Focaccia

Przepis na szybką wersję pysznego chleba, który idealnie nada się nie tylko jako pieczywo do kanapek, ale również jako dodatek do dań (np. gulaszu). Sama focaccia kojarzona jest z kuchnią Ligurii znajdującej się na północnym zachodzie Włoch, znanej też jako Riwiera Włoska. Jest na prawdę pyszna, więc warto zrobić.

SKŁADNIKI

• 15 g świeżych drożdży
• 500 ml letniej wody
• mała szczypta cukru
• 730 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławska)
• 50 ml oliwy + nieco do skropienia
• 12 g soli
• sól morska do posypania chleba

WYKONANIE

Do małej miseczki wlać 100 ml letniej wody, dodać szczyptę cukru i pokruszyć 15 g drożdży. Wymieszać aby drożdże się rozpuściły, dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 15-30 minut. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować, a nasz zaczyn urosnąć.

Formę o wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować oliwą. Do dużej miski wlać pozostałą wodę, dodać sól, oliwę i rozczyn, po czym stopniowo wsypywać pozostałą mąkę pszenną i mieszać drewnianą łyżką. Tak przygotowaną masę przełożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrobić elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypywać mąką, zaś ręce można natłuścić oliwą by ciasto się do nich nie kleiło. Ciasto nie powinno być zbyt suche. Miskę natłuścić oliwą i przełożyć do niej ciasto lekko poruszając na boki, tak aby się natłuściło, po czym przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do pierwszego wyrastania na około 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić, a nawet potroić swoją objętość.

Dłonie nasmarować oliwą, uderzyć nimi w wyrośnięte ciasto, aby uszło z niego powietrze i przełożyć je do formy. Ciasto rozciągnąć na boki tak aby zajmowało całą powierzchnię formy, po czym przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na około 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C. Na wyrośniętym cieście zrobić palcami wgłębienia, polać je delikatnie oliwą, posypać solą morską i włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować spryskując go wodą (np. spryskiwaczem do kwiatów) i piec chleb około 30 minut, aż do uzyskania złotego koloru.

Upieczony chleb wyjąć z formy i przełożyć na kratkę. Zostawić do ostudzenia.