Ciasto czekoladowe tortowe z wiśniami

Jeżeli nie przepadacie za przygotowywaniem tortów, to polecam to ciasto. Nie tylko świetnie się prezentuje, ale również smakuje jak wyborny tort. Poza tym wbrew pozorom jest bardzo proste w przygotowaniu. Biszkopt zawsze się udaje, frużelina wiśniowa pasuje idealnie do kremu czekoladowego, a śmietana na wierzchu jest nie tylko piękną ozdobą, ale również nadaje ciastu kolejnych walorów smakowych.

SKŁADNIKI

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Frużelina wiśniowa i nasączenie:

• 800 g wiśni bez pestek (u mnie mrożone)
• 200 g cukru
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 80 ml wody
• 50 ml wódki

Krem czekoladowy:

• 500 g śmietany 36%
• 200 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml mleka 3,2%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 70 g cukru
• 1 łyżka kakao

Dekoracja:

• 300 g śmietany 30%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 2 śmietan-fixy
• 2 kostki gorzkiej czekolady
• 2 kostki białej czekolady

WYKONANIE

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Spód formy o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Białka ubić ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Do masy jajecznej przesiać przez sitko 1/2 składników sypkich i delikatnie wymieszać. Następnie wlać wodę, wymieszać i przesiać pozostałe składniki sypkie. Całość delikatnie wymieszać i przelać do formy. Wyrównać wierzch i włożyć do piekarnika. Piec około 30 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

Frużelina wiśniowa i nasączenie: Z wiśni odlać do szklanki 150 ml soku, dodać do niego wódkę i dosłodzić do smaku cukrem. Pozostałe wiśnie przełożyć na patelnię, wsypać cukier i podgrzewać, aż się zagotują. W szklance wymieszać wodę z mąką ziemniaczaną, po czym mieszając przelać do wiśni. Całość nadal podgrzewać mieszając, aż masa odpowiednio zgęstnieje. Gotową frużelinę zostawić do ostudzenia.

Krem czekoladowy: Do garnuszka wlać mleko, dodać masło, połamaną czekoladę, cukier, cukier waniliowy i kakao. Podgrzewać mieszając, aż całość się stopi i powstanie nam jednolita czekoladowa masa. Zdjąć z ognia i zostawić do ostudzenia.

Zimną śmietanę ubić. Następnie wlać ostudzoną i gęstą masę czekoladową, po czym zmiksować krótko do połączenia składników (nie miksować zbyt długo, aby masa się nie zważyła). 

Składanie ciasta: Biszkopt przekroić na dwie równe części. Obie nasączyć sokiem wiśniowym. Następnie na dolnym biszkopcie rozsmarować równomiernie frużelinę wiśniową, następnie warstwę kremu czekoladowego i nałożyć górny biszkopt. Na wierzchu ciasta rozsmarować pozostały krem czekoladowy.

Dekoracja: Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier puder i cukier waniliowy. Na koniec dodać śmietan-fixy i krótko zmiksować. Śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobną końcówką wycisnąć na środku każdego kawałka ciasta. Następnie zetrzeć tarką na małych oczkach gorzą czekoladę, a na koniec białą czekoladę. Ciasto włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.