Makaron z kurczakiem i warzywami w sosie śmietanowo-pomidorowym

Smak tej potrawy jest zupełnie inny od tego, który zazwyczaj jadamy. Zamiast śmietany słodkiej 30% wykorzystałam kwaśną 18%, co bezsprzecznie wpływa na cały smak makaronu. Nie jest on w żadnym przypadku podobny do smaku sosu do spaghetti. Jest bardziej kwaśny i delikatny. Do przygotowania potrawy można wykorzystać dowolny makaron.

Porcja dla 4-5 osób.


SKŁADNIKI

• 500 g piersi z kurczaka
• oliwa
• 1 brokuł
• 500-680 g passaty pomidorowej
• 330 g kwaśniej śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka groszku
• 1 puszka kukurydzy
• 70 g żółtego sera
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie
• 400 g makaronu (u mnie mieszany pełnoziarnisty i zwykły)

WYKONANIE

Piersi z kurczaka umyć, pokroić w kostkę i przełożyć do głębokiej patelni. Następnie polać oliwą i posypać pieprzem i solą. Włączyć palnik i smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mięso nie będzie surowe. Do mięsa wlać passatę, dodać śmietanę, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek i zetrzeć na tarce ser. Nałożyć pokrywę naczynia i dusić, aż sos nieco zgęstnieje.

Brokuł umyć, obrać w różyczki i ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie. Groszek i kukurydzę odcedzić na sitku z zalewy. Wszystko dodać do mięsa i sosu. W międzyczasie ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu i odcedzony dodać do potrawy. Całość doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i ziołami prowansalskimi. Podawać od razu.

Zapiekanka a'la lasagne

Idealna zapiekanka dla zwolenników kuchni włoskiej. Można śmiało powiedzieć, że to taka zmieniona wersja lasagne. Za to jaka pyszna! Trudno się od niej oderwać. Główne dwie warstwy zapiekanki tworzy mięso mielone i makaron w sosie pomidorowym wymieszane razem. Do tego jedną z warstw stanowi szpinak. Poza tym jest tradycyjnie sos beszamelowy między warstwami, płaty makaronu, a na wierzchu na bogato, bo mozzarella i ser żółty. Całość zalana sosem pomidorowym. Podana porcja jest bardzo duża, bo aż na dwa duże naczynia żaroodporne. Ja zaprosiłam rodziców, ale mimo to jeszcze jedliśmy lasagne na następny dzień i została jeszcze porcja, którą zamroziłam. Zawsze można oczywiście przygotować z 1/2 ilości podanych składników.

Składniki na 2 duże naczynia żaroodporne.

SKŁADNIKI

Warstwa mięsno-makaronowa:

• 750 g mięsa wieprzowego z łopatki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 350 g passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, bazylia, oregano, zioła prowansalskie
• 300 g makaronu kolanka ozdobne

Szpinak:

• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Beszamel:

• 3 duże łyżki masła
• 3 kopiaste łyżki mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
• 550 ml mleka 3,2%
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Sos pomidorowy:

• 650 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, oregano, bazylia, zioła prowansalskie, chilli
• 2 łyżki mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)

Pozostałe:

• 18 płatów makaronu lasagne
• olej rzepakowy
• 2 kulki mozzarelli
• 100 g żółtego sera

WYKONANIE

Warstwa mięsno- makaronowa: Mięso mielone przełożyć do głębokiej patelni, dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, polać całość oliwą, posypać solą i pieprzem, po czym włączyć palnik. Mięso smażyć mieszając od czasu do czasu. Do usmażonego mięsa dodać pomidory w puszce, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, passatę pomidorową oraz koncentrat pomidorowy. Smażyć jeszcze jakiś czas. Mąkę ziemniaczaną wsypać do szklanki i wlać tyle wody by dało się wymieszać. Wlać od razu do mięsa energicznie mieszając. Doprawić całość solą, pieprzem, oregano, bazylią i ziołami prowansalskimi.

Zagotować wodę, osolić i wlać nieco oleju rzepakowego. Wrzucić makaron i gotować około 3 minuty. Odcedzony makaron dodać do mięsa i wymieszać. Jeżeli całość jest za gęsta,to dolać wody. W razie potrzeby doprawić.

Szpinak: Na patelni rozpuścić masło, dodać odmrożony szpinak, doprawić solą i pieprzem, po czym smażyć, aż odparuje nadmiar wody i szpinak będzie gęsty.

Beszamel: W garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę i nadal podgrzewać energicznie mieszając. Następnie wlewać stopniowo mleko nie przestając mieszać. Gdy beszamel zgęstnieje, doprawić go płaską łyżeczką gałki muszkatołowej i niewielką ilością soli i pieprzu.

Sos pomidorowy: Do garnka wlać passatę pomidorową, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy i doprawić solą, pieprzem, bazylią, oregano, ziołami prowansalskimi i niewielką ilością chilli. Włączyć palnik. Mąkę wymieszać z wodą i wlać do gorącego sosu. Podgrzewać, aż całość zgęstnieje. W razie potrzeby doprawić.

Składanie zapiekanki: Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Ser zetrzeć na tarce. W garnku zagotować niewielką ilość wody, osolić i dodać łyżkę oleju rzepakowego. Wrzucać po kilka płatów makaronu lasagne i gotować około 2-3 minuty pilnując aby się nie skleiły. Makaron układać na dużym talerzu lekko nakładając jeden płat na kolejny. 

Dwa naczynia żaroodporne wysmarować olejem. Na spód każdego nałożyć trzy płaty makaronu lasagne, na to równomiernie porcję mięsa z makaronem, następnie warstwę sosu beszamelowego, warstwę szpinaku i znowu trzy płaty makaronu. Na płaty nakładamy ponownie pozostałe mięso z makaronem, ponownie trzy płaty makaronu lasagne, na nich rozsmarować pozostały sos beszamelowy, rozdrobnić mozzarellę i obie zapiekanki polać sosem pomidorowym (jeżeli jest zbyt gęsty, to można dolać do niego wody). Nałożyć pokrywy naczyń żaroodpornych i włożyć do piekarnika. Zapiekanki zapiekać przez 45 minut. Po tym czasie oprószyć wierzch serem, posypać oregano i włożyć ponownie do piekarnika na 5 minut. 

Uwagi: Aby zapiekankę prościej się kroiło i nakładało, to po wyciągnięciu jej z piekarnika należy odczekać około 8 minut, aż lekko się ostudzi. 

Ciasto brzoskwiniowe na makowym biszkopcie

Ciasto brzoskwiniowe na makowym biszkopcie upiekłam z okazji Odpustu w naszej parafii. Zdecydowałam się na takie połączenie składników z kilku powodów. Po pierwsze ciasto prezentuje się bardzo efektownie, po drugie jest smaczne i wbrew pozorom proste w przygotowaniu. Zaś dodatkowym czynnikiem był fakt, że mój syn uwielbia mak, więc wiedziałam, że biszkopt makowy zje z ochotą. To samo ciasto będę piekła w przyszłą niedzielę na Dzień Nauczyciela :-) Mam nadzieję, że zasmakuje również nauczycielką. 

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 70 g niebieskiego maku
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Pozostałe składniki:

• 1 duża puszka brzoskwiń
• 1 torebka zielonej herbaty
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 500 g śmietany 36%
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 śmietan-fixy
• do dekoracji kakao lub starta czekolada

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dno formy o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę i proszek do pieczenia. Do masy jajecznej przesiać przez sitko składniki sypkie i delikatnie wymieszać szpatułką. Na koniec wsypać mak i ponownie wymieszać do połączenia składników. Ciasto przelać do formy, wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 30 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt zostawić do ostudzenia. 

Nasączenie, owoce i galaretka: W kubku zaparzyć herbatę (zalać jedynie pół kubka wody), ostudzić i dolać około 4 łyżki soku odsączonego z brzoskwiń. Z biszkoptu odkleić papier do pieczenia, formę umyć, dobrze wytrzeć i włożyć do niej ponownie biszkopt. Wierzch nasączyć herbatą z sokiem. Brzoskwinie odsączyć z soku (soku nie wylewać), pokroić na mniejsze kawałki i rozłożyć równomiernie na cieście.

Do garnuszka wlać sok odsączony z brzoskwiń i dolać wody, tak aby całość dała nam 750 ml płynu. Wodę z sokiem zagotować, wyłączyć palnik i wsypać obie galaretki brzoskwiniowe. Dobrze wymieszać i zostawić do ostudzenia. Ostudzoną włożyć do lodówki, aby prędzej stężała. Tężejącą galaretkę wylać równomiernie na cieście i włożyć do lodówki na około 2 godziny.

Śmietana i dekoracja: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Na koniec dodać śmietan-fixy i krótko zmiksować. Śmietanę wyłożyć równomiernie na wierzchu ciasta. Ciasto oprószyć przez sitko kakao lub zetrzeć na tarce czekoladę. U mnie dodatkowo na każdym kawałku ciasta ułożyłam trufle w różnych smakach.

Bajecznie pyszny sernik z kremem kajmakowym

Jeżeli uwielbiacie kajmak podobnie jak ja, to ten sernik jest stworzony dla Was. Jest nieziemski w smaku. Delikatny sernik smakuje wybornie w połączeniu z kremem kajmakowym. Świetnym uzupełnieniem ciasta są również chrupiące płatki migdałowe. Naprawdę trudno się oprzeć. Aby się przekonać jak pyszny jest ten sernik, musicie go koniecznie przygotować.

SKŁADNIKI

Na sernik:

• 1 kg sera twarogowego z wiaderka
• 130 g masła
• 180 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
• 40 g kaszy manny
• skórka starta z 1 cytryny
• 4 jajka 
• szczypta soli

Na masę kajmakową:

• 1 puszka kajmaku o smaku krówki
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 śmietan-fixy

Dodatkowo:

• 3 łyżki płatków migdałowych

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia podwijając boki do góry, aż poza formę.

Do miski wsypać cukier, cukier waniliowy, proszek budyniowy, kaszę mannę, dodać twaróg, masło, skórkę startą z cytryny i żółtka, po czym zmiksować. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli. Ubite białka dodać do masy serowej i wymieszać delikatnie szpatułką. Ciasto przelać do formy, wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec 55 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, ale go nie otwierać przez kolejne 20 minut. Po tym czasie lekko uchylić drzwi piekarnika i tak studzić sernik przez godzinę. Ostudzony sernik włożyć do lodówki. Gdy odpowiednio stężeje, zdjąć obręcz z formy i wyciągnąć papier do pieczenia.

Masło przełożyć do miski i ubić na puszystą masę. Następnie dodać masę kajmakową i nadal ubijać. Na koniec wsypać oba śmietan-fixy, zmiksować, aż masa zrobi się puszysta i wyłożyć krem na wierzchu sernika. Włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Płatki migdałowe rozsypać na suchej patelni, włączyć palnik i podprażyć z obu stron. Przełożyć do miseczki i zostawić do ostudzenia. Ostudzonymi płatkami posypać równomiernie wierzch sernika.

Jesienny kociołek z grzybami

Z czym Wam się kojarzy jesień? Mi poza dynią, cukinią, burakami i papryką, kojarzy mi się jeszcze z grzybami. W końcu początek jesieni, to najlepszy czas na grzybobranie. Kiedyś chodziłam na grzyby z rodzicami. Aktualnie zawsze mogę liczyć na wujka, który jest zaprawionym grzybiarzem. I dlatego też dzisiaj pachnie u mnie grzybami. Dostałam ich tyle, że zrobiłam grzyby z jajkiem i śmietaną, gulasz i jeszcze suszę. Ten rok jest niezwykły dla grzybiarzy, bo w lasach jest wyjątkowo dużo grzybów.

SKŁADNIKI

• 850 g mięsa wieprzowego z łopatki
• 4 duże cebule
• 600 g grzybów leśnych
• 1 kg ziemniaków
• 4 liście laurowe
• 7 ziaren ziela angielskiego
• oliwa
• mąka pszenna typ 500 (np. Wrocławska)
• sól, świeżo mielony pieprz, papryka słodka, papryka ostra, majeranek

WYKONANIE

Cebule obrać i pokroić w kostkę, po czym przełożyć do dużej brytfanny. Mięso umyć, pokroić w kostkę i dodać do cebul. Całość polać obficie oliwą, doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, posypać dużą ilością słodkiej papryki i odrobiną ostrej. Wymieszać, następnie posypać dużą ilością mąki i ponownie wymieszać. Włączyć palnik i smażyć przez dosyć długi czas, aż mięso się lekko przypiecze, a cebula zeszkli. Wlać dwie szklanki wody, dodać łyżkę majeranku, ziele angielskie, liście laurowe i wymieszać. Nałożyć pokrywę naczynia i zostawić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać jeszcze wodą.

W międzyczasie umyć grzyby, oczyścić i pokroić je na mniejsze kawałki. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na średniej wielkości kostkę. Gdy mięso już zmięknie, dodać grzyby i ziemniaki. Nadal dusić do momentu, aż ziemniaki zmiękną. W razie potrzeby gulasz podlać wodą. Gotowy gulasz doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Tortilla z kurczakiem i warzywami a'la kebab

Osobiście uwielbiam smak kebaba. Dlatego też zdecydowałam się przygotować w domu własną wersję, z tym że z mięsem z kurczaka. Wierzcie mi, że jest równie pyszna jak oryginalny kebab. Dużym plusem był fakt. że o ile po sklepowych kebabach czuję się ciężko, to po domowym nic mi nie było. Może to dzięki dużej zawartości warzyw i lekkiemu sosowi na bazie jogurtu naturalnego. W mojej wersji pominęłam cebulę, ale możecie ją oczywiście również dodać.

Na 5 tortilli.

SKŁADNIKI

• 5 tortilli kukurydzianych
• 500 g piersi z kurczaka
• olej rzepakowy
• przyprawa do kebaba
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 sałaty lodowej
• 2 średnie pomidory
• 1/2 zielonego ogórka

Sos:

• 180 g jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku
• duża szczypta chilli
• sól, pieprz

WYKONANIE

Dzień wcześniej lub rano:

Piersi z kurczaka umyć i pokroić w nie za grube paski. Następnie przełożyć do miski, polać obficie olejem i posypać mocno przyprawą do kebaba. Wymieszać, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki.

W dzień przygotowywania tortilli:

Jogurt przelać do miseczki, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą, pieprzem i chilli. Warzywa umyć. Sałatę lodową porwać lub pokroić na mniejsze kawałki, papryki i ogórek pokroić w słupki. Pomidory pokroić w plasterki.

Każdą tortillę zwilżyć pędzelkiem z obu stron wodą, po czym podgrzać z obu stron na rozgrzanej patelni (nie za długo, bo będzie zbyt krucha i może się łamać). Mięso z kurczaka przełożyć na patelnię i przysmażyć z obu stron, aż nie będzie surowe.

Każdą tortillę posmarować odrobiną sosu, ułożyć kawałki sałaty lodowej, pomidor, mięso, papryki i ogórek. Skropić całość sosem i zawinąć. Spód tortilli obwiązać folią aluminiową.

Pancakes z dynią

Pancakes z dynią, to zdecydowanie bardzo sycące naleśniki. Ja zaserwowałam je na obiad, bo szybko się je przygotowuje. Bardzo przypominają mi pancakes, które miałam okazję jeść w Turcji. Przygotowanie takiej wersji naleśników pozwoliło mi również przemycić dynię do menu mojego trzylatka ;-)

SKŁADNIKI

• 130 g masła
• 130 g twarogu półtłustego
• 200 g rzadkiego puree z dyni
• 4 jajka
• szczypta soli
• 70 g cukru
• 330 ml maślanki
• 350 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu

WYKONANIE

Masło rozpuścić i ostudzić. Do miski wbić jajka, dodać sól, cukier, stopione masło i twaróg. Krótko zmiksować. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika lub cynamon. Do składników mokrych wlewać maślankę i wsypywać na zmianę składniki sypkie miksując. Rozgrzać patelnię (średni ogień) i wlewać po chochli ciasta rozprowadzając je spodem chochli po patelni. Piec z obu stron na złoty kolor. Podawać z ulubionymi dodatkami (np. syropem klonowym, owocami, dżemem).