Tarta cytrynowa z kremem brzoskwiniowym

Tarta cytrynowa, to bardzo orzeźwiające i pyszne ciasto. Pierwsze skrzypce gra tu bez wątpienia cytryna, a krem brzoskwiniowy dodaje ciastu jedynie słodyczy. 

SKŁADNIKI

Kruche ciasto:

• 260 g mąki pszennej tortowej
• szczypta soli
• 70 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa cytrynowa:

• 3 jajka
• 2 cytryny
• 2 budynie waniliowe z cukrem
• 100 g cukru
• 160 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem brzoskwiniowy:

• 500 g śmietany 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 galaretka brzoskwiniowa + 200 ml wody
• 1 łyżeczka żelatyny

WYKONANIE

Kruche ciasto: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier puder, jajko, proszek do pieczenia i posiekane nożem masło. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę tortową o średnicy 26 cm podwijając boki do góry. Spód ponakłuwać widelcem i włożyć do piekarnika. Piec 10 minut, po czym wyciągnąć i zostawić do ostudzenia.

Masa cytrynowa: Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180°C. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Cytryny dobrze umyć. Zetrzeć z nich żółtą skórkę i wycisnąć sok. Do miski wbić jajka, dodać cukier, kwaśną śmietanę i krótko zmiksować (można również rozbełtać całość ręcznie trzepaczką). Dodać proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać, tak aby nie było grudek. Na koniec dodać sok i skórkę cytrynową, wymieszać i przelać na podpieczony kruchy spód. Włożyć do piekarnika i piec około 45 minut, aż masa zgęstnieje. Wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

Krem brzoskwiniowy: Wodę zagotować, wyłączyć palnik, wsypać galaretkę i żelatynę, po czym dobrze wymieszać, tak aby żelatyna się rozpuściła. Zostawić do ostudzenia. Zimną śmietanę ubić stopniowo dodając cukier waniliowy. Na koniec dodać lekko tężejącą galaretkę brzoskwiniową i zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzch tarty. Gotową tartę schłodzić w lodówce. Aby kremy miały idealną konsystencję, tartę podawać w temperaturze pokojowej.