłam mile zaskoczona czytając skład i zaopatrzyłam się już w różne przyprawy z tej serii.

SKŁADNIKI

• 400 g piersi z indyka
• olej rzepakowy
• przyprawa Vegeta Natur w płynie
• przyprawa Vegeta Natur do grilla
• 1 zielony ogórek
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona cebula
• 1 pomidor
• 1/2 opakowania miksu sałat
• kiełki (opakowanie 50 g)
• 1 opakowanie (100 g) okrągłego papieru ryżowego

Dip:

• 180 g jogurtu naturalnego
• 1/2 limonki
• 1 łyżeczka przyprawy Vegeta Natur do sałatek i dipów
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku

WYKONANIE

Pierś z indyka umyć i pokroić w paski. Następnie przełożyć do miski, polać olejem rzepakowym i przyprawić Vegetą Natur w płynie i przyprawą Vegeta Natur do grilla. Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Mięso z indyka grillować na grillu lub patelni grillowej (kawałki mięsa muszą być ułożone prosto). Ogórek i paprykę pokroić w słupki mniej więcej tej samej długości. Cebulę pokroić w piórka lub półplasterki. Pomidor pokroić w kostkę.

Papier ryżowy zmoczyć pędzelkiem z obu stron przegotowaną wodą. Na środku ułożyć w dowolny sposób warzywa, mięso, kiełki i miks sałat. Następnie naciągnąć papier ryżowy najpierw od góry w dół, następnie od dołu, tak aby zlepił się z górnym. Później zawinąć zaczynając od lewej i dociskając, tak aby powstał nam spring rolls (patrz zdjęcia). Tak postępujemy z kolejnymi zmieniając sposób nakładania mięsa, warzyw, miksu sałat i kiełków.

Do miseczki wlać jogurt, dodać sok wyciśnięty z połowy limonki, przyprawę Vegeta Natur do sałatek i dipów, sos sojowy i obrany i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wymieszać i w razie potrzeby doprawić.

Uwagi: Składając spring rolls nie układajcie każdorazowo tego samego schematu, tylko stwórzcie różne wersje tej przekąski. I tak też u mnie można zobaczyć takie, gdzie widać najpierw kiełki, później warzywa, inne gdzie widoczne jest mięso, takie w których dominują papryki i takie, w których widać cebulę. We wszystkich spring rolls starałam się umieścić taką samą ilość mięsa, warzyw, sałaty i kiełków.

Papier ryżowy zawijamy najpierw od góry, następnie od dołu, po czym zaczynając od lewej, ciasno zawijamy tworząc spring rolls.

#durszlakXvegetanatur #vegetanatur #inspirowanenatura