Sernik z brzoskwiniami, bezą i kruszonką

 

Pyszny i delikatny sernik, który gościł na moim Wielkanocnym stole. Połączenie sera, kruchego ciasta, brzoskwiń z zalewy i bezy sprawdza się jak zawsze idealnie. Samo przygotowanie sernika jest również bardzo proste. Sernik można upiec na mniejszej blaszce, której wymiary podaję lub na większej.

SKŁADNIKI

Ciasto kruche:

• 400 g mąki pszennej tortowej
• 200 g masła
• 5 żółtek
• 80 g cukru pudru

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka
• 2 jajka
• 180 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• kilka kropel esencji waniliowej
• 100 g stopionego masła
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 duża puszka brzoskwiń

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 200 g cukru

WYKONANIE

Kruche ciasto: Mąkę i cukier puder wsypać do miski. Następnie dodać żółtka, posiekane zimne masło i zagnieść jednolite ciasto. 1/4 ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Pozostałym ciastem wylepić spód formy o wymiarach 25 x 30 cm (lub większej). Formę również włożyć do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Spód ciasta ponakłuwać widelcem i włożyć do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

Masa serowa z owocami: Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski wbić jajka, dodać twaróg, cukier, cukier waniliowy, esencję waniliową, masło, proszek budyniowy i skórkę z cytryny. Wszystkie składniki krótko zmiksować, tylko do ich połączenia, tak aby sernik się nie napowietrzył. Masę serową przelać na podpieczony i ostudzony kruchy spód. Brzoskwinie dobrze odsączyć z zalewy, pokroić w niewielką kostkę i umieścić równomiernie na masie serowej.

Beza i kruszonka: Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Ubitą masę przełożyć równomiernie na masę serową z brzoskwiniami. Na wierzch zetrzeć na tarce zimne ciasto. Tak przygotowany sernik włożyć do piekarnika i piec przez godzinę. Po około 35 minutach wierzch sernika przykryć srebrną folią, aby się nie przypalił. Upieczony sernik zostawić w wyłączonym i zamkniętym piekarniku na kolejne 15 minut. Po tym czasie piekarnik delikatnie uchylić i zostawić sernik do całkowitego ostudzenia. Ostudzony sernik schłodzić w lodówce.