Sernik z jagodami

Sezon na jagody jeszcze trwa, więc u mnie zagościł sernik z jagodami :-)

SKŁADNIKI

Na kruchy spód:

• 250 g mąki tortowej
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 125 g masła
• 65 g cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Na sernik:

• 7 jajek
• szczypta soli
• 180 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 kg sera twarogowego zmielonego (np. z wiaderka)
• 100 g masła
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 200 g jagód

Na polewę:

• 2 białe czekolady
• 100 g jagód

WYKONANIE

Kruchy spód: Do miski wsypać mąkę, kakao, cukier, posiekane nożem zimne masło, wbić jajko i wlać zimną wodę. Zagnieść całość na jednolite ciasto, zawinąć w przeźroczystą folię spożywczą i włożyć na minimum godzinę do lodówki. 

Zimne ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno formy o średnicy 26 cm (lub większej). Włożyć ponownie do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec 15 minut na środkowej półce piekarnika. Po tym czasie wyciągnąć i zostawić do ostudzenia.

Sernik: Zmniejszyć temperaturę piekarnika na 170°C. Masło roztopić i zostawić do ostudzenia. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z połową ilości cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać stopione masło, twaróg, budynie, mąkę ziemniaczaną i wszystko zmiksować na jednolitą masę (ja dodaję po jednym składniku każdorazowo miksując). Na koniec wsypać jagody i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając pozostały cukier. Delikatnie połączyć masę serową z białkami, mieszając szpatułką. Gotową masę przelać na kruchy spód i piec na środkowej półce piekarnika 50-55 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć nie otwierając go i zostawić sernik na ponowne 15 minut, po czym lekko uchylić piekarnik i nie wyciągać z niego sernika przez kolejne 30 minut. Dopiero po tym czasie wyciągnąć sernik z piekarnika i zostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej (serniki nie lubią nagłych zmian temperatury).

Polewa: Białe czekolady roztopić w kąpieli wodnej i polać nimi ostudzony sernik. Umyte i osuszone jagody rozsypać gęsto na czekoladzie. Włożyć sernik do lodówki (najlepiej na całą noc).