Dorsz smażony z kozim serem

Bardzo proste w przygotowaniu danie, a zarazem bardzo smaczne i ładnie prezentujące się. Do ryby polecam frytki i miks sałat z sosem winegret. Koniecznie musicie spróbować ;-)

Porcja dla 2 osób.

SKŁADNIKI

• 2 filety z dorsza bez skóry
• 1/2 cytryny
• 4 plasterki sera koziego
• sól, pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

WYKONANIE

Filety umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zostawić w całości lub podzielić łącznie na 4 części, dzięki czemu będzie się rybę prościej smażyć. Przełożyć filety do głębokiego talerza i skropić cytryną. Odstawić do lodówki na 30-60 minut. Po tym czasie rybę przyprawić z obu stron sola i pieprzem (lub wedle uznania) i ułożyć na lekko podgrzany tłuszcz. Smażyć rybę z jednej strony, obrócić na drugą i wtedy też położyć na rybie kozi ser. Zanim usmaży się druga strona ryby, to ser powinien ładnie się roztopić. Podawać od razu.

Zapiekanka chlebowa z kurczakiem, szpinakiem i groszkiem

Tworząc przepis na zapiekankę chlebową, nie spodziewałam się, że będzie tak rewelacyjna w smaku. Miała być na dwa dni, a tymczasem zostało trochę na kolację ;-) Do zrobienia tej zapiekanki skłonił mnie czerstwy chleb z urodzin męża. Z jednej strony szkoda go było wyrzucić, więc się go jadło, a z drugiej śniadania smakowały coraz mniej. Zamiast marnować żywność warto ją wykorzystać i ja też tak zrobiłam. Gorąco polecam ten przepis!

SKŁADNIKI

• 4 kromki chleba (160 g)
• 1 pierś z kurczaka (450 g)
• 3 łyżki oliwy
• 450 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka (400 g) groszku konserwowego
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 330 g śmietany kwaśnej 18%
• 3 kopiaste łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 kulki mozzarelli
• sól, świeżo mielony pieprz, zioła prowansalskie, oregano

WYKONANIE

Kromki chleba pokroić w kostkę. Szpinak odmrozić. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Pierś z kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Przełożyć do głębokiej patelni, polać oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, do momentu, aż mięso nie będzie surowe. Następnie dodać szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podgrzewać mieszając. Zmniejszyć moc palnika do minimum i dodać pomidory z puszki, śmietanę, odcedzony z zalewy groszek i koncentrat pomidorowy. Wymieszać i doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Chleb wsypać do naczynia żaroodpornego, zalać ciepłymi składnikami i delikatnie wymieszać. Wierzch zapiekanki posypać kawałkami mozzarelli i oregano. Nałożyć pokrywę naczynia żaroodpornego, włożyć do piekarnika i zapiekać około 15-20 minut.

Sernik z frużeliną żurawinową

Smaczny sernik z lekko kwaśną nutą żurawiny. Osobiście uwielbiam, gdy w ciastach są całe owoce, a nie przetarte przez sitko. Dlatego też góra ciasta jest słodko-kwaśna, bo znajdują się w niej również całe owoce żurawiny (niektóre popękały).

SKŁADNIKI

Kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej tortowej
• 100 g zimnego masła
• 65 g cukru
• 1 jako
• szczypta soli

Sernik:

• 7 jajek
• szczypta soli
• 170 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 kg sera twarogowego zmielonego (np. z wiaderka)
• 100 g masła
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

Frużelina żurawinowa:

• 300 g mrożonej żurawiny
• 150 g cukru
• 200 ml wody
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Do miski wsypać mąkę, cukier, szczyptę soli. wbić zimne jajko i dodać pokrojone nożem masło. Zagnieść ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć na dnie formy o średnicy 26 cm. Ponakłówać widelcem, po czym włożyć do piekarnika na 10 minut. Podpieczony spód ostudzić, a temperaturę piekarnika zmniejszyć do 170°C.

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z połową cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać twaróg, masło, mąkę ziemniaczaną, budyń waniliowy, sok z cytryny i wszystko zmiksować na jednolitą masę (ja dodaję po jednym składniku, każdorazowo miksując). Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając pozostały cukier. Połączyć masę serową z białkami mieszając szpatułką. Gotową masę przelać na kruchy spód, wyrównać górę i włożyć do piekarnika na 50-55 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, ale go nie otwierać. Zostawić sernik na kolejne 10-15 minut, po czym uchylić drzwiczki piekarnika. Sernik studzić w ten sposób przez co najmniej 30 minut, a dopiero później studzić go w temperaturze pokojowej (serniki nie lubią nagłych zmian temperatury).

Żelatynę wsypać do szklanki i zalać ją odrobiną wody, żeby napęczniała. Mąkę ziemniaczaną również wymieszać z wodą, żeby się rozpuściła. Żurawinę przełożyć do garnuszka, wlać wodę, wsypać cukier i zagotować. Gotować chwilę, aż owoce zrobią się na tyle miękkie, że zaczną pękać. Wtedy wlać mąkę ziemniaczaną mieszając na wolnym ogniu. Gdy masa już zgęstnieje, to wyłączyć palnik i wlać żelatynę. Dobrze wymieszać i powstałą masę wyłożyć równomiernie na serniku. 

Ciasto wiśniowe urodzinowe

Nazwa ciasta jest właśnie taka, bo robiłam je na urodziny męża. Trochę mi przykro, bo w całej tej gonitwie nie miałam czasu zrobić fajnego zdjęcia. Ciasto jest przepyszne, ale wymaga od nas jednak nieco cierpliwości przy jego przygotowywaniu. A to dlatego, że ciasto kruche musi się schłodzić, upiec, ostudzić, galaretka stężeć, masa czekoladowa ostudzić i również nieco stwardnieć, no i zanim położymy bezę na śmietanę, to też musi się ostudzić. Ale za to smak jest wyjątkowy, co nagradza nam wszelki wysiłek włożony w upieczenie właśnie tego ciasta.

Ciasto jest upieczone w dużej formie 40 x 26 cm.

SKŁADNIKI

Kruchy spód:

• 360 g mąki pszennej tortowej
• 170 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 7 żółtek
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Warstwa wiśniowa:

• 1 kg wydrylowanych wiśni wraz z sokiem
• 1/2 szklanki wody
• 2 galaretki o smaku wiśniowym
• 2 łyżeczki żelatyny

Czekolada:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 200 g śmietany 30%

Bita śmietana:

• 1 kg śmietany 36%
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 3 opakowania śmietan-fix

Beza:

• 7 białek
• szczypta soli
• 300 g cukru
• 1 łyżeczka octu winnego białego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

WYKONANIE

Kruchy spód: Do miski wsypać mąkę, cukier, szczyptę soli, dodać posiekane nożem masło, żółtka i wodę. Zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć na dnie formy o wymiarach 40 x 26 cm, ponakłuwać widelcem i włożyć na 25-30 minut do piekarnika. Upieczony kruchy spód zostawić do ostudzenia.

Warstwa wiśniowa: Wiśnie przełożyć wraz z sokiem do garnka, dodać wodę i zagotować. Do szklanki nalać trochę wody, dodać żelatynę i zostawić do napęcznienia. Po zagotowaniu wiśni wyłączyć palnik, dodać mieszając galaretki wiśniowe i żelatynę. Masę ostudzić, po czym włożyć do lodówki by prędzej stężała. Tężejącą masę wiśniową wyłożyć równomiernie na upieczonym i ostudzonym kruchym spodzie.

Czekolada: Do garnuszka wlać śmietankę i zagotować, po czym dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Mieszać delikatnie podgrzewając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ostudzoną czekoladą polać równomiernie stężałą masę wiśniową. Włożyć na 30 minut do lodówki.

Śmietana: Zimną śmietanę ubijać dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Na koniec do ubitej śmietany dodać śmietan-fixy i krótko zmiksować. Śmietanę wyłożyć równomiernie na warstwie czekolady. Jeżeli czekolada nie jest dosyć twarda, to bezpieczniej jest śmietanę wycisnąć szprycą dekoracyjną.

Beza: Temperaturę piekarnika ustawić na 180°C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze odrysować prostokąt o wymiarach 40 x 26 cm. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać stopniowo dodając cukier. Do ubitej masy wlać ocet, wymieszać szpatułką, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać. Przelać na odrysowany prostokąt i włożyć do piekarnika. Piec 5 minut, po czym zmniejszyć moc piekarnika do 150°C i piec 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i tak studzić bezę. Z ostudzonej bezy oderwać papier do pieczenia i przełożyć na ciasto. Przy tak wielkim cieście nie jest to proste, więc warto poprosić drugą osobę o pomoc.

Fasolka szparagowa po bretońsku

Pomysł na zrobienie fasolki szparagowej po bretońsku zaczerpnęłam z książki "Wysmakowane" Karoliny Kosowicz i Magdaleny Rajchelt. Sam przepis zmieniłam na swoją tradycyjną wersję. Danie jest świetną alternatywą dla osób nie mogących jeść fasoli. Na pewno warto spróbować dla urozmaicenia.

SKŁADNIKI

• 450 g mrożonej fasolki szparagowej
• 300 g wędzonego boczku
• 350-400 g kiełbasy śląskiej (3 sztuki)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka wywaru z boczku
• 3 kopiaste łyżeczki koncentratu pomidorowego
• pieprz, przyprawa do dań z fasoli (mieszanka przypraw: sól, majeranek, gorczyca biała, kminek, kolendra, papryka słodka, chili)

WYKONANIE

Fasolkę szparagową odmrozić. Boczek ugotować (wody po ugotowaniu boczku nie wylewać), ostudzić i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę również pokroić w kostkę. Na patelnię wlać olej, dodać cebulę, kiełbasę i smażyć około 5 minut. Do głębokiej patelni wlać szklankę wody, pomidory z puszki, dodać fasolkę szparagową i dusić do miękkości pod przykryciem. Następnie wlać szklankę wody z ugotowanego boczku, dodać koncentrat pomidorowy, kiełbasę z cebulą, boczek i doprawić pieprzem i przyprawą do dań z fasoli. Całość chwilę gotować. Podawać z pieczywem.

Makaron po meksykańsku

Szybka wersja makaronu, bo przygotowywana już z gotową mrożoną mieszanką warzywną. Uważam, że takie rozwiązania są słuszne w okresie zimowym, bo wtedy świeże warzywa są bardzo drogie i trudno powiedzieć, że naturalne. Dlatego też sięgam po mrożone. Dodatkowym atutem jest fakt, że wszystko jest już pokrojone. Minusem jest to, że nie kontrolujemy dokładnej ilości danych warzyw, które mają znaleźć się w potrawie, bo najczęściej najwięcej jest w mrożonce tych najtańszych (w moim przypadku marchewki).

Porcja dla 4 osób.

SKŁADNIKI

• 2 pory
• oliwa
• 400 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki
• 450 g mrożonej mieszanki warzywnej meksykańskiej (marchew, fasolka szparagowa, kukurydza, groszek zielony, papryka, fasola czerwona, cebula)
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 1 mały (300 ml) sok pomidorowy
• 1/2 szklanki wody
• 4 kopiaste łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz, chilli
• 400 g makaronu pełnoziarnistego

WYKONANIE

Pory umyć, pokroić w krążki (tylko białą część). Do głębokiej patelni wlać nieco oliwy, dodać pory i krótko smażyć. Następnie dodać mięso mielone i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Do mięsa dodać mieszankę meksykańską, wlać pomidory z puszki, sok pomidorowy, wodę, dodać zioła prowansalskie, nieco soli, pieprzu i chilli. Dusić pod przykryciem do miękkości warzyw. W międzyczasie ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju makaron. Do ugotowanych warzyw najpierw dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, następnie odcedzony z wody makaron, ponownie wymieszać i w razie potrzeby doprawić jeszcze solą, pieprzem i chilli. Danie powinno być lekko pikantne (chyba, że wolicie mocno pikantne).

Makaron gnocchi z pieczarkami i groszkiem

Bezmięsne danie, które zachwyci każdego. Makaron, pieczarki i groszek idealnie łączą się z delikatnym sosem. Koniecznie musicie spróbować! Jeżeli nie macie makaronu typu gnocchi, to możecie zastąpić go muszelkami.

SKŁADNIKI

• 1 duża cebula
• 360 g pieczarek
• 450 g mrożonego zielonego groszku
• 80 g masła
• 200 g śmietany 30%
• 50 g żółtego sera
• 300 g makaronu gnocchi (można zastąpić muszelkami)
• sól, świeżo mielony pieprz

WYKONANIE

Groszek odmrozić. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę lub piórka. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Na głębokiej patelni rozpuścić masło, dodać cebulę i chwilę smażyć. Następnie dodać pieczarki i smażyć na średnim ogniu około 5 minut. W międzyczasie zagotować wodę, lekko osolić i wrzucić groszek. Gotować go nieco krócej niż podaje opakowanie, po czym wyciągnąć sitkiem i przełożyć do pieczarek. W tej samej wodzie ugotować makaron, również nieco krócej niż podane na opakowaniu. Ugotowany przecedzić i dodać do pieczarek i groszku. Następnie wlać śmietankę, zetrzeć ser, wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Całość krótko gotować, aż sos odpowiednio zgęstnieje, a makaron i groszek nie będą twarde. Jeżeli sos będzie za gęsty, to można dodać przegotowanej wody.