Potrawka z makaronem po meksykańsku

Potrawka z makaronem, to zdecydowanie idealne danie dla zabieganych. Nie tylko świetnie smakuje, ale również nie należy do czasochłonnych. Potrawa ta nie zrujnuje również Waszego portfela, bo z podanych składników najedzą się do syta spokojnie 4 osoby.

SKŁADNIKI

• 1 cebula
• 700 g mięsa mielonego wieprzowego
• oliwa
• 3 ząbki czosnku
• 450 g fasolki szparagowej (u mnie pół na pół żółta i zielona)
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 600 ml soku pomidorowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli kidney
• 400 g pełnoziarnistego makaronu fusilli (u mnie pół na pół pełnoziarnisty i z dodatkiem warzyw)
• 1 łyżeczka cukru
• sól, świeżo mielony pieprz, zioła prowansalskie, chili

WYKONANIE

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Do dużej brytfanny lub garnka wlać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę, mięso mielone i smażyć do momentu, aż mięso nie będzie surowe mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać pomidory w puszce, obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i jeszcze przez chwilę całość smażyć. Fasolkę szparagową umyć i pokroić na mniejsze kawałki (jeżeli korzystacie z mrożonej, to nie odmrażać jej, dzięki czemu można ją połamać zamiast kroić). Dodać ją do potrawy, wlać sok pomidorowy, nałożyć pokrywkę i gotować do momentu, aż fasolka będzie miękka.

W międzyczasie ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu (dodając do wrzątku sól i olej rzepakowy). Gdy fasolka będzie już miękka, to dodać odcedzoną z zalewy kukurydzę i fasolę kidney. Do potrawy dodać również ugotowany makaron, cukier i całość doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i chili (przy czym chili nie dodajemy tak dużo jak do dań typu chili con carne). Jeżeli potrawa jest zbyt gęsta, to można dolać jeszcze soku pomidorowego lub przegotowanej wody.

Ciasto serowe z truskawkami

Nie potrafiłam się zdecydować co zrobić: tartę czy sernik? Więc ostatecznie zdecydowałam się, na połączenie obu w jedno ciasto. I tak też powstała tarta ala sernik z całym mnóstwem truskawek. Polecam ten przepis, bo ciasto jest przepyszne. U mnie z półpłynną polewą czekoladową mleczną i truskawkami, ale z powodzeniem można ciasto udekorować jedynie cukrem pudrem i truskawkami.

SKŁADNIKI

Kruchy spód:

• 225 g mąki pszennej tortowej
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko

Nadzienie serowo-truskawkowe:

• 500 g truskawek
• 2 jajka
• szczypta soli
• 60 g cukru pudru
• 250 g twarogu półtłustego
• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
• 50 g mąki ziemniaczanej

Dekoracja:

• kilka truskawek
• polewa czekoladowa lub cukier puder

WYKONANIE

Kruchy spód: Do miski wsypać mąkę, dodać cukier puder, sól, jajko i posiekane nożem masło. Zagnieść jednolite ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Zimne ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę o średnicy 26 cm podwijając boki do góry (ciasto najlepiej ponownie schłodzić). Spód ciasta ponakłuwać widelcem i włożyć do piekarnika na 10 minut. Lekko podpieczony kruchy spód zostawić do ostudzenia.

Nadzienie: Temperaturę piekarnika zmniejszyć na 170°C. Truskawki umyć, pozbawić szypułek, osuszyć ręcznikiem papierowym, po czym pokroić w niewielką kostkę. Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać twaróg i śmietanę, po czym dobrze zmiksować, tak aby nie było grudek twarogu. Następnie dodać proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksować. Na koniec do masy dodać truskawki i wymieszać łyżką. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier puder. Ubite białka delikatnie wymieszać z masą serowo-truskawkową i przelać do formy na podpieczony kruchy spód. Wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika i piec 50 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto na 15 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki piekarnika i tak studzić ciasto (serniki nie lubią nagłych zmian temperatury, bo wtedy opadają).

Dekoracja: Ciasto posypać cukrem pudrem lub polać polewą, po czym udekorować truskawkami.

Uwagi: Moje ciasto udekorowałam słodką polewą w postaci raczej rzadkiej niż gęstej. Wykorzystałam w tym celu: 100 g mlecznej czekolady, 100 g śmietany 30% i łyżeczkę masła. Śmietanę podgrzałam, dodałam do niej połamaną czekoladę, masło i energicznie mieszając roztopiłam całość na małym ogniu. Taka słodka polewa idealnie pasuje do tego ciasta.

Rolada brzoskwiniowa

Krem brzoskwiniowy jest obłędny w smaku, a w połączeniu z kawałkami owoców nie sposób mu się oprzeć. Wbrew pozorom roladę brzoskwiniową przygotowuje się bardzo szybko. Nie musi być ona polana czekoladą. Można ją tylko posypać cukrem pudrem lub polać odrobiną lukru i udekorować plasterkami brzoskwini.

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 140 g cukru
• 150  mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki wody

Nasączenie:

• 1 torebka białej herbaty

Nadzienie:

• 500 g śmietany 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 duża puszka brzoskwiń
• 1 galaretka brzoskwiniowa

Dekoracja:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• cukier puder

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Spód blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Białka upić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera, po czym dodawać po jednym żółtku nadal miksując. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiać przez sitko składniki sypkie do masy jajecznej mieszając delikatnie szpatułką. Na koniec dodać wodę, wymieszać i przelać na blaszkę. Wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika i piec około 20 minut. Upieczony biszkopt przełożyć od razu na ręcznik posypany cukrem pudrem, zdjąć papier do pieczenia i zawinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawić do ostudzenia.

Nasączenie: Zaparzyć krótko białą herbatę i zostawić do ostudzenia. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę soku z cytryny i cukru.

Nadzienie: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy. Wstawić do lodówki. Z brzoskwiń odlać do garnuszka 200 ml soku, zagotować, wyłączyć palnik, wsypać galaretkę brzoskwiniową i dobrze wymieszać. Zostawić do ostudzenia. 2-3 połówki brzoskwiń odłożyć do dekoracji. Pozostałe pokroić w drobną kostkę. Lekko już tężejącą galaretkę wlać do ubitej śmietany i dobrze zmiksować do połączenia składników. Następnie dodać owoce i wymieszać łyżką.

Składanie ciasta: Ostudzony biszkopt rozwinąć i delikatnie nasączyć białą herbatą. Następnie wyłożyć krem brzoskwiniowy. Aby krem przy zawijaniu rolady nie "uciekł" najlepiej posmarować go więcej od strony, z której zaczynamy zawijać roladę, a mniej od strony, na której kończymy zawijanie (można również chwilę odczekać zanim zaczniemy zawijać roladę, krem wtedy już lekko stężeje). Ponownie zawinąć roladę i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny lub to stężenia kremu.

Dekoracja: Do garnuszka wlać śmietanę, dodać olej kokosowy i podgrzać. Następnie dodać połamaną czekoladę i mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż powstanie nam jednolita polewa czekoladowa. Całą roladę z wierzchu posmarować polewą czekoladową (najlepiej wykorzystać w tym celu średniej grubości pędzel). Włożyć ponownie do lodówki na 30 minut. Połówki brzoskwiń pokroić w cienkie plasterki. Do garnuszka wsypać około 4 łyżki cukru pudru, dodać odrobinę wody i podgrzać energicznie mieszając. Nadal mieszając lekko ostudzić i polać wierzch rolady dowolnym wzorem, po czym ułożyć szybko plasterki brzoskwini. Podawać schłodzone.

Uwagi: Roladę można udekorować tak jak proponuję powyżej lub tylko posypać cukrem pudrem i ułożyć plasterki brzoskwini lub polać lukrem i ułożyć plasterki brzoskwini.

Obracane ciasto ze smażonymi wiśniami

Bardzo proste w przygotowaniu ciasto, w którym można wykorzystać mrożone owoce. Dzięki redukcji płynu w czasie smażenia, wykorzystany zostaje również sok z wiśni.

SKŁADNIKI

Na ciasto:

• 150 g masła
• szczypta soli
• 150 g cukru trzcinowego
• 5 jajek
• 160 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na warstwę wiśniową:

• 500 g wydrylowanych wiśni wraz z sokiem
• 200 g cukru trzcinowego

WYKONANIE

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wiśnie wraz z sokiem przełożyć na patelnię, dodać cukier i smażyć na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Masę smażyć do momentu, aż płyn się zredukuje i nie będzie zbyt lejny. Zostawić do ostudzenia (ostudzona masa jeszcze odrobinę zgęstnieje). Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy tortowej o średnicy 22 cm wysmarować masłem, po czym wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie na papier przełożyć masę wiśniową i wyrównać. 

W misce utrzeć masło z cukrem i szczyptą soli. Do utartej masy dodawać po jednym jajku, każdorazowo miksując do połączenia składników. Na koniec przesypać przez sitko mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować na wolnych obrotach miksera. Ciasto przelać do formy tortowej z masą wiśniową, wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 60 minut. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, lekko przestudzić, po czym wyciągnąć z formy i obrócić masą wiśniową do góry. Od masy wiśniowej delikatnie odkleić papier do pieczenia. Ciasto podawać całkowicie ostudzone. 

Uwagi: Ciasto można również przygotować w tradycyjny sposób z dodatkiem dowolnych świeżych owoców, np. śliwek, truskawek itp. Jednakże ilość owoców należy wtedy zmniejszyć do 350-400 g.

Tort wiśniowy z kremem z białą czekoladą i kremem wiśniowym

Pyszny tort wiśniowy z dwoma kremami: wiśniowym i z białej czekolady, oba na bazie śmietany i mascarpone. Osobiście uwielbiam takie smaki. Tort przygotowywałam na 9 osób, ale wychodzi bardzo duży, więc wystarczy nawet na 20 osób. Jest przepyszny, więc koniecznie musicie spróbować :-) Gorąco Wam polecam ten przepis.

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Warstwa wiśniowa i nasączenie:

• 800 g mrożonych wiśni bez pestek
• 150 g cukru
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 kieliszek wódki

Krem wiśniowy i krem z białą czekoladą:

• 1 l śmietany 36%
• 250 g mascarpone
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 1 galaretka wiśniowa
• 80 ml mleka
• 90 g białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Spód formy tortowej o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Składniki sypkie przesiać przez sitko do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Na koniec wlać wodę, wymieszać i przelać do formy wyrównując wierzch. Włożyć do piekarnika i piec 30 minut na środkowej półce piekarnika. Po tym czasie biszkopt wyciągnąć i zrzucić na rozłożone na ziemi ręczniki z wysokości 40-50 cm. Ostudzony biszkopt pokroić na trzy równe placki.

Wiśnie i nasączenie: Z odmrożonych wiśni odlać 120 ml soku. Pozostałe wiśnie wraz z sokiem umieścić na patelni, dodać cukier i gwiazdkę anyżu, po czym włączyć palnik. Wiśnie smażyć mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż odparuje nadmiar soku, a masa będzie gęsta. Wyciągnąć gwiazdkę anyżu i zostawić do ostudzenia. Odlany sok dosłodzić do smaku, dodać wódkę i nasączyć nim wszystkie trzy placki.

Krem wiśniowy i krem z białą czekoladą: Zimną śmietanę ubić dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Do ubitej śmietany dodać mascarpone i śmietan-fix, po czym krótko zmiksować. Około 1/3 kremu przełożyć do osobnej miski. 160 ml wody zagotować, wyłączyć palnik, wsypać galaretkę wiśniową i dobrze wymieszać, tak aby się rozpuściła. Żelatynę zalać odrobiną zimnego mleka i zostawić do napęcznienia. W osobnym garnuszku zagotować mleko, dodać połamaną na mniejsze kawałki białą czekoladę i energicznie mieszając rozpuścić ją. Wyłączyć palnik i dodać napęczniałą żelatynę. Dobrze wymieszać. Do większej ilości kremu dodać gęstniejącą galaretkę i dobrze zmiksować do powstania jednolitego kremu wiśniowego. Do mniejszej ilości kremu dodać gęstniejącą białą czekoladę i również zmiksować do powstania jednolitego białego kremu.

Składanie tortu: Na dolnym placku rozsmarować równomiernie wiśnie. Następnie ułożyć warstwę kremu wiśniowego i następny placek biszkoptu. Ponownie rozsmarować pozostały krem wiśniowy i nałożyć górny placek biszkoptu. Górę i boki tortu posmarować kremem z białą czekoladą. Tort udekorować według uznania kremem, startą czekoladą lub innymi dekoracjami (u mnie kwiaty i liście z masy marcepanowej i cukrowej). Tort włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Ciasto kokosowo - budyniowe

Bardzo smaczne ciasto, w którym masa kokosowa nie wysycha, tylko jest cały czas idealna. To wszystko dzięki połączeniu masy kokosowej z kremem budyniowym. Takie ciasto piekłam do pracy, więc zdjęcia robiłam niestety przy sztucznym oświetleniu wieczorem.

SKŁADNIKI

Na biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Na masę kokosową:

• 500 ml mleka 3,5 %
• 200 g kokosu
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• 50 ml wódki

Na krem budyniowy:

• 400 ml mleka 3,5 %
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
• 60 g cukru pudru
• 200 g masła w temperaturze pokojowej

Na polewę czekoladową:

• 1 gorzka czekolada
• 100 ml śmietany 30% lub 36%

Na dekorację:

• 250 g śmietany 36%
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 śmietan-fix
• 1/2 łyżeczki żelatyny
• opcjonalnie 20 srebrnych perełek

Dodatkowo:

• 200 g dżemu truskawkowego

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dno blaszki o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Do ubitych jajek przesiać przez sitko połowę składników sypkich, wymieszać dodać pozostałe i ponownie wymieszać. Na koniec wlać wodę, wymieszać i przelać ciasto do formy wyrównując wierzch. Włożyć do piekarnika i piec 30 minut. Wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia. Ostudzony biszkopt przekroić na dwa równe placki.

Masa kokosowa: Mleko zagotować, dodać kokos, cukier waniliowy i podgrzewać mieszając kilka minut. Następnie wyłączyć palnik i zostawić do ostudzenia. Ostudzony kokos dobrze odsączyć z nadmiaru mleka (odsączone mleko zostawić), po czym dodać wódkę i wymieszać.

Krem budyniowy: Do odsączonego z kokosu mleka dolać tyle by razem było go 400 ml. Następnie przygotować budyń według instrukcji na opakowaniu i zostawić go do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu, tak aby nie powstał kożuch. Masło zmiksować z cukrem pudrem do powstania puszystego kremu. Następnie dodawać partiami ostudzony budyń, każdorazowo miksując do połączenia składników. 

Do kremu budyniowego dodać połowę kokosu i zmiksować, następnie dodać pozostały kokos i ponownie zmiksować. Dolny biszkopt posmarować dżemem truskawkowym, po czym wyłożyć na nim równomiernie krem kokosowo-budyniowy. Nałożyć górny biszkopt.

Polewa: Śmietanę zagotować, dodać połamaną gorzką czekoladę i dobrze wymieszać lekko podgrzewając, aż powstanie jednolita polewa. Lekko gęstniejącą już polewę rozsmarować równomiernie na wierzchu ciasta.

Dekoracja: Żelatynę zalać odrobiną wody i zostawić do napęcznienia. 50 g śmietany zagotować, wyłączyć palnik i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać do rozpuszczenia żelatyny i zostawić do ostudzenia. Pozostałą zimną śmietanę ubić dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Na koniec dodać śmietan-fix, ostudzoną śmietanę z żelatyną i ponownie krótko zmiksować. Śmietanę włożyć do szprycy dekoracyjnej i wycisnąć na środku każdego kawałka ciasta. Na śmietanie umieścić perełkę dekoracyjną. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Uwagi: Ciasto najlepiej pokroić dopiero po kilku godzinach w lodówce lub na następny dzień. Aby udekorować je śmietaną w odpowiednich miejscach wystarczy zaznaczyć sobie nożem na czekoladzie jak ciasto będzie pokrojone.

Sycący kociołek myśliwego

Kociołek myśliwego, to sycący i rozgrzewający gulasz, w skład którego poza mięsem wchodzą grzyby leśne, pieczarki, papryki, cebule i ziemniaki. Taka potrawa jest wprost idealna na zimne dni. Podana porcja jest duża, ale można ilość składników zmniejszyć lub zrobić od razu na dwa dni. Taki kociołek świetnie się sprawdzi również na różnego rodzaju imprezy okolicznościowe, bo odgrzewany nic nie traci na smaku, więc można go przygotować z wyprzedzeniem.

SKŁADNIKI

• 1 garść (15 g) suszonych grzybów leśnych
• 3 duże cebule
• 1,4 kg mięsa wieprzowego z łopatki
• 1 czerwona papryczka peperoni
• oliwa
• 3 liście laurowe
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 4 ziarna jałowca
• 3 duże czerwone papryki
• 1 kg ziemniaków
• 600 g pieczarek
• mąka pszenna typ 500 np. Wrocławska
• sól, świeżo mielony pieprz kolorowy, słodka papryka, majeranek

WYKONANIE

Grzyby zalać wodą dzień wcześniej i zostawić na noc do napęcznienia.

Mięso umyć, pokroić w kostkę i przełożyć do dużej brytfanny. Cebule obrać, pokroić w większą kostkę i dodać do mięsa. Papryczkę peperoni przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona, po czym drobno posiekać i również dodać do mięsa. Całość polać obficie oliwą, dobrze przyprawić solą, pieprzem i słodką papryką, wymieszać, po czym posypać mąką pszenną i ponownie wymieszać. Włączyć palnik i smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mięso nie będzie z zewnątrz surowe, a cebula się zeszkli. Następnie wlać 2 szklanki wody, wodę odsączoną z grzybów, dodać liście laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca. Nałożyć pokrywę brytfanny i dusić mieszając od czasu do czasu, aż mięso zacznie już mięknąć.

Ziemniaki obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Z papryk wyciąć gniazda nasienne i pokroić w większą kostkę. Pieczarki dobrze umyć i pokroić w półplasterki, zaś grzyby na mniejsze kawałki. Tak przygotowane warzywa i grzyby dodać do lekko mięknącego już mięsa i nadal dusić do momentu, aż warzywa i mięso będą miękkie. Do szklanki wsypać 2-3 łyżki mąki pszennej (ilość jest zależna od tego, ile wody było dolane do potrawy), zalać wodą i dobrze wymieszać, tak aby nie było grudek. Mąkę wlać do gulaszu energicznie mieszając. Gotować kilka minut, aż całość zgęstnieje. Na koniec dodać szczyptę majeranku i doprawić gulasz solą i pieprzem.

Uwagi: W sezonie grzybowym zamiast suszonych grzybów można dodać świeżych. Dodatkowo można również zastąpić część pieczarek grzybami.