Risotto z ośmiornicą

Dzisiaj przenosimy się do słonecznych Włoch. Ośmiornica jest we Włoszech popularnym składnikiem potraw. W przeciwieństwie do większości owoców morza, zyskuje ona podczas mrożenia. Jej mięso kruszeje, dzięki czemu łatwiej je ugotować. Czas gotowania ośmiornicy, to kwestia sporna, bo spotkałam się z opinią, że na 1 kg ośmiornicy, gotujemy ją 60 minut. Innego zdania są Hiszpanie, którzy twierdzą, że na 1 kg wystarczy 30 minut gotowania. Jeszcze jedna ciekawostka. Hiszpanie nie wrzucają ośmiornicy od razu do wrzątku, tylko kilka razy zanurzają na kilka sekund i wyciągają. Zabieg ten nazywany jest "straszeniem ośmiornicy". Co ma na celu? Nic innego, jak sprawienie, że mięso nie będzie gumowate.

SKŁADNIKI

• 1 mrożona ośmiornica (o wadze 1 kg)
• 3 liście laurowe
• 300 ml koncentratu bulionu warzywnego Krakus
• 1 cebula
• 4 cienkie łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 300 g ryżu
• świeżo mielony pieprz
• pęczek natki pietruszki

WYKONANIE

Ośmiornicę odmrozić i włożyć na 10 minut do zimnej wody. W dużym garnku zagotować wodę (wody nie solimy, bo ośmiornica sama w sobie jest już słona), dodać liście laurowe i wkładać do wrzątku ośmiornicę na kilka sekund, po czym wyciągać. Jest to tzw. "straszenie ośmiornicy". Czynność powtórzyć trzy razy, po czym włożyć ośmiornicę i gotować ją 60 minut. W trakcie gotowania ośmiornicę obrócić trzy razy. Ugotowaną ośmiornicę wyciągnąć z wrzątku (wywaru nie wylewać), ostudzić i pokroić na kawałki (głowę i macki), wyrzucając środek, oczy i ząb.

Do średniej wielkości garnka wlać koncentrat bulionu, dolać dwie szklanki bulionu z gotowania ośmiornicy i zagotować. Do gotującego bulionu wsypać ryż i gotować do miękkości często mieszając. Gdy ryż wchłonie już cały bulion, a będzie nadal twardy, to dolać ponownie bulionu z gotowania ośmiornicy.

Do głębokiej patelni lub brytfanny wlać oliwę. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, umyty i pokrojony w cienkie plasterki seler, po czym włączyć palnik i smażyć, aż całość się zeszkli. Następnie dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, umyte, pozbawione gniazd nasiennym i pokrojone w dużą kostkę papryki, dolać szklankę bulionu z gotowania ośmiornicy, nałożyć pokrywkę i dusić całość do miękkości.

Do warzyw dodać ryż, doprawić pieprzem, po czym dodać ośmiornicę i delikatnie wymieszać. Podawać obficie posypane posiekaną natką pietruszki.

#krakus, #smacznieiszybko

Zielony koktajl z dominującą nutą banana

Ten zielony koktajl z bananami, szpinakiem, natką pietruszki, pomarańczą i limonką nie tylko świetnie smakuje, ale również wzmocni naszą odporność i dostarczy organizmowi niezbędnych witamin i mikroelementów. Dodatkowo koktajl jest sycący, więc może nam z powodzeniem zastąpić drugie śniadanie ;-) Zapraszam po przepis.

SKŁADNIKI

• 1 pęczek natki pietruszki
• 150 g mrożonego szpinaku
• 3 banany
• 1 pomarańcza
• 1 limonka
• 600 ml wody

WYKONANIE

Szpinak odmrozić, natkę pietruszki umyć, banany obrać ze skórki, po czym umieścić wszystko w misie blendera. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i limonki, wlać wodę i włączyć urządzenie. Koktajl przelać do szklanek i podawać od razu.

Uwagi: Osobiście posiadam blender wysokoobrotowy, więc pomarańczę i limonkę obieram jedynie ze skóry (i ewentualnych pestek), po czym wrzucam w całości. Blender o takiej mocy zmiksuje cały miąższ z pomarańczy i limonki na jednolitą konsystencję.

Tort leśny z jagodami

Ten pyszny i pięknie się prezentujący tort zachwyci Waszych gości. Jagody nie tylko nadają mu smak, ale również sprawiają, że krem jest pięknie fioletowy. Świetnym dopełnieniem tortu jest udekorowanie go startą czekoladą, jagodami i zielonymi liśćmi. Moje liście przygotowałam sama z masy marcepanowej, do której dodałam odrobinę zielonego barwnika w proszku.

SKŁADNIKI

Na biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Na nasączenie:

• 2 łyżeczki kawy lub kawy zbożowej rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru

Na krem:

• 200 g jagód
• 100 g białej czekolady
• 500 g śmietany 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 kopiaste łyżeczki żelatyny
• 2 śmietan-fixy

Na dekorację:

• 50 g gorzkiej czekolady
• jagody
• pozostałe dekoracje np. zielone liście z marcepanu lub masy cukrowej

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy tortowej o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej i mieszając szpatułką dodać wodę. Ciasto przelać do formy, wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika i piec 30 minut (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt zostawić do ostudzenia, po czym przekroić go na trzy równe oblaty.

Nasączenie: Kawę lub kawę zbożową zalać gorącą wodą, dodać cukier, wymieszać i zostawić do ostudzenia.

Krem: Białą czekoladę przełożyć do garnuszka, dodać 2-3 łyżki wody i mieszając rozpuścić. Do misy blendera wsypać jagody, dodać stopioną białą czekoladę, po czym zmiksować na jednolitą masę.

Żelatynę wsypać do szklanki, wlać 1-2 łyżki wody i zostawić do napęcznienia. Następnie zagotować  wodę, wyłączyć palnik i wlać odrobinę wody do żelatyny. Dobrze wymieszać, tak aby się rozpuściła.

Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier puder i cukier waniliowy. Do śmietany dodać zimny serek mascarpone, krótko zmiksować, następnie wlać ostudzoną żelatynę i dodać śmietan-fixy. Ponownie całość zmiksować. Krem podzielić na dwie części. Do jednej wlać masę jagodową i dobrze zmiksować.

Składanie tortu: Dolny oblat nasączyć kawą, następnie nałożyć krem jagodowy i kolejny oblat. Czynność powtórzyć (nasączenie i krem) rozsmarowując pozostałą część kremu jagodowego i nałożyć ostatni oblat. Górę tortu również nasączyć delikatnie kawą, po czym rozsmarować biały krem na wierzchu i bokach tortu. Tort dobrze schłodzić.

Dekoracja: Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wierzch (bez środka) i boki tortu posypać czekoladą. Na środku rozsypać jagody, zaś po bokach ułożyć dekoracyjne, jadalne liście.

Zapiekanka z pieczonymi warzywami, kaszą i fetą

Przepyszne danie w wersji bezmięsnej. Na prawdę warto przygotować tą zapiekankę, bo to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dzięki niej pokochacie buraki.

SKŁADNIKI

• 900 g buraków (3 duże)
• 400 g czarnej rzodkwi (4 średniej wielkości)
• 2 duże czerwone papryki
• olej rzepakowy
• 200 g kaszy jęczmiennej
• 300 ml koncentratu bulionu warzywnego Krakus
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 270 g sera słonego półtłustego lub fety
• pęczek natki pietruszki
• kilka gałązek tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz, zioła prowansalskie

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Buraki i czarną rzodkiew obrać i pokroić w dużą kostkę, po czym przełożyć na blaszkę z wyposażenia piekarnika, skropić olejem, wymieszać i włożyć do piekarnika na 60 minut. Papryki umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w dużą kostkę. Po 30 minutach pieczenia warzyw dodać do nich również paprykę, skropić ją olejem i piec pozostałą ilość czasu z burakami i rzodkwią.

Kaszę wsypać do garnka, dodać koncentrat bulionu, odrobinę wody i zagotować. Kaszę od czasu do czasu przemieszać, tak aby nie przywierała do dna. Jeżeli kasza wchłonie już cały płyn, a nadal będzie twarda, to dolać wody. 

Ugotowaną kaszę przełożyć do posmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, dodać pomidory w puszce, świeżo mielony pieprz i łyżeczkę ziół prowansalskich, po czym delikatnie wymieszać. Upieczone warzywa posypać delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać i wyłożyć na kaszy. Słony ser lub fetę pokroić w dużą kostkę. Połowę sera wsypać na warzywa i delikatnie z nimi wymieszać, pozostały ser ułożyć na warzywach. Na wierzchu zapiekanki ułożyć kilka gałązek tymianku i włożyć (bez pokrywy) do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec 20 minut.

Natkę pietruszki umyć i posiekać. Z wysuszonych gałązek tymianku skruszyć na wierzch zapiekanki liście (gałązki wyrzucić). Zapiekankę nakładać na talerze i posypać natką pietruszki.

Uwagi: Jeżeli nie posiadacie czarnej rzodkwi, to możecie zastąpić ją burakami lub ziemniakami.

 #krakus, #smacznieiszybko

Risotto z kurczakiem, warzywami i grzybami leśnymi

Risotto z kurczakiem, warzywami i grzybami leśnymi, to idealny obiad dla zabieganych osób. Przygotowuje się go szybko, co nie ujmuje mu ani odrobinkę na smaku, bo jest zdecydowanie pyszny.

SKŁADNIKI

• 400 g piersi z kurczaka
• oliwa
• 1 brokuł
• 2 czerwone papryki
• 1 mała cukinia
• 200 g ryżu
• 300 ml koncentratu bulionu drobiowego Krakus
• garść suszonych grzybów leśnych
• sól, świeżo mielony pieprz

WYKONANIE

Kurczaka umyć, pokroić w kostkę, przełożyć do głębokiej patelni, skropić oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Smażyć do momentu, aż mięso nie będzie surowe. Papryki umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Cukinię również umyć i pokroić w kostkę, po czym wrzucić warzywa do mięsa, wlać 1/2 szklanki wody, nałożyć pokrywę i dusić. Brokuł umyć, obrać w różyczki i dodać do warzyw, gdy już zaczną lekko mięknąć. Gdy już wszystkie warzywa będą miękkie, wyłączyć palnik.

Ryż w torebkach wrzucić do wrzątku i gotować 10 minut. Po tym czasie wodę wylać, torebki rozciąć i wsypać ryż do garnka, zalać koncentratem bulionu drobiowego, dodać suszone grzyby i gotować, aż ryż nie będzie twardy. W razie potrzeby dolać wody. Ugotowany ryż przełożyć do mięsa i warzyw, wymieszać i doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Uwagi: Grzyby leśne można również zastąpić pieczarkami.

#krakus, #smacznieiszybko

Pasta kanapkowa z wątróbki po wenecku

Fegatini alla Veneziana, czyli wątróbka po wenecku, to pyszna i delikatna pasta kanapkowa z wątróbki i sardynek, podawana z oliwkami. W smaku przypomina pasztet i taką też ma strukturę.

SKŁADNIKI

• 500 g wątróbki z kurczaka
• 1 cebula
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała puszka (115 g) sardynek w oliwie z oliwek
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• sól, świeżo mielony pieprz
• do podania oliwki

WYKONANIE

Cebulę obrać i pokroić w kostkę lub piórka. Wątróbkę dobrze przepłukać, oczyścić z błon i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę i wątróbkę przełożyć na dużą patelnię, dodać oliwę i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż wątróbka nie będzie surowa i całość się lekko przypiecze. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

Usmażoną cebulę i wątróbkę przełożyć do misy blendera. Dodać sardynki w oliwie i natkę pietruszki, po czym włączyć urządzenie. Jeżeli masa będzie zbyt sucha, to można dolać jeszcze oliwy. W razie potrzeby pastę doprawić do smaku i przełożyć do miseczki. Przed podaniem dobrze schłodzić. Podawać z świeżym pieczywem i oliwkami.

Zielony koktajl z jarmużem i tropikalnym akcentem

Pyszny i zdrowy koktajl. Osobiście nie przepadam za jarmużem, ale w takiej postaci jest praktycznie niewyczuwalny. Dodatkowo koktajl ma idealnie kremową konsystencję, bo zakupiłam ostatnio blender wysokoobrotowy.

SKŁADNIKI

• 1/2 dużego ananasa
• garść roszponki
• 3 duże liście jarmużu
• 2 kiwi
• 1 banan
• 600 ml wody

WYKONANIE

Ananas obrać ze skóry i wyciąć twardy środek. Banana i kiwi obrać ze skóry. Jarmuż i roszponkę umyć. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera, dodać wodę i włączyć urządzenie. Koktajl rozlać do szklanek i podawać od razu.