poniedziałek, 9 lipca 2018

Ciasto jeżynowe z musem czekoladowym


W tym roku niesamowicie obrodziły drzewa i krzewy. Dawno nie miałam tylu czereśni, wiśni i borówek. Jak się okazało jeżyn będzie równie sporo. Udało mi się nazbierać taką ilość, że starczy na jedno ciasto. Początkowo chciałam zrobić tartę, ale szkoda było mi poddawać owoce obróbce cieplnej. I tak też ze skromnego ciasta wyszedł ogromny tort z galaretką i musem czekoladowym. Lubię do swoich wypieków dodawać zdrowy akcent, dlatego też mus składa się z jogurtu greckiego, zaś zamiast cukru dodałam miodu. Całość komponuje się pysznie. Lekko kwaśne owoce idealnie pasują do czekoladowego biszkoptu i musu.



SKŁADNIKI

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 140 g cukru trzcinowego
  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 g kakao
Galaretka z owocami:

  • 600 g jeżyn
  • 2 galaretki o smaku jeżynowym lub malinowym
  • 700 ml wody
  • 1 kopiasta łyżeczka żelatyny
Mus czekoladowy:

  • 150 ml mleka 3,5%
  • 3 łyżki kakao
  • 4 łyżeczki żelatyny (20 g)
  • 400 g jogurtu greckiego
  • 3 łyżki miodu płynnego naturalnego
  • 330 ml śmietany 30%
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
Dekoracja:

  • starta gorzka i biała czekolada, jeżyny

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę tortową o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Jajka ubić ze szczyptą soli i cukrem trzcinowym na puszystą masę. W osobnej misce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej, wymieszać dobrze szpatułką i przelać do formy. Piec 30 minut na środkowej półce piekarnika. Po upieczeniu ostudzić i oderwać ze spodu papier do pieczenia.

Galaretka z owocami: Jeżyny umyć i osuszyć na ręcznikach papierowych. Żelatynę wsypać do szklanki i zalać odrobiną zimnej wody, po czym zostawić do napęcznienia. W garnku zagotować 700 ml wody, wyłączyć palnik, wsypać obie galaretki, dodać napęczniałą żelatynę i całość dobrze wymieszać. Zostawić do ostudzenia, po czym włożyć do lodówki. Biszkopt ułożyć na sztywnej podstawie, nałożyć obręcz z tortownicy, w której biszkopt się piekł. Na wierzch rozsypać równomiernie jeżyny, następnie zalać je tężejącą galaretką. Włożyć do lodówki na około godzinę lub do czasu, aż galaretka stężeje.

Mus czekoladowy: Mleko wlać do garnuszka, dodać kakao i dobrze wymieszać. Żelatynę zalać odrobiną zimnego mleka i zostawić do napęcznienia. Kakao zagotować, wyłączyć palnik i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać i zostawić do ostudzenia. Zimną śmietanę ubić z cukrem waniliowym, następnie dodać jogurt grecki, miód i tężejącą masę czekoladową. Całość zmiksować na jednolitą masę i wyłożyć równomiernie na galaretce z jeżynami (najlepiej oblepić w tym celu boki ciasta folią aluminiową). Włożyć ponownie do lodówki na kilka godzin lub do stężenia masy czekoladowej. Wierzch ciasta udekorować startą białą i gorzką czekoladą, opcjonalnie jeżynami.